第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐮，对于厨师✂，那就是战士手里的枪🎙，女人包里的镜子👔，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏜，还是其他的香港高级食肆🍥，来自日本的干鲍都是必不可少的👞，不仅因为日本北部一带的深海👇，海深而水清🍖，鲍鱼生长得特别鲜美⛲。最主要的⏪，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏁，其秘方并不外传🎮，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎥、纽西兰等地）🎩，也无法晒出日本干鲍的效果❇。
这是个很有趣的事情⏳，中国是吃鲍鱼最多🏭，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎫，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍱，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎢。然而👚，随着人们食用鲍鱼越来越多🏻，鲍鱼的体积也就变的越来越小⭐，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出✈，这么大的网鲍🌆，在海里正常生长👝，最少也要30年🐞。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏬，但作为一名厨师🎈，不管是李文基还是杨贯一🐣，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎄。
刘子青在给富临饭店的传真中🈺，声称有数百只三头网鲍👁，李文基原本是不相信的♏，但哪怕只有十只🌏，来上一趟也不算亏🌮，师傅让他来🎼，他也就来了🀄。
对李文基来讲🌹，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐙，但经过他手的三头鲍不知凡几🍵，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍⛑，这次也不过是个大些的生意罢了🐌。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐽，他整个人都被震惊了🐗。
没错🌜，就是震惊🐘。
这是比知道911事件👭，比听说石油涨价更震惊的消息🎤，仅次于戴绿帽子🏧。
李文基平静了一番⚪，拿起茶水⏯，润了润喉咙🎤，方才问刘子青道👨：“你老板❇，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐍，一个人有什么样的情绪👌，他立刻就知道了🅰，故而笑言道⚡：“我是打工的⛰，老板让做什么就是做什么🍹，哪里能问那么多🏴。”
说到根上🎫，李文基是个厨师🏷，再大的厨师也是厨师🍵，做厨师的🐿，就应该在厨房里🍽，不用去学如何掩饰自己的表情🍝，越是名厨👢，他的派头也就越大🐻，也就越不用掩饰自己🎁。因此🍸，作为一个厨师🍸，李文基的讶然⏺，是不可能瞒过刘子青的⌚。
在拍卖行里❕，这种表情就意味着🌠，您的宝贝又升值了15%👦。
李文基城府浅🏉，但眼界深☕，同样是作为厨师🐘，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍘，当然也知道刘子青打的是什么算盘🏭，他吸溜着茶🍋，道🈺：“说说看⛹，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👈，笑道🐱：“我老板家世渊源➗，存了些珍品鲍鱼〽，现在则想拿出来卖个好价钱🈷，但数量多了🈯，想来想去🐇，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍦。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👗，虽然他明知道这样做很不妥⬜。
“不止100只👲，怕是1000只都有🐽。”这是黄宣告诉他的🎗，刘子青虽然忐忑🏿，但还是把这话说了出来⚡，谈判之中🏈，先声夺人还是很重要的👮。
李文基嗤之以鼻🎅，道㊗：“年轻人🎞，鲍鱼和鲍鱼🌴，是不一样的🏻。”
他这样说着🌾，还轻蔑的看了刘子青一眼⛎。
刘子青也算是人到中年了🍩，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐫，登时有些脾气🏞，但他又不能将今天的事给办砸了❤，所以只是带着些不忿道🍟：“那请教李文基先生🌉，这个鲍鱼👖，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⏲，将手上的杯子推到桌子中间🃏，招招手🐏，道❇：“皮蛋⌛，你过来看看这个鲍鱼🈁，给你家刘哥说说⚡。”
杨贯一最有名的是鲍鱼👱，而李文基不仅学到其中真味🍚，这些年更是琢磨了不少新菜式🌪，自名为“湾仔人家”⛹，他的徒弟也一分为二🐘，分别学其中之一的手艺🅾。皮蛋原名是皮寿州🎙，进了饭店🏿，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎅。他学的正是鲍鱼厨艺🏺，已得李文基三分火候🎐，颇受赏识🏣，现在除了他师傅⚡，其他厨子也要叫他一声皮哥了♟。
