第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👔，对于厨师🐹，那就是战士手里的枪👁，女人包里的镜子👪，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎉，还是其他的香港高级食肆🐧，来自日本的干鲍都是必不可少的🐅，不仅因为日本北部一带的深海🌂，海深而水清🐎，鲍鱼生长得特别鲜美⛱。最主要的🎲，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍻，其秘方并不外传🍩，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🍿、纽西兰等地）🎷，也无法晒出日本干鲍的效果🐷。
这是个很有趣的事情🌵，中国是吃鲍鱼最多🍶，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏅，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏛，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⭕。然而🌘，随着人们食用鲍鱼越来越多🍧，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌲，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🎅，这么大的网鲍🌹，在海里正常生长⚡，最少也要30年🌀。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🉑，但作为一名厨师🐤，不管是李文基还是杨贯一🌲，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎧。
刘子青在给富临饭店的传真中🌋，声称有数百只三头网鲍🐯，李文基原本是不相信的❄，但哪怕只有十只🉐，来上一趟也不算亏⛄，师傅让他来🎺，他也就来了⚡。
对李文基来讲🏅，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⏰，但经过他手的三头鲍不知凡几🍫，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎃，这次也不过是个大些的生意罢了🌡。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍜，他整个人都被震惊了✌。
没错🍩，就是震惊✉。
这是比知道911事件❓，比听说石油涨价更震惊的消息⬜，仅次于戴绿帽子♍。
李文基平静了一番👋，拿起茶水⛷，润了润喉咙🎐，方才问刘子青道⚪：“你老板👈，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🌁，一个人有什么样的情绪🆗，他立刻就知道了⚪，故而笑言道♐：“我是打工的🍆，老板让做什么就是做什么🌏，哪里能问那么多✒。”
说到根上🌩，李文基是个厨师🎎，再大的厨师也是厨师⛰，做厨师的🍅，就应该在厨房里👌，不用去学如何掩饰自己的表情🎉，越是名厨🏁，他的派头也就越大🐙，也就越不用掩饰自己🏙。因此🌠，作为一个厨师🍳，李文基的讶然♍，是不可能瞒过刘子青的🎓。
在拍卖行里🌆，这种表情就意味着🏊，您的宝贝又升值了15%🎂。
李文基城府浅🌟，但眼界深🏎，同样是作为厨师⛎，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍸，当然也知道刘子青打的是什么算盘⤴，他吸溜着茶➖，道🎻：“说说看🌏，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手⏲，笑道🐺：“我老板家世渊源🎱，存了些珍品鲍鱼🎦，现在则想拿出来卖个好价钱🏬，但数量多了🍨，想来想去🏮，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏒。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👖，虽然他明知道这样做很不妥🎧。
“不止100只🀄，怕是1000只都有🌥。”这是黄宣告诉他的🐛，刘子青虽然忐忑Ⓜ，但还是把这话说了出来⛏，谈判之中🏨，先声夺人还是很重要的🆔。
李文基嗤之以鼻🏁，道🌳：“年轻人➕，鲍鱼和鲍鱼🌭，是不一样的🈹。”
他这样说着🐚，还轻蔑的看了刘子青一眼〰。
刘子青也算是人到中年了🍢，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏂，登时有些脾气🌆，但他又不能将今天的事给办砸了🎭，所以只是带着些不忿道🆚：“那请教李文基先生⛹，这个鲍鱼🐱，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐫，将手上的杯子推到桌子中间👆，招招手🐧，道👋：“皮蛋🎧，你过来看看这个鲍鱼👬，给你家刘哥说说🐲。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🍻，而李文基不仅学到其中真味🐷，这些年更是琢磨了不少新菜式🍣，自名为“湾仔人家”🍉，他的徒弟也一分为二🏬，分别学其中之一的手艺🎰。皮蛋原名是皮寿州🌵，进了饭店👘，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎄。他学的正是鲍鱼厨艺🏫，已得李文基三分火候🐲，颇受赏识🐅，现在除了他师傅🈹，其他厨子也要叫他一声皮哥了♒。
