第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👜，对于厨师🀄，那就是战士手里的枪🆒，女人包里的镜子⛰，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🐦，还是其他的香港高级食肆🎡，来自日本的干鲍都是必不可少的🌼，不仅因为日本北部一带的深海🐼，海深而水清🏺，鲍鱼生长得特别鲜美🌜。最主要的🌌，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐄，其秘方并不外传🆗，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐯、纽西兰等地）👈，也无法晒出日本干鲍的效果🆖。
这是个很有趣的事情⛺，中国是吃鲍鱼最多🏕，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐉，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎛，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌻。然而㊗，随着人们食用鲍鱼越来越多👑，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐴，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🎶，这么大的网鲍👉，在海里正常生长⚽，最少也要30年🃏。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐝，但作为一名厨师🏼，不管是李文基还是杨贯一🏨，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎊。
刘子青在给富临饭店的传真中🍆，声称有数百只三头网鲍➕，李文基原本是不相信的🐪，但哪怕只有十只🌰，来上一趟也不算亏👔，师傅让他来👐，他也就来了🏖。
对李文基来讲🌏，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🆔，但经过他手的三头鲍不知凡几🍱，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍀，这次也不过是个大些的生意罢了🏬。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎙，他整个人都被震惊了👊。
没错⬇，就是震惊🎋。
这是比知道911事件🎠，比听说石油涨价更震惊的消息🍹，仅次于戴绿帽子🍾。
李文基平静了一番🆎，拿起茶水🐀，润了润喉咙⤴，方才问刘子青道🈹：“你老板⛴，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍎，一个人有什么样的情绪🌞，他立刻就知道了❌，故而笑言道🈴：“我是打工的🏂，老板让做什么就是做什么☝，哪里能问那么多🐄。”
说到根上🐗，李文基是个厨师🎟，再大的厨师也是厨师⤵，做厨师的🎇，就应该在厨房里⬜，不用去学如何掩饰自己的表情⬇，越是名厨🐵，他的派头也就越大🐵，也就越不用掩饰自己🎷。因此⬜，作为一个厨师🐝，李文基的讶然🎭，是不可能瞒过刘子青的🐊。
在拍卖行里🏺，这种表情就意味着🏍，您的宝贝又升值了15%🍧。
李文基城府浅🎁，但眼界深🌜，同样是作为厨师🐓，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾㊙，当然也知道刘子青打的是什么算盘🏑，他吸溜着茶🌉，道👩：“说说看✒，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👛，笑道🎛：“我老板家世渊源🍜，存了些珍品鲍鱼🍖，现在则想拿出来卖个好价钱❔，但数量多了🆕，想来想去⏫，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎌。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐔，虽然他明知道这样做很不妥🍯。
“不止100只🍣，怕是1000只都有🌳。”这是黄宣告诉他的🌏，刘子青虽然忐忑♈，但还是把这话说了出来🍱，谈判之中⏭，先声夺人还是很重要的👩。
李文基嗤之以鼻🐵，道🐦：“年轻人🍼，鲍鱼和鲍鱼🎗，是不一样的🎖。”
他这样说着🆙，还轻蔑的看了刘子青一眼👠。
刘子青也算是人到中年了🏑，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⬇，登时有些脾气🍯，但他又不能将今天的事给办砸了🐻，所以只是带着些不忿道⚽：“那请教李文基先生🏰，这个鲍鱼🐊，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🏔，将手上的杯子推到桌子中间🌇，招招手🌳，道🏀：“皮蛋🆗，你过来看看这个鲍鱼🌤，给你家刘哥说说🌐。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🆕，而李文基不仅学到其中真味⛴，这些年更是琢磨了不少新菜式🈷，自名为“湾仔人家”🍋，他的徒弟也一分为二🍻，分别学其中之一的手艺✌。皮蛋原名是皮寿州🃏，进了饭店🍼，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥⚪。他学的正是鲍鱼厨艺➗，已得李文基三分火候🐉，颇受赏识🎺，现在除了他师傅👱，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌿。
