林伟业对田师傅说🍈：“你不说我也知道👅，用米麦酿酒卖价高些🍷，但是成本也高⚓，利润很低🏇，粗粮酿酒卖价低⬆，更不赚钱✈。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🌠，卖米麦酒水的价格🐜，甚至还高些🌏，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🐩，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🎼，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🌊，原来是有独门秘诀⛴。

“不过🐬，我丑话说在前头❤，你们所有师傅和学徒🏝，要和我签个契约🐄，把家眷全部接来🌃，五年之内不能出临高一步🎫。当然🐼，工钱翻倍⚫，年底酒卖的好🏳，还有奖赏🉑。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🍏，两位师傅都不觉得奇怪⏪，这算是行规了⏪，何况工钱翻倍🌆，年底有赏钱🎄，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🐀，强太多了🏿，因此均无异议🎱。

明确了思路🏢，接下来就是酿酒了🏝。有银子开路✴，酒厂的各项设施很快就全部到位🃏，接下来就是泡粮🌾、初蒸🐥、焖粮🍮、二蒸⛷、加曲等等🉐，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🏏。在田师傅和袁师傅两人的带领下🎃，酒厂很快进入正轨🏪。

几日后🎴，酵的高粱已经变色🐑，学徒们拿着木耙用力搅动着🅾。田师傅伸手抓起一把🐛，用力一攥⚫，成了一团🍄，松开手后掉在地上立即散落成粉状🐎。田师傅点点头⛏，对林伟业说🎃：“东家➗，酒粮酵讲究个‘攥成团♟、落地散’👙，这高粱新鲜🈚，井水也好👌，酒粮的不错🎨。”

从高粱酵的环节开始🈹，林伟业就一直守在酒厂🏋。他虽然对这个思路有信心🎯，但是毕竟没有经过实践🐍，心里还是有些惴惴🏕。对于田师傅的说辞🏏，其实他并不懂⛹，但也点点头⏭，免得露怯🌒：“不错❕。现在关键就在上锅🌳。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🌓，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🐿，没想到就这么出酒了👕，照这样下去👜，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来👭，不到二十天就到了上锅的环节🎗。林伟业把夏天南㊙、司马德👒、谭山等人叫了来🎺，见证奇迹的诞生👨。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🍿，才到门口就额头出汗👄，里面的蒸汽扑面而来♈。

“跟你说了多少遍🐵，拉风箱不是拉锯🎾，压住慢慢来🏼！”里面袁师傅正在呵斥学徒♑。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🍡。

田师傅解释道🏙：“东家🎵，蒸酒要慢火细蒸🐎，才能把酒气全蒸出来🐸，火一大❎，蒸的太快🆗，反而没有酒出来🍔。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🎀，但在外面仅仅能看到锅沿👛，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶♒，完全将锅套在里面👦，这木桶严丝合缝的🏯，木板拼接的地方还用材料抹平🌂，外面又围着几层厚布👑。在这大木桶上半部分的开着几个小口⏹，有几根铜管伸出来❕，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🏈，边上还竖着个木架梯子🍒。

田师傅向众人介绍🌲：“下面这个大锅叫做地锅🍨，中间这个叫做蒸桶👥，上面那个就是天锅👧，等下在地锅上铺满酒粮酒母🍣，然后慢火细蒸🉑，酒气上升🎖，那天锅里放着冷水🏼，酒气在天锅上凝成酒水👰，掉在天锅下面的露台上🀄，然后顺着铜管流出来🎏，这就做出酒了🍧。”

林伟业听的很专注♒，田师傅观察着他的表情⏸，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚👑，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了👣，忙活一番却是做的高粱酒♉，心里不由叹了口气🍰。

那边袁师傅在蒸桶上一摸☔，低头看看灶里的火🎃，抬头说道⛄：“东家🌩，可以蒸酒了🎼。”

田师傅看着林伟业点头🏖，连忙吆喝说道🈁：“起蒸桶🍊，下酒粮🐕，去外面井里打水去🎡。”

那蒸桶上有木杠🏅，几名学徒过去🍑，吆喝了声🏻，齐齐力🏊，把那蒸桶抬起⚾，地锅边上早就有人准备好了🌒，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🎥，等倒的差不多🏃，又用木耙将酒粮铺平🐙。

学徒们喊着号子🌈，将蒸桶放下🏫，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🆖，防止蒸汽露出✒，那炷香很快燃尽🏃，学徒们急忙挑着扁担去担水🐔。

袁师傅一直看着蒸桶🏴，等到第五个人挑水进来之后🐈，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🎭，立刻喊道🌪：“加水🏮！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🎳，人手传递🏑，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🏘。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🏌，每个铜管下面都已经放上了酒坛子👇。

“出酒了🎾！”有人一声喊🍈，一股浓烈的酒味弥漫开来🐿，这味道很冲鼻🏺，丝毫谈不上香味🎩，所有人皱起了眉头🎀。

田师傅见状🐏，解释道🍅：“这前面的酒水叫‘锅头’🍛，也叫‘酒头’❔，等二锅⛱、三锅的酒水一起出来👧，掺和在一起🍿，就能卖了⛰。”

关键就在这里了🍠，林伟业做出指示🌁：“头锅和尾锅都倒掉🍓，只留中间第二锅酒🍞！”

田师傅愣住了🎋，不管是高粱还是米麦酿酒➰，没听说这样的做法啊🎓。不过东家这么说了⛳，只能照做⬅，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🍉。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🏙，第二锅酒出来后🐰，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香👦。所有人闻到酒香🐱，都露出不可思议的表情⛺，连拉风箱的学徒都放慢了动作🐔。

谭山闭上眼睛🐿，抽动着鼻子🆓，喃喃道🐗：“闻着就好喝♊，这一定是好酒🏁！”

田师傅和袁师傅都呆住了🆖，明明就是高粱做的酒✈，为什么会这么香🐪。林伟业催促道🍋：“别愣着了⏭，快打几碗出来给大伙尝尝🌂。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝👎。

司马德按照他的观色🍟、闻香🏅、品味三步曲理论尝了这酒⏰，赞不绝口🎓：“清亮透明❗、香味芬芳👕、入口柔顺🐅，好酒㊗！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🌿，“这比我当年喝过的还要好🏆，这辈子能喝到这种好酒🌛，也是值了……”(未完待续⛴。)

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