第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐶，对于厨师⬛，那就是战士手里的枪🐜，女人包里的镜子🆔，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店➕，还是其他的香港高级食肆🐆，来自日本的干鲍都是必不可少的🎏，不仅因为日本北部一带的深海🏂，海深而水清🌺，鲍鱼生长得特别鲜美🌑。最主要的⛪，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🎻，其秘方并不外传🐎，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🍴、纽西兰等地）🎥，也无法晒出日本干鲍的效果🌧。
这是个很有趣的事情🌡，中国是吃鲍鱼最多🍠，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎹，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏅，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⬇。然而🐩，随着人们食用鲍鱼越来越多⚽，鲍鱼的体积也就变的越来越小⏲，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐄，这么大的网鲍👚，在海里正常生长🌃，最少也要30年👓。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐁，但作为一名厨师㊗，不管是李文基还是杨贯一🎳，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👱。
刘子青在给富临饭店的传真中🏛，声称有数百只三头网鲍🆒，李文基原本是不相信的🍌，但哪怕只有十只🆚，来上一趟也不算亏🌳，师傅让他来🎠，他也就来了🍼。
对李文基来讲🏧，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵♐，但经过他手的三头鲍不知凡几👕，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏪，这次也不过是个大些的生意罢了🆘。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍍，他整个人都被震惊了🐚。
没错🈯，就是震惊🌠。
这是比知道911事件🌌，比听说石油涨价更震惊的消息🏐，仅次于戴绿帽子🍥。
李文基平静了一番🍹，拿起茶水🍸，润了润喉咙🌡，方才问刘子青道🆚：“你老板🎒，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👩，一个人有什么样的情绪🎏，他立刻就知道了🎂，故而笑言道👨：“我是打工的🈳，老板让做什么就是做什么🐣，哪里能问那么多🏘。”
说到根上⬅，李文基是个厨师🎹，再大的厨师也是厨师➖，做厨师的🐠，就应该在厨房里🍅，不用去学如何掩饰自己的表情👨，越是名厨🌌，他的派头也就越大🐸，也就越不用掩饰自己🐧。因此🏘，作为一个厨师🎷，李文基的讶然⛴，是不可能瞒过刘子青的👂。
在拍卖行里🏬，这种表情就意味着🎄，您的宝贝又升值了15%🆒。
李文基城府浅🍆，但眼界深🐳，同样是作为厨师⛓，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👯，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎅，他吸溜着茶⬅，道🅿：“说说看♟，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手〽，笑道⏹：“我老板家世渊源🍯，存了些珍品鲍鱼🆙，现在则想拿出来卖个好价钱🐴，但数量多了⚓，想来想去🌽，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍫。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⛵，虽然他明知道这样做很不妥🌬。
“不止100只🍆，怕是1000只都有🆑。”这是黄宣告诉他的🌶，刘子青虽然忐忑🌼，但还是把这话说了出来➿，谈判之中🏞，先声夺人还是很重要的🏺。
李文基嗤之以鼻🌊，道🎒：“年轻人♑，鲍鱼和鲍鱼🍽，是不一样的🐎。”
他这样说着🏥，还轻蔑的看了刘子青一眼👅。
刘子青也算是人到中年了🌑，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎓，登时有些脾气👏，但他又不能将今天的事给办砸了Ⓜ，所以只是带着些不忿道🐊：“那请教李文基先生👥，这个鲍鱼➖，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍛，将手上的杯子推到桌子中间⚓，招招手✈，道🌔：“皮蛋👁，你过来看看这个鲍鱼🍫，给你家刘哥说说🏀。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐟，而李文基不仅学到其中真味👯，这些年更是琢磨了不少新菜式🐒，自名为“湾仔人家”🌓，他的徒弟也一分为二🆔，分别学其中之一的手艺🎇。皮蛋原名是皮寿州🌊，进了饭店⏲，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍒。他学的正是鲍鱼厨艺🐋，已得李文基三分火候👎，颇受赏识🏷，现在除了他师傅🎿，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏉。
