第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👋，对于厨师🐯，那就是战士手里的枪🆔，女人包里的镜子🌷，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏉，还是其他的香港高级食肆🍓，来自日本的干鲍都是必不可少的👣，不仅因为日本北部一带的深海🏘，海深而水清🐊，鲍鱼生长得特别鲜美🍱。最主要的🍜，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏤，其秘方并不外传✋，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👨、纽西兰等地）🐾，也无法晒出日本干鲍的效果👙。
这是个很有趣的事情👮，中国是吃鲍鱼最多㊙，也最喜欢吃鲍鱼的国家🆘，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎏，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐦。然而🐙，随着人们食用鲍鱼越来越多♏，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌎，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌺，这么大的网鲍✳，在海里正常生长🏾，最少也要30年🌝。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🈹，但作为一名厨师🐿，不管是李文基还是杨贯一⏪，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🆖。
刘子青在给富临饭店的传真中🍔，声称有数百只三头网鲍🏣，李文基原本是不相信的👄，但哪怕只有十只🎵，来上一趟也不算亏✒，师傅让他来🐎，他也就来了🍗。
对李文基来讲🍊，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌜，但经过他手的三头鲍不知凡几🌘，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍⏯，这次也不过是个大些的生意罢了🏨。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌙，他整个人都被震惊了🍋。
没错🍣，就是震惊♋。
这是比知道911事件🍜，比听说石油涨价更震惊的消息🎶，仅次于戴绿帽子🐦。
李文基平静了一番⛺，拿起茶水👤，润了润喉咙👆，方才问刘子青道🐈：“你老板👋，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🎻，一个人有什么样的情绪🌮，他立刻就知道了🍟，故而笑言道🐸：“我是打工的Ⓜ，老板让做什么就是做什么⌚，哪里能问那么多✌。”
说到根上⏪，李文基是个厨师🎲，再大的厨师也是厨师🎈，做厨师的🌿，就应该在厨房里🐹，不用去学如何掩饰自己的表情🐜，越是名厨🍅，他的派头也就越大🍷，也就越不用掩饰自己👫。因此👖，作为一个厨师🍶，李文基的讶然➖，是不可能瞒过刘子青的♑。
在拍卖行里🍂，这种表情就意味着🍹，您的宝贝又升值了15%⛳。
李文基城府浅🍠，但眼界深♊，同样是作为厨师🈯，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🉑，当然也知道刘子青打的是什么算盘🈚，他吸溜着茶🎄，道🏃：“说说看✂，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🐻，笑道✡：“我老板家世渊源❓，存了些珍品鲍鱼🌷，现在则想拿出来卖个好价钱🏁，但数量多了🎋，想来想去🍒，觉得还是应该问问杨贯一师傅🉑。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🈷，虽然他明知道这样做很不妥🐋。
“不止100只🍳，怕是1000只都有⚡。”这是黄宣告诉他的🎫，刘子青虽然忐忑❄，但还是把这话说了出来⭐，谈判之中🏻，先声夺人还是很重要的🏖。
李文基嗤之以鼻🍦，道🐾：“年轻人🎼，鲍鱼和鲍鱼🏘，是不一样的🍱。”
他这样说着🌼，还轻蔑的看了刘子青一眼🎲。
刘子青也算是人到中年了🏨，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”✒，登时有些脾气Ⓜ，但他又不能将今天的事给办砸了➿，所以只是带着些不忿道🈸：“那请教李文基先生🌆，这个鲍鱼🍈，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⤵，将手上的杯子推到桌子中间👚，招招手⛏，道🎳：“皮蛋🏔，你过来看看这个鲍鱼🐏，给你家刘哥说说☝。”
杨贯一最有名的是鲍鱼♍，而李文基不仅学到其中真味♌，这些年更是琢磨了不少新菜式🈴，自名为“湾仔人家”🎩，他的徒弟也一分为二〰，分别学其中之一的手艺🐂。皮蛋原名是皮寿州🐟，进了饭店🐽，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎟。他学的正是鲍鱼厨艺🈹，已得李文基三分火候🎠，颇受赏识🍘，现在除了他师傅🎑，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐇。
