不过她的卤味可不是其他菜❄,想学就能学⬜,林茗敢打包票⛎,短时间内甚至几个月之内🐶,想要山寨她的卤味都是不可能的事✝。
毕竟卤水不像一般的菜👕,用的什么食材和配料🌜,都可以看出来🐍,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮🃏,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体🍏,想要凭味觉尝出里面的配料🌐,难度不可谓是不大👮。
所以没有人能山寨✊,就没有了竞争🐊,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些🐕,可一但其他人发现这个味道复制不出来🌍,食材成本价就会重新变得稳定⛽。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好🎆,到时候少不了要加大进货量🎡,古代人不经常吃肉⛵,所以一天下来🐖,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料👧。
而这些东西一般都是客人不会买的⛽,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品🏼,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚🐓,虽说买的人也不多⬜,但难保会有人想开个荤🏰,买回去做🐵。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜🌞,但每斤却比猪大肠贵一文钱🏳。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的⚡,又因为她们二人来的晚❇,又便宜许多🐐,折算下来可以算是非常实惠的🍞。
二人一人领着一个篮子🏋,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材🎹,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料🐒,最后林茗又去了九龄堂🆖,买了几包可以当药材的香料👗。
就在沈母觉得东西买完了⏪,是时候回去时🏵,却见林茗边赶车一边提到👀:
“娘🆙,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣🌾,她还真没想过🐬,她就想着早些来镇子上先试着卖一下🍎,所以买的食材也不是很多🐾,明天也不是集市🌦,只有沿街的商铺开门🐲,摆摊的地方不会人满为患👔。
而且街旁边的地方都是谁占归谁🏼,来早了🏖,就能占着好位子👆,来晚的人只能选差一些的位子🈲。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法👬,明日这镇子上也不是集🏳,到时候随便找一个人多的地方摆上就好🎥,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头🐖,去集市上摆也是好的♐,不过集市人多是多🍓,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味🐡。
于是林茗先跳过了摊位问题👛,又问道🎄:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想🏒,大致知道了林茗的想法🌓,于是回道🆕:
“虽说咱们成本不高🏯,但胜在味道顶好👅,所以要价不能太低🎇,但要是摊位摆在集市中🎢,要价也不能太高🌆,而且卖的方式也得考虑一番🎏。”
林茗点点头🏉,现在摆摊的除了称斤卖🏠,就是论个卖⏪,要在集市上卖🏮,她们就需要称斤♈,反而在其他地方🍏,她们可以论个单买🌽。
称斤的话每斤价格就不能太高👪,单卖折合的斤两价格比称斤要高🆚,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区🈶,而称斤则适用于人均购买力不高🐈,但人流量相对于较高🏬,也就是以俗称的量取胜🎐。
但两者之间还有其他因素🌛,其中一个人工成本就比较麻烦🆙。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐🌋,如果是论个🎣,就相对于简单一些🆙,对于她和沈母两个妇人👖,相对劳力不算太繁重🎐。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下🌎,沈母明显也趋向于论个买🎮,这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多➗,就能省下不少事🍸。
那如果论个卖👙,价格就不能低🏋,摊位也应该选在比较富庶的地方🎽,或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方🏰。
而这个地方林茗稍微一想🐈,就想到了一个合适的👇。
沈母也正思考要去哪里卖卤味🉑,就听林茗笑着道🏞:
“娘我有主意了🐦,要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧?”
沈母一愣⭕,不过等她想了想还是有些迟疑道⛴:
“这人家能愿意吗?”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作🏋,但卖菜谱讲究一个银货两讫⚪,她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊👤,免不了要被人家背后说闲话吧?
沈母的担心林茗明白🈵,于是神秘一笑道👊:
“娘🈲,不试试怎么知道呢🏃,况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢🐬,再说集市里鱼龙混杂👩,咱们娘俩说不准也容易出事♋,而钱掌柜咱们毕竟认识👉,要是能谈成🎨,怎么说也是安稳些♒。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全♟,只不过家中沈清需要准备春闱🐑,而沈父又不愿意出来卖卤味👮,他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价👫,沈父说到底也是个书生🐬,除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分🏈,但秀才遇到兵有理说不清➖。
而且本来沈父还想再家中写字帖🎄,但因为学生不愿退束脩🌠,于是现在也要在家教书👅,家中还真没个青壮丁能出来镇住场子🏺。
现在听林茗提起这一茬👅,沈母立刻就觉得有道理极了⏺,于是也不迟疑了㊙,反正去问一下⬆,人家要是愿意最好🎒,不愿意她们再另寻他法🐑。
“好⭐,咱们就先去问一下钱掌柜🈲,看他是什么意思🌶。”
林茗见沈母同意🎙,于是笑着拍了拍黄牛的屁股⬜,指挥着方向🏁,往醉仙楼的方向赶去🌥。
一来到醉仙楼的这条街🏞,林茗就察觉出了不同🎲,应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同👢。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息🌸,但因为要赶着买食材🐾,所以她就忽略掉了这一点🐊,现在到了这条街上🐤,抬眼望去🌜,一边新开了好几家酸菜鱼馆子🀄。
没有前世的五颜六色店面招牌区分⏲,林茗感觉这条街和复制黏贴似的✊,不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子❣。
给林茗看的直抹汗🈵,这古人也是深谙山寨的智慧啊🌟,这才多久🐻,整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了🈂,她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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