皮蛋刚刚三十岁✖，还是年富力强的年纪🐳，原本坐在李文基身后🏩，伸着脑袋看⌚，现在被唤到前面🌈，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼♋，然后拿在手里翻看了半天✡，还拿起来闻了闻👎，才道🍯：“这是花谷家晒制的网鲍✡。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⛩，才继续道🎂：“晒干鲍的时候⛸，要将采捕的鲜活鲍鱼🈸，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物♒。现在很多人或者不懂〰，或者不讲究🏎，用清水或者自来水洗鲍鱼👮，鲍鱼肉嫩🏑，用自来水洗🐆，很容易吸水🏴，质量就要差上好多🍖。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍫。”刘子青表示自己很理解⛩。
李文基咳嗽了一声⏭，皮蛋继续道🐀：“去壳的时候🌁，不同的师傅是不一样的👓，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌤，沿壳的肉壁插入🏅，切断肉柱取肉出壳♿，摘除连接的内脏🍟，将肉身洗净🎷。这个步骤🌡，说起来也不难🌈，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🅾，却不简单❤。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🃏。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼♌，却没发现🎙。
皮蛋随手指点了一下🐠，道Ⓜ：“这个鲍鱼已经很大了♟，若是直接晒✊，干燥太慢〽，很容易就变质🎓，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍲，要切而不断👢，保持片大Ⓜ，肉体完整🏏，这里面的学问就大了🐄，比如切几道🐹，比如从哪里切🐊，每只鲍鱼不同🎰，这切的位置也就不同👱。”
他说到这里♉，李文基舒展着眉头🐳，道✂：“年轻人🐀，这下明白了？同样的东西👖，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎳，烹饪的时候滋味也就不一样了🈳，还有这切而不断✅，能做到这一手的师傅🎴，在日本也数的过来⬜，时代不同了🍑，老一代的日本师傅🏈，死了的👭，没死的👫，差不多都已经做不动了🎭。”
他说到这里🈸，颇为感慨的道♍：“现在的鲍鱼👂，不等长到3头⚓，就被人抓出来吃了🐷，以后再想要见到两头鲍🏦，基本是不可能了♊，就是三头鲍🎏，也是少之又少♟。现在的日本年轻一代🏋，别说三头鲍🏚，有机会切500只四头鲍的人都不多了♐，手艺手艺🍝，是要过手才能练出来的🏌，500只能练什么手？只在席子上练习的🐾，永远都只能晒鲍干🏷，不能晒干鲍🐝。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏙，笑笑道🏇：“这么说🍖，这里的5只鲍鱼👤，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐉。”李文基又品起了茶🏠，道👧：“这5只鲍🈁，一定是花谷家的大师做的⛩，说不定⛳，就是上一辈的‘天王师傅’🏜，就凭花谷家的名头🍢，我让你随便出价🌇。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力✍，他是见过大手笔的人🌕，几百万🍮、几千万甚至上亿元都是接触过的🏵，听李文基这么说♑，他心里有气🐌，也不客气🌪，竖起一根手指道🐪：“150万每只🏀。5只就是750🎫。”
“你还真敢要啊👞。”李文基还是带着笑➰，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌐，150万的鲍鱼不多见🏚，可也绝不算少👨，故此他还是带着笑🐿，道🌿：“皮蛋👦，收了吧🍏。”
说着🎀，就俯下身子开支票🌤。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎶，心情还没开始失落呢🌏，就瞬间狂喜起来👆，黄宣的要求是从百万开始要价🍒，50就行🍼，他整整将价格提高了3倍🍇，可谓出师顺利👅。
李文基将写了7位数的支票吹口气🌗，递给刘子青❕，脸色红润的道🎿：“刘先生如果还有鲍鱼的话✉，我还能开出这样的10张支票🎃。”
确定了这些网鲍的价值🐢，刘子青反而不急了🈵，他是苏富比中国区的四号人物🏍，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌯，按说也是高层中的一员👣，但他自己心里明白⏱，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏝，等到中国这边的工厂建成🌛，他的职场价值也就降到最低了🐲，所以他也收敛起情绪👪，笑笑道🌚：“李师傅不介意的话🐯，稍等我几分钟？”
“好⛳。”
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