第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌂，对于厨师🍭，那就是战士手里的枪⬆，女人包里的镜子👩，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎍，还是其他的香港高级食肆🎵，来自日本的干鲍都是必不可少的🉑，不仅因为日本北部一带的深海♟，海深而水清👌，鲍鱼生长得特别鲜美🏹。最主要的♒，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌌，其秘方并不外传🎦，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐟、纽西兰等地）🎚，也无法晒出日本干鲍的效果🐼。
这是个很有趣的事情🎒，中国是吃鲍鱼最多👆，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎲，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐔，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌡。然而🏤，随着人们食用鲍鱼越来越多♊，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌽，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出♍，这么大的网鲍🏥，在海里正常生长🏃，最少也要30年🌑。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐇，但作为一名厨师🉐，不管是李文基还是杨贯一👂，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⏯。
刘子青在给富临饭店的传真中👂，声称有数百只三头网鲍🎩，李文基原本是不相信的♎，但哪怕只有十只👜，来上一趟也不算亏🌟，师傅让他来🍆，他也就来了👥。
对李文基来讲🌛，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍮，但经过他手的三头鲍不知凡几🎛，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👘，这次也不过是个大些的生意罢了✒。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍👁，他整个人都被震惊了⛵。
没错🏊，就是震惊👎。
这是比知道911事件⏬，比听说石油涨价更震惊的消息♊，仅次于戴绿帽子⛵。
李文基平静了一番🐗，拿起茶水🌑，润了润喉咙🏽，方才问刘子青道🍔：“你老板⏬，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🈹，一个人有什么样的情绪✳，他立刻就知道了⛴，故而笑言道🈲：“我是打工的👓，老板让做什么就是做什么👗，哪里能问那么多🌺。”
说到根上🏻，李文基是个厨师🎎，再大的厨师也是厨师🏚，做厨师的🎭，就应该在厨房里♋，不用去学如何掩饰自己的表情🌿，越是名厨👫，他的派头也就越大🎗，也就越不用掩饰自己🏌。因此🍪，作为一个厨师🐝，李文基的讶然🐾，是不可能瞒过刘子青的🐑。
在拍卖行里🌒，这种表情就意味着⛹，您的宝贝又升值了15%⏺。
李文基城府浅🍕，但眼界深🐉，同样是作为厨师🍱，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍟，当然也知道刘子青打的是什么算盘👉，他吸溜着茶🎀，道♑：“说说看👗，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手♏，笑道㊗：“我老板家世渊源🍂，存了些珍品鲍鱼✌，现在则想拿出来卖个好价钱⏪，但数量多了👂，想来想去✔，觉得还是应该问问杨贯一师傅👬。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎌，虽然他明知道这样做很不妥👔。
“不止100只🈶，怕是1000只都有⛔。”这是黄宣告诉他的⛑，刘子青虽然忐忑🎍，但还是把这话说了出来🍿，谈判之中🏬，先声夺人还是很重要的✏。
李文基嗤之以鼻🎻，道🐗：“年轻人⛴，鲍鱼和鲍鱼☕，是不一样的🎒。”
他这样说着🍘，还轻蔑的看了刘子青一眼🎬。
刘子青也算是人到中年了🌉，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⏳，登时有些脾气🏌，但他又不能将今天的事给办砸了🏆，所以只是带着些不忿道🏣：“那请教李文基先生🏞，这个鲍鱼🏨，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🈲，将手上的杯子推到桌子中间🏁，招招手〰，道🎵：“皮蛋🐌，你过来看看这个鲍鱼🏦，给你家刘哥说说♒。”
杨贯一最有名的是鲍鱼✒，而李文基不仅学到其中真味🍰，这些年更是琢磨了不少新菜式🌡，自名为“湾仔人家”🌝，他的徒弟也一分为二🐏，分别学其中之一的手艺🎟。皮蛋原名是皮寿州🍡，进了饭店✈，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👅。他学的正是鲍鱼厨艺🏻，已得李文基三分火候🌫，颇受赏识🐄，现在除了他师傅🏗，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍲。
