林伟业对田师傅说⌚：“你不说我也知道🐪，用米麦酿酒卖价高些🐰，但是成本也高❓，利润很低⚓，粗粮酿酒卖价低🐞，更不赚钱♏。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🍓，卖米麦酒水的价格🏆，甚至还高些⛓，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话👈，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🌎，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大👖，原来是有独门秘诀🐫。

“不过🏕，我丑话说在前头🐑，你们所有师傅和学徒⛓，要和我签个契约🐠，把家眷全部接来♑，五年之内不能出临高一步❣。当然👕，工钱翻倍🆚，年底酒卖的好🍈，还有奖赏🌪。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🍒，两位师傅都不觉得奇怪🎥，这算是行规了🐹，何况工钱翻倍🎧，年底有赏钱🌜，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🐵，强太多了🏿，因此均无异议⛳。

明确了思路🌋，接下来就是酿酒了⚓。有银子开路🌿，酒厂的各项设施很快就全部到位⛪，接下来就是泡粮⛺、初蒸🏟、焖粮➿、二蒸✉、加曲等等🐆，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🏔。在田师傅和袁师傅两人的带领下☝，酒厂很快进入正轨🈯。

几日后🏰，酵的高粱已经变色♏，学徒们拿着木耙用力搅动着➡。田师傅伸手抓起一把👤，用力一攥🎊，成了一团🌵，松开手后掉在地上立即散落成粉状👇。田师傅点点头🎷，对林伟业说🌞：“东家🎭，酒粮酵讲究个‘攥成团㊗、落地散’🌲，这高粱新鲜👌，井水也好〽，酒粮的不错🌾。”

从高粱酵的环节开始🎊，林伟业就一直守在酒厂🆓。他虽然对这个思路有信心🈯，但是毕竟没有经过实践🍷，心里还是有些惴惴⏮。对于田师傅的说辞㊙，其实他并不懂🎁，但也点点头🏏，免得露怯⛏：“不错♈。现在关键就在上锅⤵。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🍃，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🍆，没想到就这么出酒了🆑，照这样下去🌈，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🌫，不到二十天就到了上锅的环节🎠。林伟业把夏天南🎹、司马德🌤、谭山等人叫了来🎁，见证奇迹的诞生🌛。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子⚫，才到门口就额头出汗🎆，里面的蒸汽扑面而来🐒。

“跟你说了多少遍🐣，拉风箱不是拉锯🏹，压住慢慢来🍄！”里面袁师傅正在呵斥学徒🌀。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度⌚。

田师傅解释道🏸：“东家🌊，蒸酒要慢火细蒸🍉，才能把酒气全蒸出来🏅，火一大🌔，蒸的太快🍐，反而没有酒出来🌔。”

一口直径七尺的大锅放在灶上♎，但在外面仅仅能看到锅沿🎄，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🌷，完全将锅套在里面🌀，这木桶严丝合缝的🍒，木板拼接的地方还用材料抹平🐻，外面又围着几层厚布🎎。在这大木桶上半部分的开着几个小口🌂，有几根铜管伸出来🐍，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🌙，边上还竖着个木架梯子⬆。

田师傅向众人介绍👋：“下面这个大锅叫做地锅☝，中间这个叫做蒸桶🍠，上面那个就是天锅🍪，等下在地锅上铺满酒粮酒母⛳，然后慢火细蒸🅾，酒气上升👅，那天锅里放着冷水🏪，酒气在天锅上凝成酒水☕，掉在天锅下面的露台上🍐，然后顺着铜管流出来🌳，这就做出酒了🍜。”

林伟业听的很专注🎴，田师傅观察着他的表情⚡，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🆘，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🍯，忙活一番却是做的高粱酒👆，心里不由叹了口气👨。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🏒，低头看看灶里的火🏑，抬头说道🏿：“东家🌊，可以蒸酒了⬇。”

田师傅看着林伟业点头🏔，连忙吆喝说道👈：“起蒸桶🏿，下酒粮👜，去外面井里打水去⏩。”

那蒸桶上有木杠⛽，几名学徒过去🐒，吆喝了声⛔，齐齐力🎺，把那蒸桶抬起✨，地锅边上早就有人准备好了🏕，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中👔，等倒的差不多❌，又用木耙将酒粮铺平🐭。

学徒们喊着号子🆘，将蒸桶放下🍝，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部⏫，防止蒸汽露出⬆，那炷香很快燃尽🏵，学徒们急忙挑着扁担去担水🐆。

袁师傅一直看着蒸桶🍅，等到第五个人挑水进来之后🎙，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出⏲，立刻喊道🐪：“加水🌓！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🌎，人手传递🍥，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅⛱。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🐜，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🍴。

“出酒了👚！”有人一声喊🎿，一股浓烈的酒味弥漫开来🍟，这味道很冲鼻👇，丝毫谈不上香味⤴，所有人皱起了眉头🏧。

田师傅见状👑，解释道🎨：“这前面的酒水叫‘锅头’⛱，也叫‘酒头’🐗，等二锅🌲、三锅的酒水一起出来🌒，掺和在一起🍓，就能卖了🏕。”

关键就在这里了👄，林伟业做出指示🏘：“头锅和尾锅都倒掉🆔，只留中间第二锅酒🏁！”

田师傅愣住了🐞，不管是高粱还是米麦酿酒🍅，没听说这样的做法啊🌼。不过东家这么说了👥，只能照做⤵，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🎠。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🌈，第二锅酒出来后🐁，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香✋。所有人闻到酒香🍋，都露出不可思议的表情🍿，连拉风箱的学徒都放慢了动作⏮。

谭山闭上眼睛🍽，抽动着鼻子🍅，喃喃道⌚：“闻着就好喝⛔，这一定是好酒🎰！”

田师傅和袁师傅都呆住了🌦，明明就是高粱做的酒⛓，为什么会这么香♒。林伟业催促道🐓：“别愣着了🐟，快打几碗出来给大伙尝尝🐗。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🅿。

司马德按照他的观色👟、闻香👌、品味三步曲理论尝了这酒❗，赞不绝口🍗：“清亮透明🏃、香味芬芳👡、入口柔顺👑，好酒🎺！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了👥，“这比我当年喝过的还要好🍰，这辈子能喝到这种好酒⏺，也是值了……”(未完待续🎓。)

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