第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌎，对于厨师➿，那就是战士手里的枪👖，女人包里的镜子⛎，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店⤵，还是其他的香港高级食肆🐸，来自日本的干鲍都是必不可少的🐨，不仅因为日本北部一带的深海🌡，海深而水清🍡，鲍鱼生长得特别鲜美🎑。最主要的🏡，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关♒，其秘方并不外传🌂，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐒、纽西兰等地）🃏，也无法晒出日本干鲍的效果🍝。
这是个很有趣的事情⏳，中国是吃鲍鱼最多🎱，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏙，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👎，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⚽。然而🍤，随着人们食用鲍鱼越来越多👡，鲍鱼的体积也就变的越来越小🆘，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌉，这么大的网鲍🐘，在海里正常生长🌑，最少也要30年🎴。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🈁，但作为一名厨师✴，不管是李文基还是杨贯一👃，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌳。
刘子青在给富临饭店的传真中🏪，声称有数百只三头网鲍⏮，李文基原本是不相信的🎊，但哪怕只有十只🐳，来上一趟也不算亏🍠，师傅让他来🐴，他也就来了⚽。
对李文基来讲🌋，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🎧，但经过他手的三头鲍不知凡几👠，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👑，这次也不过是个大些的生意罢了🌝。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐴，他整个人都被震惊了⏹。
没错✝，就是震惊👢。
这是比知道911事件🌏，比听说石油涨价更震惊的消息🍡，仅次于戴绿帽子👙。
李文基平静了一番♍，拿起茶水🍯，润了润喉咙➰，方才问刘子青道🐪：“你老板👢，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👯，一个人有什么样的情绪🍱，他立刻就知道了🈚，故而笑言道🈴：“我是打工的🀄，老板让做什么就是做什么👁，哪里能问那么多🎏。”
说到根上✔，李文基是个厨师⏰，再大的厨师也是厨师🐀，做厨师的⛪，就应该在厨房里🐀，不用去学如何掩饰自己的表情🍨，越是名厨⛽，他的派头也就越大🌫，也就越不用掩饰自己👉。因此🌘，作为一个厨师⛱，李文基的讶然🌲，是不可能瞒过刘子青的🎓。
在拍卖行里🏔，这种表情就意味着🍭，您的宝贝又升值了15%🏭。
李文基城府浅🏸，但眼界深🐊，同样是作为厨师🆎，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎐，当然也知道刘子青打的是什么算盘✔，他吸溜着茶🎓，道🌾：“说说看🍊，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍳，笑道🏟：“我老板家世渊源🈷，存了些珍品鲍鱼🆔，现在则想拿出来卖个好价钱🏯，但数量多了⏪，想来想去🏂，觉得还是应该问问杨贯一师傅🅾。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎗，虽然他明知道这样做很不妥🌝。
“不止100只🐴，怕是1000只都有🎞。”这是黄宣告诉他的✝，刘子青虽然忐忑✨，但还是把这话说了出来🐱，谈判之中🎃，先声夺人还是很重要的🎊。
李文基嗤之以鼻🏒，道⬅：“年轻人👝，鲍鱼和鲍鱼👎，是不一样的🌿。”
他这样说着🌜，还轻蔑的看了刘子青一眼🐉。
刘子青也算是人到中年了🐉，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎇，登时有些脾气✊，但他又不能将今天的事给办砸了⛷，所以只是带着些不忿道🍭：“那请教李文基先生🐂，这个鲍鱼👏，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声✉，将手上的杯子推到桌子中间🉑，招招手👤，道〽：“皮蛋🏑，你过来看看这个鲍鱼🐓，给你家刘哥说说🍃。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏼，而李文基不仅学到其中真味👭，这些年更是琢磨了不少新菜式⏱，自名为“湾仔人家”🈴，他的徒弟也一分为二🎀，分别学其中之一的手艺🌝。皮蛋原名是皮寿州🌎，进了饭店🎃，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎽。他学的正是鲍鱼厨艺➗，已得李文基三分火候🌐，颇受赏识🅿，现在除了他师傅♐，其他厨子也要叫他一声皮哥了🎑。