皮蛋刚刚三十岁🍒，还是年富力强的年纪🌞，原本坐在李文基身后🉑，伸着脑袋看🏄，现在被唤到前面🍸，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👠，然后拿在手里翻看了半天🌇，还拿起来闻了闻⏯，才道⛩：“这是花谷家晒制的网鲍➡。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🎳，才继续道🅿：“晒干鲍的时候🎶，要将采捕的鲜活鲍鱼🐇，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌳。现在很多人或者不懂🌰，或者不讲究🍄，用清水或者自来水洗鲍鱼🌼，鲍鱼肉嫩🐘，用自来水洗〰，很容易吸水♓，质量就要差上好多🎃。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐝。”刘子青表示自己很理解🍄。
李文基咳嗽了一声🆗，皮蛋继续道🍀：“去壳的时候🍲，不同的师傅是不一样的🎯，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎭，沿壳的肉壁插入🌆，切断肉柱取肉出壳🅾，摘除连接的内脏🐭，将肉身洗净🈶。这个步骤🏿，说起来也不难🐱，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏐，却不简单🌪。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口❇。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼✂，却没发现🌱。
皮蛋随手指点了一下👇，道🈹：“这个鲍鱼已经很大了🐨，若是直接晒⛄，干燥太慢🍇，很容易就变质🍮，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐒，要切而不断🌫，保持片大🍧，肉体完整〰，这里面的学问就大了🍬，比如切几道🐥，比如从哪里切🌜，每只鲍鱼不同⚡，这切的位置也就不同⛩。”
他说到这里🐸，李文基舒展着眉头🍿，道👄：“年轻人🏗，这下明白了？同样的东西➿，切两刀和切四刀的品相是不一样的🆔，烹饪的时候滋味也就不一样了🎮，还有这切而不断👨，能做到这一手的师傅🎆，在日本也数的过来⏹，时代不同了🏏，老一代的日本师傅🌛，死了的🎱，没死的🏹，差不多都已经做不动了🎥。”
他说到这里👖，颇为感慨的道🎯：“现在的鲍鱼❗，不等长到3头🈹，就被人抓出来吃了🍒，以后再想要见到两头鲍🍭，基本是不可能了➰，就是三头鲍➕，也是少之又少🎖。现在的日本年轻一代🍄，别说三头鲍🏹，有机会切500只四头鲍的人都不多了👌，手艺手艺✡，是要过手才能练出来的👰，500只能练什么手？只在席子上练习的🐻，永远都只能晒鲍干🍑，不能晒干鲍🌦。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⛪，笑笑道🌫：“这么说🌭，这里的5只鲍鱼🍯，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌪。”李文基又品起了茶👥，道🌉：“这5只鲍👢，一定是花谷家的大师做的🏝，说不定👩，就是上一辈的‘天王师傅’✝，就凭花谷家的名头🌷，我让你随便出价✳。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⛄，他是见过大手笔的人🏵，几百万🍙、几千万甚至上亿元都是接触过的❤，听李文基这么说🍈，他心里有气🌳，也不客气🏐，竖起一根手指道🎁：“150万每只🐝。5只就是750🐍。”
“你还真敢要啊🍆。”李文基还是带着笑🌥，杨贯一的徒弟们景况都相当不错➡，150万的鲍鱼不多见🍶，可也绝不算少🌖，故此他还是带着笑🏮，道⏪：“皮蛋🍕，收了吧✈。”
说着🎸，就俯下身子开支票🏌。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏹，心情还没开始失落呢👓，就瞬间狂喜起来🏂，黄宣的要求是从百万开始要价✉，50就行🌛，他整整将价格提高了3倍🍩，可谓出师顺利🐆。
李文基将写了7位数的支票吹口气➿，递给刘子青🅾，脸色红润的道🍸：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏜，我还能开出这样的10张支票👢。”
确定了这些网鲍的价值🍤，刘子青反而不急了🌷，他是苏富比中国区的四号人物⏺，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍊，按说也是高层中的一员🐤，但他自己心里明白🌏，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏺，等到中国这边的工厂建成🍪，他的职场价值也就降到最低了🐙，所以他也收敛起情绪🐳，笑笑道🍳：“李师傅不介意的话🎼，稍等我几分钟？”
“好♑。”
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