第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🏓，对于厨师👰，那就是战士手里的枪⏲，女人包里的镜子⭐，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏚，还是其他的香港高级食肆🐙，来自日本的干鲍都是必不可少的🎄，不仅因为日本北部一带的深海🎽，海深而水清⏲，鲍鱼生长得特别鲜美⬛。最主要的🆘，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👓，其秘方并不外传⏯，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⌛、纽西兰等地）🏴，也无法晒出日本干鲍的效果👣。
这是个很有趣的事情🍜，中国是吃鲍鱼最多🏁，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎓，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐅，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎞。然而🐇，随着人们食用鲍鱼越来越多🌄，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌾，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌠，这么大的网鲍🌂，在海里正常生长🏺，最少也要30年🍇。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🌑，但作为一名厨师⛰，不管是李文基还是杨贯一🍟，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏂。
刘子青在给富临饭店的传真中👣，声称有数百只三头网鲍🎠，李文基原本是不相信的♎，但哪怕只有十只➿，来上一趟也不算亏❤，师傅让他来🌸，他也就来了🏰。
对李文基来讲🍶，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⏬，但经过他手的三头鲍不知凡几🏛，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👬，这次也不过是个大些的生意罢了♐。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍑，他整个人都被震惊了❗。
没错🏳，就是震惊⏺。
这是比知道911事件🎃，比听说石油涨价更震惊的消息✋，仅次于戴绿帽子⌛。
李文基平静了一番🐮，拿起茶水🐭，润了润喉咙👓，方才问刘子青道⬆：“你老板🌥，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🎞，一个人有什么样的情绪👏，他立刻就知道了✊，故而笑言道⬇：“我是打工的🐚，老板让做什么就是做什么🎽，哪里能问那么多🐄。”
说到根上🎲，李文基是个厨师🌑，再大的厨师也是厨师🏮，做厨师的🏔，就应该在厨房里🎲，不用去学如何掩饰自己的表情🈶，越是名厨🐗，他的派头也就越大🏗，也就越不用掩饰自己🐳。因此🏍，作为一个厨师🐼，李文基的讶然🏼，是不可能瞒过刘子青的🌘。
在拍卖行里🏭，这种表情就意味着🎸，您的宝贝又升值了15%👈。
李文基城府浅🏣，但眼界深🌬，同样是作为厨师⌚，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎠，当然也知道刘子青打的是什么算盘👋，他吸溜着茶⏬，道🎐：“说说看🈸，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍷，笑道🌐：“我老板家世渊源🐤，存了些珍品鲍鱼🎻，现在则想拿出来卖个好价钱🅿，但数量多了❤，想来想去🅰，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛷。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌋，虽然他明知道这样做很不妥🐯。
“不止100只🌝，怕是1000只都有👍。”这是黄宣告诉他的👨，刘子青虽然忐忑👞，但还是把这话说了出来👤，谈判之中🎪，先声夺人还是很重要的👇。
李文基嗤之以鼻🎴，道☝：“年轻人⤵，鲍鱼和鲍鱼🐁，是不一样的🍾。”
他这样说着🎴，还轻蔑的看了刘子青一眼🆖。
刘子青也算是人到中年了🌎，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⛩，登时有些脾气🎀，但他又不能将今天的事给办砸了🏊，所以只是带着些不忿道👓：“那请教李文基先生🐏，这个鲍鱼👧，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🎿，将手上的杯子推到桌子中间❇，招招手🈴，道❇：“皮蛋🌞，你过来看看这个鲍鱼🍭，给你家刘哥说说🏊。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏴，而李文基不仅学到其中真味🐈，这些年更是琢磨了不少新菜式🈸，自名为“湾仔人家”🐇，他的徒弟也一分为二➰，分别学其中之一的手艺🍄。皮蛋原名是皮寿州🎑，进了饭店🏡，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👪。他学的正是鲍鱼厨艺⛎，已得李文基三分火候➕，颇受赏识✅，现在除了他师傅🌀，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍑。