皮蛋刚刚三十岁🎙，还是年富力强的年纪🐦，原本坐在李文基身后🍔，伸着脑袋看🍲，现在被唤到前面🎦，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌸，然后拿在手里翻看了半天🎽，还拿起来闻了闻🏔，才道⛲：“这是花谷家晒制的网鲍🐟。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌠，才继续道⛅：“晒干鲍的时候🌀，要将采捕的鲜活鲍鱼♎，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👃。现在很多人或者不懂🐽，或者不讲究🐭，用清水或者自来水洗鲍鱼👎，鲍鱼肉嫩🌄，用自来水洗🆙，很容易吸水🐑，质量就要差上好多🈳。”
“就像是输液要用生理盐水一样⚡。”刘子青表示自己很理解👚。
李文基咳嗽了一声⬆，皮蛋继续道👩：“去壳的时候🎊，不同的师傅是不一样的🍝，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏀，沿壳的肉壁插入🍘，切断肉柱取肉出壳✏，摘除连接的内脏☕，将肉身洗净🌵。这个步骤➿，说起来也不难🌹，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐈，却不简单🐕。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐢。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏾，却没发现🎥。
皮蛋随手指点了一下🌿，道🐤：“这个鲍鱼已经很大了♿，若是直接晒🍞，干燥太慢👎，很容易就变质♈，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐽，要切而不断🍛，保持片大♉，肉体完整🌕，这里面的学问就大了⏯，比如切几道🎙，比如从哪里切〰，每只鲍鱼不同🌕，这切的位置也就不同⏸。”
他说到这里🎛，李文基舒展着眉头❇，道🏹：“年轻人🎠，这下明白了？同样的东西♑，切两刀和切四刀的品相是不一样的✒，烹饪的时候滋味也就不一样了♐，还有这切而不断⤵，能做到这一手的师傅🌚，在日本也数的过来🎹，时代不同了⏮，老一代的日本师傅🎹，死了的🎸，没死的🎟，差不多都已经做不动了🅱。”
他说到这里🏠，颇为感慨的道🏊：“现在的鲍鱼🍞，不等长到3头🀄，就被人抓出来吃了🈚，以后再想要见到两头鲍👖，基本是不可能了🎹，就是三头鲍👡，也是少之又少🎫。现在的日本年轻一代🐀，别说三头鲍🏇，有机会切500只四头鲍的人都不多了👈，手艺手艺⏺，是要过手才能练出来的🍛，500只能练什么手？只在席子上练习的🌌，永远都只能晒鲍干⭐，不能晒干鲍🍓。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎮，笑笑道♒：“这么说🍂，这里的5只鲍鱼🐊，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏀。”李文基又品起了茶🐔，道🎿：“这5只鲍⏯，一定是花谷家的大师做的🐝，说不定🎹，就是上一辈的‘天王师傅’🏪，就凭花谷家的名头🌸，我让你随便出价🍴。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎼，他是见过大手笔的人🐟，几百万⌚、几千万甚至上亿元都是接触过的🐘，听李文基这么说❣，他心里有气✳，也不客气🎅，竖起一根手指道🌭：“150万每只✉。5只就是750🎳。”
“你还真敢要啊🍞。”李文基还是带着笑🌧，杨贯一的徒弟们景况都相当不错⏱，150万的鲍鱼不多见🏢，可也绝不算少🐜，故此他还是带着笑🈯，道👣：“皮蛋⌚，收了吧🌚。”
说着🌩，就俯下身子开支票🍑。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物⏭，心情还没开始失落呢🈳，就瞬间狂喜起来🏪，黄宣的要求是从百万开始要价🐑，50就行🏅，他整整将价格提高了3倍🆎，可谓出师顺利🐫。
李文基将写了7位数的支票吹口气➡，递给刘子青〽，脸色红润的道🐜：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎹，我还能开出这样的10张支票🌥。”
确定了这些网鲍的价值🏔，刘子青反而不急了🌜，他是苏富比中国区的四号人物⛪，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总✒，按说也是高层中的一员🎳，但他自己心里明白🏷，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐄，等到中国这边的工厂建成⛅，他的职场价值也就降到最低了🏄，所以他也收敛起情绪🍇，笑笑道👝：“李师傅不介意的话🏁，稍等我几分钟？”
“好🍚。”
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