皮蛋刚刚三十岁🎐，还是年富力强的年纪🏕，原本坐在李文基身后🏦，伸着脑袋看👄，现在被唤到前面🌐，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⬆，然后拿在手里翻看了半天🐯，还拿起来闻了闻🏪，才道🐻：“这是花谷家晒制的网鲍🎀。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅👏，才继续道➡：“晒干鲍的时候🏨，要将采捕的鲜活鲍鱼🏗，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏔。现在很多人或者不懂🏒，或者不讲究♈，用清水或者自来水洗鲍鱼⏭，鲍鱼肉嫩👪，用自来水洗🍴，很容易吸水🎵，质量就要差上好多🍼。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍺。”刘子青表示自己很理解⏯。
李文基咳嗽了一声🐫，皮蛋继续道✊：“去壳的时候🎁，不同的师傅是不一样的🎉，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌀，沿壳的肉壁插入🌙，切断肉柱取肉出壳🌀，摘除连接的内脏🌼，将肉身洗净👪。这个步骤🌽，说起来也不难🌧，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐓，却不简单➖。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏃。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏓，却没发现❄。
皮蛋随手指点了一下♒，道🍃：“这个鲍鱼已经很大了🐃，若是直接晒🎀，干燥太慢👉，很容易就变质🌂，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🈶，要切而不断🏵，保持片大🎬，肉体完整♌，这里面的学问就大了🏎，比如切几道👕，比如从哪里切✍，每只鲍鱼不同🍎，这切的位置也就不同🎭。”
他说到这里👩，李文基舒展着眉头🍸，道👫：“年轻人🎅，这下明白了？同样的东西🍃，切两刀和切四刀的品相是不一样的🈸，烹饪的时候滋味也就不一样了🌩，还有这切而不断🐅，能做到这一手的师傅🏞，在日本也数的过来⛵，时代不同了🌛，老一代的日本师傅✔，死了的🎄，没死的🌗，差不多都已经做不动了➡。”
他说到这里🌆，颇为感慨的道🐚：“现在的鲍鱼🉐，不等长到3头〽，就被人抓出来吃了🈯，以后再想要见到两头鲍✈，基本是不可能了👏，就是三头鲍🍍，也是少之又少🎷。现在的日本年轻一代🎡，别说三头鲍🍘，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍋，手艺手艺🌐，是要过手才能练出来的🌵，500只能练什么手？只在席子上练习的👑，永远都只能晒鲍干❤，不能晒干鲍👱。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌇，笑笑道🎋：“这么说🎏，这里的5只鲍鱼⏪，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌭。”李文基又品起了茶🐣，道🍆：“这5只鲍🈳，一定是花谷家的大师做的🏻，说不定🍻，就是上一辈的‘天王师傅’🍦，就凭花谷家的名头🌛，我让你随便出价⛱。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍹，他是见过大手笔的人🌯，几百万✊、几千万甚至上亿元都是接触过的🎦，听李文基这么说🎈，他心里有气🍽，也不客气🏈，竖起一根手指道🍫：“150万每只⌛。5只就是750🌊。”
“你还真敢要啊🌆。”李文基还是带着笑🏼，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐃，150万的鲍鱼不多见🏒，可也绝不算少🏐，故此他还是带着笑🈷，道⛺：“皮蛋👋，收了吧🌩。”
说着🎇，就俯下身子开支票🏑。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌷，心情还没开始失落呢🌍，就瞬间狂喜起来🏊，黄宣的要求是从百万开始要价🐊，50就行🏛，他整整将价格提高了3倍🎾，可谓出师顺利👀。
李文基将写了7位数的支票吹口气✌，递给刘子青🌨，脸色红润的道⛩：“刘先生如果还有鲍鱼的话👑，我还能开出这样的10张支票👣。”
确定了这些网鲍的价值🍒，刘子青反而不急了🏽，他是苏富比中国区的四号人物🌺，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐒，按说也是高层中的一员⏯，但他自己心里明白🏵，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎾，等到中国这边的工厂建成🎚，他的职场价值也就降到最低了🏪，所以他也收敛起情绪♋，笑笑道🌓：“李师傅不介意的话🌲，稍等我几分钟？”
“好🍘。”
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