第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🏆，对于厨师🐳，那就是战士手里的枪⏰，女人包里的镜子🏞，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店👭，还是其他的香港高级食肆⛵，来自日本的干鲍都是必不可少的🌍，不仅因为日本北部一带的深海🍪，海深而水清🐤，鲍鱼生长得特别鲜美👇。最主要的🌶，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍐，其秘方并不外传🎵，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👧、纽西兰等地）🌭，也无法晒出日本干鲍的效果🍤。
这是个很有趣的事情🐱，中国是吃鲍鱼最多❇，也最喜欢吃鲍鱼的国家❎，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⤵，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍👐。然而🐲，随着人们食用鲍鱼越来越多🏳，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏪，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍊，这么大的网鲍🎬，在海里正常生长🌀，最少也要30年🌊。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🎡，但作为一名厨师👖，不管是李文基还是杨贯一✡，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🅰。
刘子青在给富临饭店的传真中👦，声称有数百只三头网鲍🐓，李文基原本是不相信的👞，但哪怕只有十只🐫，来上一趟也不算亏🏿，师傅让他来🐢，他也就来了🏋。
对李文基来讲⛴，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐑，但经过他手的三头鲍不知凡几🎈，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍❔，这次也不过是个大些的生意罢了👤。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⤴，他整个人都被震惊了🏰。
没错⛹，就是震惊❔。
这是比知道911事件🍴，比听说石油涨价更震惊的消息🎛，仅次于戴绿帽子🏄。
李文基平静了一番🍶，拿起茶水🍏，润了润喉咙🏼，方才问刘子青道👁：“你老板🐛，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🏉，一个人有什么样的情绪🏝，他立刻就知道了🍉，故而笑言道🆖：“我是打工的🏐，老板让做什么就是做什么🐉，哪里能问那么多➰。”
说到根上🏈，李文基是个厨师🐨，再大的厨师也是厨师🎴，做厨师的🎶，就应该在厨房里🏃，不用去学如何掩饰自己的表情🏄，越是名厨🎱，他的派头也就越大🌋，也就越不用掩饰自己🏜。因此⚫，作为一个厨师🐄，李文基的讶然🌌，是不可能瞒过刘子青的➗。
在拍卖行里🍫，这种表情就意味着🎌，您的宝贝又升值了15%🐣。
李文基城府浅♐，但眼界深🍧，同样是作为厨师🅾，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎾，当然也知道刘子青打的是什么算盘⛑，他吸溜着茶🍷，道🍽：“说说看🐨，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎚，笑道🐭：“我老板家世渊源⤴，存了些珍品鲍鱼🍸，现在则想拿出来卖个好价钱🏠，但数量多了🍪，想来想去🍍，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐊。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⬆，虽然他明知道这样做很不妥🏟。
“不止100只🆚，怕是1000只都有🌸。”这是黄宣告诉他的🏿，刘子青虽然忐忑🅰，但还是把这话说了出来🏷，谈判之中⭕，先声夺人还是很重要的🐎。
李文基嗤之以鼻🐩，道☕：“年轻人👯，鲍鱼和鲍鱼🎶，是不一样的🍤。”
他这样说着✌，还轻蔑的看了刘子青一眼🈹。
刘子青也算是人到中年了♓，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎯，登时有些脾气⬛，但他又不能将今天的事给办砸了🏜，所以只是带着些不忿道🏢：“那请教李文基先生🎄，这个鲍鱼🌺，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声👈，将手上的杯子推到桌子中间🈳，招招手👞，道♒：“皮蛋🐷，你过来看看这个鲍鱼⛸，给你家刘哥说说🐣。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🍀，而李文基不仅学到其中真味🌏，这些年更是琢磨了不少新菜式⏪，自名为“湾仔人家”🏕，他的徒弟也一分为二🏠，分别学其中之一的手艺🍣。皮蛋原名是皮寿州🈷，进了饭店🌨，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🐢。他学的正是鲍鱼厨艺🐭，已得李文基三分火候🌉，颇受赏识🎴，现在除了他师傅🍸，其他厨子也要叫他一声皮哥了✒。
