第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐆，对于厨师🅿，那就是战士手里的枪⚽，女人包里的镜子🈯，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎮，还是其他的香港高级食肆🏤，来自日本的干鲍都是必不可少的✔，不仅因为日本北部一带的深海✅，海深而水清🐕，鲍鱼生长得特别鲜美🌳。最主要的🏔，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌿，其秘方并不外传🅾，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🈶、纽西兰等地）🍀，也无法晒出日本干鲍的效果🎱。
这是个很有趣的事情⚓，中国是吃鲍鱼最多🎣，也最喜欢吃鲍鱼的国家〽，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⛷，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐚。然而🌥，随着人们食用鲍鱼越来越多🎶，鲍鱼的体积也就变的越来越小✝，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏏，这么大的网鲍❌，在海里正常生长🍴，最少也要30年🎿。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏾，但作为一名厨师🌰，不管是李文基还是杨贯一🏠，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏤。
刘子青在给富临饭店的传真中🍥，声称有数百只三头网鲍🍹，李文基原本是不相信的🆕，但哪怕只有十只⌚，来上一趟也不算亏🏣，师傅让他来🍇，他也就来了👈。
对李文基来讲♐，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌲，但经过他手的三头鲍不知凡几🍽，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🐲，这次也不过是个大些的生意罢了👁。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎵，他整个人都被震惊了⬅。
没错🎂，就是震惊☔。
这是比知道911事件🐒，比听说石油涨价更震惊的消息♌，仅次于戴绿帽子👲。
李文基平静了一番⬅，拿起茶水🎮，润了润喉咙♑，方才问刘子青道👒：“你老板🍎，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🉑，一个人有什么样的情绪🎌，他立刻就知道了👨，故而笑言道👪：“我是打工的🈴，老板让做什么就是做什么⤵，哪里能问那么多🏥。”
说到根上👋，李文基是个厨师🏦，再大的厨师也是厨师⚾，做厨师的🏰，就应该在厨房里🎆，不用去学如何掩饰自己的表情🍔，越是名厨👆，他的派头也就越大☕，也就越不用掩饰自己🍊。因此♎，作为一个厨师🆗，李文基的讶然⛅，是不可能瞒过刘子青的🏂。
在拍卖行里🎶，这种表情就意味着🐃，您的宝贝又升值了15%👕。
李文基城府浅🐄，但眼界深🌩，同样是作为厨师🍿，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🈷，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎣，他吸溜着茶🐿，道🌔：“说说看🐞，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👘，笑道🌵：“我老板家世渊源🌸，存了些珍品鲍鱼🎂，现在则想拿出来卖个好价钱🐽，但数量多了🏆，想来想去🍏，觉得还是应该问问杨贯一师傅🌻。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐩，虽然他明知道这样做很不妥🌔。
“不止100只🎺，怕是1000只都有🌚。”这是黄宣告诉他的🍋，刘子青虽然忐忑🐽，但还是把这话说了出来✋，谈判之中🎾，先声夺人还是很重要的🎾。
李文基嗤之以鼻🅱，道❕：“年轻人🍊，鲍鱼和鲍鱼♊，是不一样的🏁。”
他这样说着🌵，还轻蔑的看了刘子青一眼🌓。
刘子青也算是人到中年了🎶，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎡，登时有些脾气⛵，但他又不能将今天的事给办砸了Ⓜ，所以只是带着些不忿道🎢：“那请教李文基先生🏎，这个鲍鱼👕，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声👝，将手上的杯子推到桌子中间✨，招招手🎃，道🈚：“皮蛋⛽，你过来看看这个鲍鱼⚫，给你家刘哥说说🎦。”
杨贯一最有名的是鲍鱼👤，而李文基不仅学到其中真味🌋，这些年更是琢磨了不少新菜式🐀，自名为“湾仔人家”🍕，他的徒弟也一分为二♎，分别学其中之一的手艺🎆。皮蛋原名是皮寿州🏙，进了饭店🌓，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👚。他学的正是鲍鱼厨艺🍙，已得李文基三分火候🏬，颇受赏识🌮，现在除了他师傅⬆，其他厨子也要叫他一声皮哥了🎎。