皮蛋刚刚三十岁🐽，还是年富力强的年纪⬆，原本坐在李文基身后🏧，伸着脑袋看🎬，现在被唤到前面🎵，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👉，然后拿在手里翻看了半天🎀，还拿起来闻了闻🐴，才道🏝：“这是花谷家晒制的网鲍🎏。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐿，才继续道🎟：“晒干鲍的时候🏜，要将采捕的鲜活鲍鱼🏺，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎅。现在很多人或者不懂🏾，或者不讲究🆓，用清水或者自来水洗鲍鱼🐙，鲍鱼肉嫩🐌，用自来水洗🐯，很容易吸水⛷，质量就要差上好多🎴。”
“就像是输液要用生理盐水一样♟。”刘子青表示自己很理解🍖。
李文基咳嗽了一声🌸，皮蛋继续道🎪：“去壳的时候⭕，不同的师傅是不一样的✏，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍓，沿壳的肉壁插入❕，切断肉柱取肉出壳♑，摘除连接的内脏🐬，将肉身洗净✍。这个步骤🍴，说起来也不难🍇，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌞，却不简单🎾。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐳。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌎，却没发现🐄。
皮蛋随手指点了一下🌨，道❣：“这个鲍鱼已经很大了🍳，若是直接晒🌂，干燥太慢🎵，很容易就变质🆖，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀✂，要切而不断🍤，保持片大🎑，肉体完整🌋，这里面的学问就大了🏖，比如切几道🌘，比如从哪里切👞，每只鲍鱼不同👎，这切的位置也就不同🈲。”
他说到这里🅾，李文基舒展着眉头👙，道✒：“年轻人🎡，这下明白了？同样的东西🎴，切两刀和切四刀的品相是不一样的🅱，烹饪的时候滋味也就不一样了🌩，还有这切而不断🌎，能做到这一手的师傅🎠，在日本也数的过来🏧，时代不同了🌆，老一代的日本师傅🏹，死了的👟，没死的🆕，差不多都已经做不动了🌿。”
他说到这里🍆，颇为感慨的道🎢：“现在的鲍鱼🎺，不等长到3头🏺，就被人抓出来吃了👐，以后再想要见到两头鲍🌘，基本是不可能了🎁，就是三头鲍🐲，也是少之又少🐭。现在的日本年轻一代🐲，别说三头鲍⛲，有机会切500只四头鲍的人都不多了👢，手艺手艺🎁，是要过手才能练出来的🎂，500只能练什么手？只在席子上练习的🏐，永远都只能晒鲍干🍠，不能晒干鲍🐊。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎆，笑笑道🏸：“这么说👊，这里的5只鲍鱼🏐，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕✏。”李文基又品起了茶⛰，道🎖：“这5只鲍🎭，一定是花谷家的大师做的🐴，说不定🍐，就是上一辈的‘天王师傅’➿，就凭花谷家的名头🎇，我让你随便出价🍾。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍏，他是见过大手笔的人👅，几百万✖、几千万甚至上亿元都是接触过的🎆，听李文基这么说⛏，他心里有气👅，也不客气❤，竖起一根手指道🍾：“150万每只🐨。5只就是750🍺。”
“你还真敢要啊🎇。”李文基还是带着笑⛩，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌚，150万的鲍鱼不多见🌷，可也绝不算少🌚，故此他还是带着笑🏇，道👄：“皮蛋🏯，收了吧🏃。”
说着👢，就俯下身子开支票🈳。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎑，心情还没开始失落呢⚽，就瞬间狂喜起来🍽，黄宣的要求是从百万开始要价🎹，50就行🐦，他整整将价格提高了3倍⏳，可谓出师顺利🏨。
李文基将写了7位数的支票吹口气🌔，递给刘子青⛔，脸色红润的道🌭：“刘先生如果还有鲍鱼的话🍄，我还能开出这样的10张支票🍜。”
确定了这些网鲍的价值🌦，刘子青反而不急了🍾，他是苏富比中国区的四号人物🐅，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍊，按说也是高层中的一员🏯，但他自己心里明白⏱，若是仅仅靠着和黄宣的关系⛏，等到中国这边的工厂建成🎡，他的职场价值也就降到最低了🐷，所以他也收敛起情绪🎂，笑笑道⛪：“李师傅不介意的话⏭，稍等我几分钟？”
“好🈸。”
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