皮蛋刚刚三十岁🍇，还是年富力强的年纪🍆，原本坐在李文基身后🏏，伸着脑袋看⭕，现在被唤到前面🐷，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏬，然后拿在手里翻看了半天🎆，还拿起来闻了闻🌸，才道👐：“这是花谷家晒制的网鲍🍔。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⚫，才继续道👃：“晒干鲍的时候🐑，要将采捕的鲜活鲍鱼🐓，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎱。现在很多人或者不懂🎻，或者不讲究🆑，用清水或者自来水洗鲍鱼⏭，鲍鱼肉嫩👓，用自来水洗🌕，很容易吸水🏞，质量就要差上好多🌰。”
“就像是输液要用生理盐水一样➡。”刘子青表示自己很理解🌷。
李文基咳嗽了一声❣，皮蛋继续道🐾：“去壳的时候👝，不同的师傅是不一样的🌯，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏃，沿壳的肉壁插入👘，切断肉柱取肉出壳🍼，摘除连接的内脏🏋，将肉身洗净🐠。这个步骤🈚，说起来也不难🏃，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⛅，却不简单🍉。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏹。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏺，却没发现🏨。
皮蛋随手指点了一下🍲，道🐟：“这个鲍鱼已经很大了🎨，若是直接晒👔，干燥太慢🍹，很容易就变质⏸，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌗，要切而不断☕，保持片大👗，肉体完整🎽，这里面的学问就大了🍴，比如切几道🍯，比如从哪里切🐣，每只鲍鱼不同❗，这切的位置也就不同👧。”
他说到这里⏫，李文基舒展着眉头🌚，道🎪：“年轻人🎦，这下明白了？同样的东西🍥，切两刀和切四刀的品相是不一样的👑，烹饪的时候滋味也就不一样了🏏，还有这切而不断🌁，能做到这一手的师傅👱，在日本也数的过来🍄，时代不同了👋，老一代的日本师傅🎁，死了的🏆，没死的🎡，差不多都已经做不动了🍏。”
他说到这里🎻，颇为感慨的道♐：“现在的鲍鱼🎤，不等长到3头👧，就被人抓出来吃了🌒，以后再想要见到两头鲍👅，基本是不可能了🐑，就是三头鲍🈹，也是少之又少👕。现在的日本年轻一代🐍，别说三头鲍🎢，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍊，手艺手艺🌑，是要过手才能练出来的🌅，500只能练什么手？只在席子上练习的🎁，永远都只能晒鲍干🏘，不能晒干鲍👫。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏓，笑笑道🍻：“这么说👰，这里的5只鲍鱼🍩，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐣。”李文基又品起了茶🏰，道🏠：“这5只鲍🏺，一定是花谷家的大师做的🏠，说不定➖，就是上一辈的‘天王师傅’🐂，就凭花谷家的名头🍁，我让你随便出价🍠。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍎，他是见过大手笔的人⚡，几百万🐗、几千万甚至上亿元都是接触过的🌵，听李文基这么说🍞，他心里有气⌛，也不客气🏘，竖起一根手指道❓：“150万每只🏝。5只就是750🍸。”
“你还真敢要啊♿。”李文基还是带着笑👕，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎶，150万的鲍鱼不多见✊，可也绝不算少✒，故此他还是带着笑⏮，道👋：“皮蛋🐤，收了吧🐎。”
说着🎲，就俯下身子开支票🏟。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐳，心情还没开始失落呢🐐，就瞬间狂喜起来👮，黄宣的要求是从百万开始要价🎩，50就行🌡，他整整将价格提高了3倍⛹，可谓出师顺利🈁。
李文基将写了7位数的支票吹口气👤，递给刘子青🍷，脸色红润的道⛲：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌶，我还能开出这样的10张支票♓。”
确定了这些网鲍的价值👥，刘子青反而不急了➕，他是苏富比中国区的四号人物⛸，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏃，按说也是高层中的一员❇，但他自己心里明白🌤，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐸，等到中国这边的工厂建成☕，他的职场价值也就降到最低了🈸，所以他也收敛起情绪🍰，笑笑道🍖：“李师傅不介意的话🏡，稍等我几分钟？”
“好🎤。”
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