皮蛋刚刚三十岁🏄，还是年富力强的年纪👆，原本坐在李文基身后⚓，伸着脑袋看🏍，现在被唤到前面🏢，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌓，然后拿在手里翻看了半天➿，还拿起来闻了闻🎦，才道🍞：“这是花谷家晒制的网鲍🆚。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⛺，才继续道🌗：“晒干鲍的时候🌲，要将采捕的鲜活鲍鱼🏥，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐘。现在很多人或者不懂⛑，或者不讲究🌀，用清水或者自来水洗鲍鱼👕，鲍鱼肉嫩🏓，用自来水洗👖，很容易吸水🌜，质量就要差上好多🈁。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍗。”刘子青表示自己很理解🈷。
李文基咳嗽了一声➖，皮蛋继续道⏯：“去壳的时候🎒，不同的师傅是不一样的🎁，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎤，沿壳的肉壁插入🎒，切断肉柱取肉出壳🐮，摘除连接的内脏🈚，将肉身洗净👥。这个步骤🏔，说起来也不难🐀，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来👲，却不简单🌀。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⚓。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⛴，却没发现🌚。
皮蛋随手指点了一下🍞，道🆓：“这个鲍鱼已经很大了🎗，若是直接晒👃，干燥太慢✅，很容易就变质🍿，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐅，要切而不断🐐，保持片大👬，肉体完整❓，这里面的学问就大了🍢，比如切几道❤，比如从哪里切🐋，每只鲍鱼不同🍊，这切的位置也就不同🐁。”
他说到这里🌛，李文基舒展着眉头🏣，道🍪：“年轻人🈸，这下明白了？同样的东西🌒，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐰，烹饪的时候滋味也就不一样了✅，还有这切而不断🍮，能做到这一手的师傅🎎，在日本也数的过来⚪，时代不同了🐃，老一代的日本师傅🐽，死了的👟，没死的🎉，差不多都已经做不动了🐝。”
他说到这里🈳，颇为感慨的道🐚：“现在的鲍鱼👲，不等长到3头🅱，就被人抓出来吃了🌤，以后再想要见到两头鲍👰，基本是不可能了🎄，就是三头鲍🏚，也是少之又少🎭。现在的日本年轻一代🌝，别说三头鲍🐘，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍌，手艺手艺⭐，是要过手才能练出来的🌶，500只能练什么手？只在席子上练习的🎶，永远都只能晒鲍干✝，不能晒干鲍🎸。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍵，笑笑道👞：“这么说🏨，这里的5只鲍鱼🐢，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐤。”李文基又品起了茶👂，道🍅：“这5只鲍🏨，一定是花谷家的大师做的🈳，说不定🈵，就是上一辈的‘天王师傅’👊，就凭花谷家的名头🐖，我让你随便出价🎃。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐛，他是见过大手笔的人⏫，几百万🎑、几千万甚至上亿元都是接触过的🏏，听李文基这么说🈶，他心里有气🎭，也不客气🐪，竖起一根手指道👢：“150万每只🎍。5只就是750🏡。”
“你还真敢要啊❣。”李文基还是带着笑㊗，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏹，150万的鲍鱼不多见🌌，可也绝不算少🌵，故此他还是带着笑🍥，道🈲：“皮蛋🎊，收了吧👜。”
说着🌯，就俯下身子开支票🍵。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎬，心情还没开始失落呢🍃，就瞬间狂喜起来⛹，黄宣的要求是从百万开始要价🐑，50就行🐧，他整整将价格提高了3倍⏫，可谓出师顺利👍。
李文基将写了7位数的支票吹口气⛓，递给刘子青🐖，脸色红润的道👧：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌈，我还能开出这样的10张支票⛏。”
确定了这些网鲍的价值🍦，刘子青反而不急了🍊，他是苏富比中国区的四号人物🍁，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👗，按说也是高层中的一员🐽，但他自己心里明白🎀，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌕，等到中国这边的工厂建成🌻，他的职场价值也就降到最低了🎑，所以他也收敛起情绪🐂，笑笑道🐖：“李师傅不介意的话🐎，稍等我几分钟？”
“好🐂。”
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