皮蛋刚刚三十岁✔，还是年富力强的年纪🌊，原本坐在李文基身后🎺，伸着脑袋看♈，现在被唤到前面👝，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🆑，然后拿在手里翻看了半天🌛，还拿起来闻了闻🐗，才道🍶：“这是花谷家晒制的网鲍🉑。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅👔，才继续道🏥：“晒干鲍的时候🎶，要将采捕的鲜活鲍鱼🌶，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物⤴。现在很多人或者不懂➰，或者不讲究✌，用清水或者自来水洗鲍鱼🎟，鲍鱼肉嫩🐾，用自来水洗🏗，很容易吸水🐊，质量就要差上好多🐴。”
“就像是输液要用生理盐水一样⛷。”刘子青表示自己很理解❣。
李文基咳嗽了一声🏛，皮蛋继续道👰：“去壳的时候🍣，不同的师傅是不一样的🏆，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处👥，沿壳的肉壁插入🎫，切断肉柱取肉出壳🎟，摘除连接的内脏🎭，将肉身洗净🌖。这个步骤🏷，说起来也不难🏚，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏥，却不简单♋。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍗。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🅰，却没发现⭐。
皮蛋随手指点了一下🍸，道👇：“这个鲍鱼已经很大了🍼，若是直接晒🎹，干燥太慢⛺，很容易就变质🐱，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏍，要切而不断♊，保持片大🌬，肉体完整👍，这里面的学问就大了⏬，比如切几道🌄，比如从哪里切🆕，每只鲍鱼不同👌，这切的位置也就不同🌘。”
他说到这里🍼，李文基舒展着眉头🐝，道🆚：“年轻人🎹，这下明白了？同样的东西👥，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐏，烹饪的时候滋味也就不一样了🎞，还有这切而不断👡，能做到这一手的师傅⏮，在日本也数的过来🍭，时代不同了🍫，老一代的日本师傅🌐，死了的⛎，没死的🎌，差不多都已经做不动了🍬。”
他说到这里🐂，颇为感慨的道🐊：“现在的鲍鱼👙，不等长到3头🏹，就被人抓出来吃了🐸，以后再想要见到两头鲍🌵，基本是不可能了👐，就是三头鲍🍏，也是少之又少🐺。现在的日本年轻一代⚫，别说三头鲍⤵，有机会切500只四头鲍的人都不多了⏹，手艺手艺⚾，是要过手才能练出来的🐙，500只能练什么手？只在席子上练习的⏫，永远都只能晒鲍干🎸，不能晒干鲍🌾。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏁，笑笑道❔：“这么说⛹，这里的5只鲍鱼➡，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⚓。”李文基又品起了茶🏦，道👟：“这5只鲍♊，一定是花谷家的大师做的🎻，说不定✍，就是上一辈的‘天王师傅’⏫，就凭花谷家的名头🌽，我让你随便出价👮。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力✴，他是见过大手笔的人👞，几百万🎑、几千万甚至上亿元都是接触过的🈂，听李文基这么说👆，他心里有气👗，也不客气🍀，竖起一根手指道🎎：“150万每只🍫。5只就是750⬆。”
“你还真敢要啊🏼。”李文基还是带着笑🐴，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏒，150万的鲍鱼不多见⛅，可也绝不算少🎆，故此他还是带着笑🏅，道🌇：“皮蛋🍞，收了吧➰。”
说着👅，就俯下身子开支票🈷。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👃，心情还没开始失落呢👭，就瞬间狂喜起来♟，黄宣的要求是从百万开始要价🐎，50就行🏚，他整整将价格提高了3倍👠，可谓出师顺利✊。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎚，递给刘子青🏛，脸色红润的道👣：“刘先生如果还有鲍鱼的话🈯，我还能开出这样的10张支票🌨。”
确定了这些网鲍的价值🌭，刘子青反而不急了🎬，他是苏富比中国区的四号人物🎠，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐨，按说也是高层中的一员🏝，但他自己心里明白🌰，若是仅仅靠着和黄宣的关系👲，等到中国这边的工厂建成⛔，他的职场价值也就降到最低了❇，所以他也收敛起情绪🍸，笑笑道🐠：“李师傅不介意的话🍧，稍等我几分钟？”
“好🎻。”
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