皮蛋刚刚三十岁㊗，还是年富力强的年纪🎊，原本坐在李文基身后🎧，伸着脑袋看👗，现在被唤到前面⤵，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⛓，然后拿在手里翻看了半天🐝，还拿起来闻了闻🏂，才道🍆：“这是花谷家晒制的网鲍👒。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌷，才继续道🎆：“晒干鲍的时候⤴，要将采捕的鲜活鲍鱼🍞，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏕。现在很多人或者不懂🍇，或者不讲究🎡，用清水或者自来水洗鲍鱼🌊，鲍鱼肉嫩🎭，用自来水洗🌴，很容易吸水🎬，质量就要差上好多👢。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌯。”刘子青表示自己很理解🎮。
李文基咳嗽了一声👞，皮蛋继续道🎴：“去壳的时候👂，不同的师傅是不一样的🍈，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处❓，沿壳的肉壁插入👅，切断肉柱取肉出壳🎀，摘除连接的内脏🌘，将肉身洗净🍩。这个步骤🌙，说起来也不难☔，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⌚，却不简单🍠。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍏。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⛅，却没发现👑。
皮蛋随手指点了一下🆑，道⏫：“这个鲍鱼已经很大了⛷，若是直接晒🏬，干燥太慢👒，很容易就变质🐲，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌵，要切而不断👠，保持片大🌥，肉体完整🌥，这里面的学问就大了🐹，比如切几道🍹，比如从哪里切🏆，每只鲍鱼不同🎄，这切的位置也就不同🎥。”
他说到这里🏙，李文基舒展着眉头🐣，道👚：“年轻人🌌，这下明白了？同样的东西🍎，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏅，烹饪的时候滋味也就不一样了🈳，还有这切而不断🏢，能做到这一手的师傅♿，在日本也数的过来🎳，时代不同了⛑，老一代的日本师傅👚，死了的🐣，没死的❣，差不多都已经做不动了〰。”
他说到这里🌄，颇为感慨的道❣：“现在的鲍鱼🎹，不等长到3头🐰，就被人抓出来吃了⛹，以后再想要见到两头鲍🍅，基本是不可能了🍫，就是三头鲍🌱，也是少之又少🏹。现在的日本年轻一代🍈，别说三头鲍⛅，有机会切500只四头鲍的人都不多了❇，手艺手艺🍥，是要过手才能练出来的🐹，500只能练什么手？只在席子上练习的♿，永远都只能晒鲍干🐡，不能晒干鲍♎。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣❓，笑笑道⤵：“这么说🐬，这里的5只鲍鱼⛰，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌻。”李文基又品起了茶🏰，道🌵：“这5只鲍🍺，一定是花谷家的大师做的✳，说不定🎫，就是上一辈的‘天王师傅’✂，就凭花谷家的名头👇，我让你随便出价🏉。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👄，他是见过大手笔的人❎，几百万⏲、几千万甚至上亿元都是接触过的🍃，听李文基这么说🏠，他心里有气🌨，也不客气🏯，竖起一根手指道🈴：“150万每只🌫。5只就是750⛰。”
“你还真敢要啊🌅。”李文基还是带着笑🈴，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍣，150万的鲍鱼不多见⚡，可也绝不算少👥，故此他还是带着笑🎻，道🏃：“皮蛋🌋，收了吧🍆。”
说着➕，就俯下身子开支票🍩。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐻，心情还没开始失落呢🐐，就瞬间狂喜起来⛄，黄宣的要求是从百万开始要价♌，50就行🍎，他整整将价格提高了3倍👐，可谓出师顺利⤵。
李文基将写了7位数的支票吹口气⬛，递给刘子青🏢，脸色红润的道🍜：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏰，我还能开出这样的10张支票🐑。”
确定了这些网鲍的价值🍩，刘子青反而不急了👱，他是苏富比中国区的四号人物🎴，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐓，按说也是高层中的一员🏇，但他自己心里明白🎒，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎻，等到中国这边的工厂建成👟，他的职场价值也就降到最低了🏑，所以他也收敛起情绪👝，笑笑道🎈：“李师傅不介意的话🌑，稍等我几分钟？”
“好✏。”
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