第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎞，对于厨师🐖，那就是战士手里的枪🆗，女人包里的镜子🌤，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🐫，还是其他的香港高级食肆🏍，来自日本的干鲍都是必不可少的🎍，不仅因为日本北部一带的深海👔，海深而水清🆙，鲍鱼生长得特别鲜美🎀。最主要的🎤，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍰，其秘方并不外传🌋，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👛、纽西兰等地）🎹，也无法晒出日本干鲍的效果♟。
这是个很有趣的事情✅，中国是吃鲍鱼最多🎓，也最喜欢吃鲍鱼的国家⛺，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏋，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍✳。然而👎，随着人们食用鲍鱼越来越多🐶，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍇，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍟，这么大的网鲍🍇，在海里正常生长❔，最少也要30年🈸。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低☕，但作为一名厨师➗，不管是李文基还是杨贯一🎓，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐤。
刘子青在给富临饭店的传真中👧，声称有数百只三头网鲍✈，李文基原本是不相信的♌，但哪怕只有十只❓，来上一趟也不算亏🐺，师傅让他来🍨，他也就来了🏑。
对李文基来讲👡，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍆，但经过他手的三头鲍不知凡几✉，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎏，这次也不过是个大些的生意罢了🏗。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⛲，他整个人都被震惊了🐀。
没错🍋，就是震惊🏙。
这是比知道911事件🎦，比听说石油涨价更震惊的消息🏆，仅次于戴绿帽子👤。
李文基平静了一番🐀，拿起茶水⏩，润了润喉咙👀，方才问刘子青道👗：“你老板🐞，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍌，一个人有什么样的情绪🏗，他立刻就知道了🈳，故而笑言道🍛：“我是打工的🍭，老板让做什么就是做什么☝，哪里能问那么多🌻。”
说到根上🍹，李文基是个厨师🐍，再大的厨师也是厨师🌾，做厨师的🏕，就应该在厨房里🅿，不用去学如何掩饰自己的表情🌗，越是名厨🎞，他的派头也就越大🍹，也就越不用掩饰自己🏇。因此🍩，作为一个厨师🐇，李文基的讶然❗，是不可能瞒过刘子青的👄。
在拍卖行里✡，这种表情就意味着❤，您的宝贝又升值了15%🏚。
李文基城府浅🍋，但眼界深🐴，同样是作为厨师🐮，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌅，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍸，他吸溜着茶🎩，道🐴：“说说看👆，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎾，笑道🍨：“我老板家世渊源🐍，存了些珍品鲍鱼🅰，现在则想拿出来卖个好价钱🏤，但数量多了🍉，想来想去🐅，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐺。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⚓，虽然他明知道这样做很不妥🌐。
“不止100只❌，怕是1000只都有👒。”这是黄宣告诉他的👟，刘子青虽然忐忑🍓，但还是把这话说了出来👩，谈判之中➖，先声夺人还是很重要的🌞。
李文基嗤之以鼻🎲，道🐩：“年轻人♒，鲍鱼和鲍鱼🏏，是不一样的🏏。”
他这样说着🍜，还轻蔑的看了刘子青一眼🏠。
刘子青也算是人到中年了🍓，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏥，登时有些脾气🏖，但他又不能将今天的事给办砸了🍓，所以只是带着些不忿道🎏：“那请教李文基先生🐒，这个鲍鱼🐲，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声👱，将手上的杯子推到桌子中间🎤，招招手🏘，道🐄：“皮蛋🆖，你过来看看这个鲍鱼🍉，给你家刘哥说说❇。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🌯，而李文基不仅学到其中真味🈲，这些年更是琢磨了不少新菜式🎛，自名为“湾仔人家”🏍，他的徒弟也一分为二㊙，分别学其中之一的手艺🍆。皮蛋原名是皮寿州♊，进了饭店🆖，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎱。他学的正是鲍鱼厨艺♒，已得李文基三分火候🏎，颇受赏识👈，现在除了他师傅❔，其他厨子也要叫他一声皮哥了🎎。
