第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌬，对于厨师🐳，那就是战士手里的枪🍗，女人包里的镜子👯，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎒，还是其他的香港高级食肆🏠，来自日本的干鲍都是必不可少的🌐，不仅因为日本北部一带的深海🍋，海深而水清🐬，鲍鱼生长得特别鲜美👝。最主要的🍤，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐙，其秘方并不外传🍬，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏼、纽西兰等地）🏉，也无法晒出日本干鲍的效果👁。
这是个很有趣的事情🏮，中国是吃鲍鱼最多🌃，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏑，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌿，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏁。然而🌍，随着人们食用鲍鱼越来越多🌔，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐯，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⚫，这么大的网鲍🈷，在海里正常生长⏸，最少也要30年✴。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👅，但作为一名厨师🌑，不管是李文基还是杨贯一🍱，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐺。
刘子青在给富临饭店的传真中🏚，声称有数百只三头网鲍✡，李文基原本是不相信的🐳，但哪怕只有十只🅱，来上一趟也不算亏🏧，师傅让他来🐫，他也就来了⭐。
对李文基来讲🍇，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍄，但经过他手的三头鲍不知凡几♟，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍁，这次也不过是个大些的生意罢了🌥。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐘，他整个人都被震惊了🍾。
没错🎵，就是震惊🏨。
这是比知道911事件🌸，比听说石油涨价更震惊的消息🎈，仅次于戴绿帽子❤。
李文基平静了一番🌱，拿起茶水🎿，润了润喉咙🍶，方才问刘子青道🌁：“你老板🎛，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🎟，一个人有什么样的情绪✉，他立刻就知道了🏗，故而笑言道🎳：“我是打工的⏺，老板让做什么就是做什么🏣，哪里能问那么多🌲。”
说到根上⛳，李文基是个厨师➖，再大的厨师也是厨师⛓，做厨师的🍗，就应该在厨房里🏗，不用去学如何掩饰自己的表情🉑，越是名厨🌉，他的派头也就越大⛱，也就越不用掩饰自己♟。因此🏽，作为一个厨师✂，李文基的讶然✔，是不可能瞒过刘子青的🌞。
在拍卖行里🅰，这种表情就意味着➖，您的宝贝又升值了15%🐍。
李文基城府浅🎨，但眼界深🏘，同样是作为厨师🈳，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐇，当然也知道刘子青打的是什么算盘❕，他吸溜着茶🈯，道🏘：“说说看🌊，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎐，笑道🍨：“我老板家世渊源🐇，存了些珍品鲍鱼🍒，现在则想拿出来卖个好价钱🍤，但数量多了🌻，想来想去👬，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛲。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼➿，虽然他明知道这样做很不妥🐔。
“不止100只⛱，怕是1000只都有🏔。”这是黄宣告诉他的👪，刘子青虽然忐忑⏰，但还是把这话说了出来🐟，谈判之中🏣，先声夺人还是很重要的🍉。
李文基嗤之以鼻🌯，道⏳：“年轻人🏼，鲍鱼和鲍鱼✉，是不一样的⛰。”
他这样说着🏫，还轻蔑的看了刘子青一眼🐷。
刘子青也算是人到中年了🈺，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐠，登时有些脾气🐄，但他又不能将今天的事给办砸了🌂，所以只是带着些不忿道🍘：“那请教李文基先生🎏，这个鲍鱼🈲，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声👖，将手上的杯子推到桌子中间🐠，招招手🍺，道🌳：“皮蛋✝，你过来看看这个鲍鱼🌂，给你家刘哥说说⬇。”
杨贯一最有名的是鲍鱼❣，而李文基不仅学到其中真味⌛，这些年更是琢磨了不少新菜式🈹，自名为“湾仔人家”👀，他的徒弟也一分为二🏻，分别学其中之一的手艺🌯。皮蛋原名是皮寿州🐔，进了饭店🐤，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍬。他学的正是鲍鱼厨艺🈺，已得李文基三分火候🐪，颇受赏识🌗，现在除了他师傅🏛，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍐。