皮蛋刚刚三十岁🐥，还是年富力强的年纪Ⓜ，原本坐在李文基身后✌，伸着脑袋看🐃，现在被唤到前面🅿，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🐀，然后拿在手里翻看了半天🍈，还拿起来闻了闻🍶，才道🌷：“这是花谷家晒制的网鲍🍽。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🎨，才继续道🐴：“晒干鲍的时候⏮，要将采捕的鲜活鲍鱼🏔，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏔。现在很多人或者不懂🍒，或者不讲究Ⓜ，用清水或者自来水洗鲍鱼🍰，鲍鱼肉嫩👉，用自来水洗🎄，很容易吸水🎗，质量就要差上好多🎦。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌛。”刘子青表示自己很理解🏆。
李文基咳嗽了一声🏸，皮蛋继续道🍯：“去壳的时候➰，不同的师傅是不一样的🌊，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处👕，沿壳的肉壁插入🐻，切断肉柱取肉出壳👂，摘除连接的内脏🏅，将肉身洗净🍆。这个步骤🐒，说起来也不难🍬，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来♐，却不简单♉。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口👲。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼㊗，却没发现👒。
皮蛋随手指点了一下🍾，道🍁：“这个鲍鱼已经很大了🐕，若是直接晒🐺，干燥太慢🐶，很容易就变质⬅，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏜，要切而不断🎲，保持片大⛹，肉体完整🐼，这里面的学问就大了🌩，比如切几道🏎，比如从哪里切⛱，每只鲍鱼不同❣，这切的位置也就不同🌭。”
他说到这里🐅，李文基舒展着眉头🐡，道♿：“年轻人🍱，这下明白了？同样的东西⛏，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐩，烹饪的时候滋味也就不一样了⚓，还有这切而不断🍞，能做到这一手的师傅🍃，在日本也数的过来🎵，时代不同了🎎，老一代的日本师傅♐，死了的⭕，没死的Ⓜ，差不多都已经做不动了🎀。”
他说到这里🐱，颇为感慨的道🐥：“现在的鲍鱼🎠，不等长到3头⛽，就被人抓出来吃了🌹，以后再想要见到两头鲍🎼，基本是不可能了🎈，就是三头鲍♉，也是少之又少🐥。现在的日本年轻一代🍹，别说三头鲍🐡，有机会切500只四头鲍的人都不多了✈，手艺手艺♊，是要过手才能练出来的🌪，500只能练什么手？只在席子上练习的㊗，永远都只能晒鲍干🏗，不能晒干鲍👢。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⏺，笑笑道⌛：“这么说🎳，这里的5只鲍鱼🎉，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏋。”李文基又品起了茶🌖，道🍐：“这5只鲍⤴，一定是花谷家的大师做的🅿，说不定🆔，就是上一辈的‘天王师傅’♏，就凭花谷家的名头🌹，我让你随便出价⛩。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力✈，他是见过大手笔的人🍾，几百万🍻、几千万甚至上亿元都是接触过的🍡，听李文基这么说👌，他心里有气🏴，也不客气🏳，竖起一根手指道🐘：“150万每只🐽。5只就是750🐱。”
“你还真敢要啊🌨。”李文基还是带着笑✖，杨贯一的徒弟们景况都相当不错👥，150万的鲍鱼不多见🎇，可也绝不算少🅿，故此他还是带着笑🈚，道☕：“皮蛋🍎，收了吧🎌。”
说着🍋，就俯下身子开支票🐙。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🈂，心情还没开始失落呢❇，就瞬间狂喜起来🏴，黄宣的要求是从百万开始要价✔，50就行🍶，他整整将价格提高了3倍🏧，可谓出师顺利🎸。
李文基将写了7位数的支票吹口气👀，递给刘子青👅，脸色红润的道🌕：“刘先生如果还有鲍鱼的话➡，我还能开出这样的10张支票❔。”
确定了这些网鲍的价值🆓，刘子青反而不急了🐡，他是苏富比中国区的四号人物❄，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总➡，按说也是高层中的一员🎻，但他自己心里明白🏗，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐨，等到中国这边的工厂建成🍻，他的职场价值也就降到最低了🍝，所以他也收敛起情绪🎸，笑笑道✨：“李师傅不介意的话🐚，稍等我几分钟？”
“好❣。”
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