五花肉是拿来做红烧肉的⏭。

因为对养生的关注🌱，很多人做肉食都喜欢过一遍水🏮，据说是因为血水里面含有嘌呤🍱，吃了对身体不好🐘，容易得痛风涨尿酸👒。

排骨👁、猪蹄🐂、大骨头棒子这些是能焯水的👞，不会影响口味🎬，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🎳，真的是……一点都不入味了➰。

五花肉切块后🏽，在水里一煮🌇，缩水得厉害🎢，肉质紧缩在了一起🐒，后面再加调料味道就浮于表面🌃，吃起来不香👯。

陈春燕自然不会这样做🎀，她处理五花肉有一套自己的办法🌷，她发现将五花肉揉洗后🐼，放在一旁静置滤水♑，过一会儿🎱，肉里的血水就会自己流出来🐝，再重复以上的流程两遍⛔，血水基本上就会流干净🎒。

这样吃起来比较健康🍠，口感也不会太差🐨。

她处理好五花肉🍠，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🍿，便开始往里加香料粉🌷、盐🎗、香油等调料🌯，调好之后就往上盖了一只碗🍨，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🈂。

回过头来🏋，她就将五花肉揉洗了第二遍🎆，滤上水❄。

她将另一个灶点上火🐆，烧上水🌚，这才转过身来🎁，掀开一点荷叶👠，找到剁好的肉馅儿✏，先把猪皮拿出来洗干净滤水🎰，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎢、豆粉🐗、少量的水和一点点酱油调匀🌛。

“来🃏，秋儿🏼，顺着这个方向调肉🏩，记得不要乱搅👆，肉上劲了🅾，就给我🌀。”

那边水开了🐭，陈春燕就先将猪蹄下锅👐，回过头第三次处理五花肉🌵，便暂时不再管五花肉了❔。

她又点燃一个灶🐅，涮干净锅🐰，晾干备用👌。

她便将莴笋削皮洗净🎚，切成段备用🍪，再拿出玉兰片洗净备用🏢，又将香菇⏮、棒菜🈷、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🎒。

她摸了摸猪皮🍁，晾得差不多了🈺，就在猪皮上切上十字花刀🍩。

这才点火将锅烧热🐭，倒了油进去👮，将几大张猪皮给炸得金黄⤴。

她把猪皮捞起来✝，吊在灶房里的绳子上👊，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🐤。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼❣，对咸鱼不感兴趣👆。

“秋儿🌨，肉来🐙。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🍩。

陈春燕净了手🍢，甩了甩🐷，直接上手抓了肉🐷，捏了几下🏤，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子♑，再用勺子一刮放进油锅里🎻。

只听见油锅里刺啦啦响🉐，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🌎。

“别闲着⬆，去洗两个大盆🍶，擦干净水晾干🏂。”

陈谷秋立刻去办了⏫，她也觉得刚才的反应有点丢脸👬，弄得她多馋肉似的🌾。

陈春燕有条不紊地炸着圆子👒，等陈谷秋送来了盆⛱，她便有条不紊地捞圆子🐏。

炸完了一盆肉♿，她将最后一批圆子捞起来🍏，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🎟，再捞上来时🈲，就算炸好了🐟。

这炸过肉的油⏳，陈春燕暂时还用不上🎃，就把油舀了起来🌍，再重新倒油♉，之所以要重新倒油➖，是因为她要做红烧肉了⚾。

煸炒五花肉的时间比较长🎭，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🏑，这样就很容易把肉渣炸糊了🍤，沾到五花肉上就不好吃了🎲。

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