第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌁，对于厨师🏑，那就是战士手里的枪🎓，女人包里的镜子🎪，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🆖，还是其他的香港高级食肆🏬，来自日本的干鲍都是必不可少的🏔，不仅因为日本北部一带的深海🈵，海深而水清🎏，鲍鱼生长得特别鲜美🐒。最主要的🌍，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍏，其秘方并不外传🎇，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⏪、纽西兰等地）⏩，也无法晒出日本干鲍的效果🎾。
这是个很有趣的事情🐐，中国是吃鲍鱼最多👓，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎥，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎖，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍👛。然而👗，随着人们食用鲍鱼越来越多🍁，鲍鱼的体积也就变的越来越小👖，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌇，这么大的网鲍🌒，在海里正常生长🉑，最少也要30年🍪。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐹，但作为一名厨师⬜，不管是李文基还是杨贯一🎏，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏢。
刘子青在给富临饭店的传真中🎁，声称有数百只三头网鲍👲，李文基原本是不相信的🌃，但哪怕只有十只⚫，来上一趟也不算亏🈲，师傅让他来⏸，他也就来了🍓。
对李文基来讲✂，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵❇，但经过他手的三头鲍不知凡几🍝，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👌，这次也不过是个大些的生意罢了⏯。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍼，他整个人都被震惊了🍠。
没错🐕，就是震惊⛔。
这是比知道911事件🍡，比听说石油涨价更震惊的消息🎍，仅次于戴绿帽子👥。
李文基平静了一番⚾，拿起茶水👑，润了润喉咙🌚，方才问刘子青道✨：“你老板🅿，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍉，一个人有什么样的情绪🌝，他立刻就知道了➖，故而笑言道⏹：“我是打工的✏，老板让做什么就是做什么❗，哪里能问那么多🌱。”
说到根上⛸，李文基是个厨师🌘，再大的厨师也是厨师🍳，做厨师的✴，就应该在厨房里🎖，不用去学如何掩饰自己的表情🆎，越是名厨⛺，他的派头也就越大🍇，也就越不用掩饰自己🎸。因此🍗，作为一个厨师🃏，李文基的讶然🎹，是不可能瞒过刘子青的❄。
在拍卖行里✴，这种表情就意味着♈，您的宝贝又升值了15%⛔。
李文基城府浅🐅，但眼界深👝，同样是作为厨师🆕，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍯，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐛，他吸溜着茶🐨，道🍃：“说说看✝，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手❗，笑道🍓：“我老板家世渊源👃，存了些珍品鲍鱼🍖，现在则想拿出来卖个好价钱⏪，但数量多了🐌，想来想去🌹，觉得还是应该问问杨贯一师傅👈。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌐，虽然他明知道这样做很不妥🎿。
“不止100只🍟，怕是1000只都有🎩。”这是黄宣告诉他的⏸，刘子青虽然忐忑🏉，但还是把这话说了出来🏿，谈判之中🐹，先声夺人还是很重要的🏧。
李文基嗤之以鼻🆎，道🏆：“年轻人✖，鲍鱼和鲍鱼🐯，是不一样的🎁。”
他这样说着⬛，还轻蔑的看了刘子青一眼👑。
刘子青也算是人到中年了👖，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐇，登时有些脾气⚡，但他又不能将今天的事给办砸了🐏，所以只是带着些不忿道🌽：“那请教李文基先生🅾，这个鲍鱼🎏，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⏱，将手上的杯子推到桌子中间🎡，招招手⛎，道♍：“皮蛋👦，你过来看看这个鲍鱼🏮，给你家刘哥说说🍿。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏇，而李文基不仅学到其中真味🏅，这些年更是琢磨了不少新菜式🆒，自名为“湾仔人家”⛷，他的徒弟也一分为二🌄，分别学其中之一的手艺✴。皮蛋原名是皮寿州🐁，进了饭店🌛，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎎。他学的正是鲍鱼厨艺🏽，已得李文基三分火候🍸，颇受赏识✌，现在除了他师傅♊，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏆。