皮蛋刚刚三十岁✍，还是年富力强的年纪👯，原本坐在李文基身后🏧，伸着脑袋看👌，现在被唤到前面🌱，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👦，然后拿在手里翻看了半天✝，还拿起来闻了闻☔，才道👝：“这是花谷家晒制的网鲍🐍。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅❗，才继续道⬜：“晒干鲍的时候🆔，要将采捕的鲜活鲍鱼👖，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏺。现在很多人或者不懂🍦，或者不讲究🎢，用清水或者自来水洗鲍鱼🎦，鲍鱼肉嫩🌙，用自来水洗✡，很容易吸水❣，质量就要差上好多⏪。”
“就像是输液要用生理盐水一样👮。”刘子青表示自己很理解🏼。
李文基咳嗽了一声🐔，皮蛋继续道🐟：“去壳的时候✉，不同的师傅是不一样的🈚，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍌，沿壳的肉壁插入🏋，切断肉柱取肉出壳♑，摘除连接的内脏🏝，将肉身洗净👱。这个步骤✂，说起来也不难🏟，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎗，却不简单🎯。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🆕。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🈳，却没发现🎬。
皮蛋随手指点了一下🍒，道✖：“这个鲍鱼已经很大了🌓，若是直接晒🐬，干燥太慢🏷，很容易就变质🎖，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍁，要切而不断🌰，保持片大🏽，肉体完整🈲，这里面的学问就大了🆑，比如切几道👨，比如从哪里切🎯，每只鲍鱼不同✴，这切的位置也就不同👯。”
他说到这里🍫，李文基舒展着眉头🎛，道🍐：“年轻人🀄，这下明白了？同样的东西🈁，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏎，烹饪的时候滋味也就不一样了🏰，还有这切而不断🎑，能做到这一手的师傅♌，在日本也数的过来✴，时代不同了✂，老一代的日本师傅🌺，死了的⏩，没死的♉，差不多都已经做不动了🅱。”
他说到这里🍩，颇为感慨的道⚾：“现在的鲍鱼⛪，不等长到3头🐁，就被人抓出来吃了✏，以后再想要见到两头鲍🌗，基本是不可能了🐰，就是三头鲍✉，也是少之又少🌡。现在的日本年轻一代🎅，别说三头鲍🍃，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎇，手艺手艺⏯，是要过手才能练出来的👁，500只能练什么手？只在席子上练习的🍳，永远都只能晒鲍干☝，不能晒干鲍🎩。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏟，笑笑道🐖：“这么说🎢，这里的5只鲍鱼🍱，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌥。”李文基又品起了茶🎥，道🅱：“这5只鲍🈺，一定是花谷家的大师做的🏏，说不定🍽，就是上一辈的‘天王师傅’🎿，就凭花谷家的名头🍡，我让你随便出价🍻。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏕，他是见过大手笔的人🏙，几百万🌳、几千万甚至上亿元都是接触过的🐣，听李文基这么说🎂，他心里有气🌰，也不客气🏝，竖起一根手指道🐛：“150万每只🐄。5只就是750🐿。”
“你还真敢要啊⛽。”李文基还是带着笑🌩，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎸，150万的鲍鱼不多见🐝，可也绝不算少👨，故此他还是带着笑🎆，道♟：“皮蛋✊，收了吧👎。”
说着⏹，就俯下身子开支票⛹。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物☝，心情还没开始失落呢🌀，就瞬间狂喜起来🎬，黄宣的要求是从百万开始要价🐖，50就行🌙，他整整将价格提高了3倍🈺，可谓出师顺利✋。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐯，递给刘子青❓，脸色红润的道🏮：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌉，我还能开出这样的10张支票🌎。”
确定了这些网鲍的价值⤴，刘子青反而不急了⛱，他是苏富比中国区的四号人物🎖，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👩，按说也是高层中的一员🏪，但他自己心里明白🍄，若是仅仅靠着和黄宣的关系♌，等到中国这边的工厂建成🎍，他的职场价值也就降到最低了⛵，所以他也收敛起情绪🎺，笑笑道❤：“李师傅不介意的话👂，稍等我几分钟？”
“好🌲。”
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