皮蛋刚刚三十岁🌌，还是年富力强的年纪🎓，原本坐在李文基身后🍴，伸着脑袋看👞，现在被唤到前面🎯，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⏹，然后拿在手里翻看了半天⛓，还拿起来闻了闻🍰，才道⬇：“这是花谷家晒制的网鲍🌻。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅☔，才继续道🌘：“晒干鲍的时候🀄，要将采捕的鲜活鲍鱼🆗，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物♒。现在很多人或者不懂🌊，或者不讲究👠，用清水或者自来水洗鲍鱼🎬，鲍鱼肉嫩🐭，用自来水洗♋，很容易吸水🐗，质量就要差上好多🌡。”
“就像是输液要用生理盐水一样⏹。”刘子青表示自己很理解🎎。
李文基咳嗽了一声⛎，皮蛋继续道🐴：“去壳的时候🐆，不同的师傅是不一样的〰，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏍，沿壳的肉壁插入🐣，切断肉柱取肉出壳🎡，摘除连接的内脏🌠，将肉身洗净🐦。这个步骤🈸，说起来也不难☝，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏠，却不简单🍕。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏠。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌙，却没发现🐤。
皮蛋随手指点了一下🏞，道🍑：“这个鲍鱼已经很大了👲，若是直接晒🌔，干燥太慢🎦，很容易就变质🍡，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀👚，要切而不断🈂，保持片大🌞，肉体完整🎪，这里面的学问就大了🏅，比如切几道👧，比如从哪里切➰，每只鲍鱼不同🏢，这切的位置也就不同🌀。”
他说到这里🌤，李文基舒展着眉头✊，道🍭：“年轻人🉐，这下明白了？同样的东西🐞，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍹，烹饪的时候滋味也就不一样了🌼，还有这切而不断⛵，能做到这一手的师傅👭，在日本也数的过来🐌，时代不同了🏚，老一代的日本师傅🐯，死了的👃，没死的🏇，差不多都已经做不动了⏩。”
他说到这里👢，颇为感慨的道🌚：“现在的鲍鱼✝，不等长到3头⛏，就被人抓出来吃了👑，以后再想要见到两头鲍🍆，基本是不可能了🎭，就是三头鲍🎇，也是少之又少♈。现在的日本年轻一代👂，别说三头鲍⛎，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌚，手艺手艺🌬，是要过手才能练出来的⏪，500只能练什么手？只在席子上练习的🎙，永远都只能晒鲍干🌚，不能晒干鲍⛎。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌺，笑笑道🍔：“这么说🍳，这里的5只鲍鱼🆔，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🅰。”李文基又品起了茶🌏，道🆙：“这5只鲍🍲，一定是花谷家的大师做的➰，说不定🏤，就是上一辈的‘天王师傅’🏨，就凭花谷家的名头🏟，我让你随便出价🏡。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌺，他是见过大手笔的人🌾，几百万🈲、几千万甚至上亿元都是接触过的🈴，听李文基这么说⏺，他心里有气🍚，也不客气🌏，竖起一根手指道🍞：“150万每只🏏。5只就是750🏪。”
“你还真敢要啊🌍。”李文基还是带着笑🌧，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏍，150万的鲍鱼不多见🎞，可也绝不算少🍽，故此他还是带着笑⚓，道✂：“皮蛋🍑，收了吧✖。”
说着🎡，就俯下身子开支票🎲。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物⬆，心情还没开始失落呢🎿，就瞬间狂喜起来🏾，黄宣的要求是从百万开始要价🌁，50就行🌕，他整整将价格提高了3倍🏉，可谓出师顺利🌛。
李文基将写了7位数的支票吹口气⚡，递给刘子青🏿，脸色红润的道🎋：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏋，我还能开出这样的10张支票🌇。”
确定了这些网鲍的价值🏼，刘子青反而不急了➖，他是苏富比中国区的四号人物🏹，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌵，按说也是高层中的一员🏍，但他自己心里明白✈，若是仅仅靠着和黄宣的关系⭐，等到中国这边的工厂建成🌵，他的职场价值也就降到最低了🎿，所以他也收敛起情绪🌿，笑笑道🌽：“李师傅不介意的话🎡，稍等我几分钟？”
“好🎡。”
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