皮蛋刚刚三十岁👞，还是年富力强的年纪🎍，原本坐在李文基身后🐎，伸着脑袋看🎨，现在被唤到前面🌜，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⛵，然后拿在手里翻看了半天🏔，还拿起来闻了闻🐀，才道🈚：“这是花谷家晒制的网鲍🍏。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🎫，才继续道🌐：“晒干鲍的时候🆓，要将采捕的鲜活鲍鱼🏾，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👏。现在很多人或者不懂⏭，或者不讲究🐍，用清水或者自来水洗鲍鱼🐐，鲍鱼肉嫩🏣，用自来水洗🏟，很容易吸水♒，质量就要差上好多🌉。”
“就像是输液要用生理盐水一样👋。”刘子青表示自己很理解⚡。
李文基咳嗽了一声🍦，皮蛋继续道⛎：“去壳的时候🌹，不同的师傅是不一样的🐋，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处❌，沿壳的肉壁插入🎺，切断肉柱取肉出壳🍬，摘除连接的内脏🏍，将肉身洗净🏠。这个步骤🆖，说起来也不难🈳，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⛑，却不简单✳。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🎦。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍋，却没发现⛰。
皮蛋随手指点了一下⬛，道🏪：“这个鲍鱼已经很大了⬇，若是直接晒🐣，干燥太慢👖，很容易就变质🌓，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀👬，要切而不断✴，保持片大👩，肉体完整🏊，这里面的学问就大了🌴，比如切几道🌲，比如从哪里切🎃，每只鲍鱼不同🍰，这切的位置也就不同🌀。”
他说到这里🏉，李文基舒展着眉头⏩，道🃏：“年轻人🌂，这下明白了？同样的东西🏠，切两刀和切四刀的品相是不一样的⏯，烹饪的时候滋味也就不一样了❔，还有这切而不断🏠，能做到这一手的师傅🐐，在日本也数的过来🍷，时代不同了🐫，老一代的日本师傅🍞，死了的⏩，没死的㊗，差不多都已经做不动了🎧。”
他说到这里🀄，颇为感慨的道🏦：“现在的鲍鱼🎱，不等长到3头🎹，就被人抓出来吃了🎈，以后再想要见到两头鲍♒，基本是不可能了🌸，就是三头鲍🐽，也是少之又少🎂。现在的日本年轻一代❣，别说三头鲍♒，有机会切500只四头鲍的人都不多了⚫，手艺手艺⚫，是要过手才能练出来的🏅，500只能练什么手？只在席子上练习的👘，永远都只能晒鲍干🐒，不能晒干鲍✝。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣➰，笑笑道🎓：“这么说👬，这里的5只鲍鱼🎠，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕👃。”李文基又品起了茶🉑，道🅱：“这5只鲍➖，一定是花谷家的大师做的👑，说不定🆗，就是上一辈的‘天王师傅’❄，就凭花谷家的名头⛄，我让你随便出价🏀。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏼，他是见过大手笔的人🐖，几百万🎉、几千万甚至上亿元都是接触过的🌎，听李文基这么说🌨，他心里有气🎶，也不客气⏯，竖起一根手指道⛓：“150万每只🌶。5只就是750🐳。”
“你还真敢要啊🎙。”李文基还是带着笑➖，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐯，150万的鲍鱼不多见♑，可也绝不算少♎，故此他还是带着笑🎨，道🌌：“皮蛋🃏，收了吧🐘。”
说着🌹，就俯下身子开支票⛸。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎖，心情还没开始失落呢🆚，就瞬间狂喜起来🍈，黄宣的要求是从百万开始要价🈵，50就行🌖，他整整将价格提高了3倍⏯，可谓出师顺利🌱。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎿，递给刘子青🅾，脸色红润的道🐞：“刘先生如果还有鲍鱼的话👲，我还能开出这样的10张支票🍝。”
确定了这些网鲍的价值🍿，刘子青反而不急了🅱，他是苏富比中国区的四号人物🍭，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌩，按说也是高层中的一员🍔，但他自己心里明白🐵，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌤，等到中国这边的工厂建成🐡，他的职场价值也就降到最低了🐟，所以他也收敛起情绪🏼，笑笑道👍：“李师傅不介意的话🏟，稍等我几分钟？”
“好✋。”
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