第二百二十七章
阿一（3）
好的食材☕，对于厨师🐜，那就是战士手里的枪👤，女人包里的镜子⬛，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎆，还是其他的香港高级食肆👛，来自日本的干鲍都是必不可少的🌐，不仅因为日本北部一带的深海🎺，海深而水清🈂，鲍鱼生长得特别鲜美🌚。最主要的❄，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌎，其秘方并不外传🈯，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⛅、纽西兰等地）🌚，也无法晒出日本干鲍的效果🏜。
这是个很有趣的事情🍰，中国是吃鲍鱼最多✍，也最喜欢吃鲍鱼的国家⏲，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍖，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌀。然而🌖，随着人们食用鲍鱼越来越多🐮，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏭，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍭，这么大的网鲍🐽，在海里正常生长🌘，最少也要30年🍪。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👍，但作为一名厨师🍂，不管是李文基还是杨贯一🐊，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👦。
刘子青在给富临饭店的传真中⚡，声称有数百只三头网鲍❎，李文基原本是不相信的👏，但哪怕只有十只⛽，来上一趟也不算亏🌟，师傅让他来🐧，他也就来了🐨。
对李文基来讲🏏，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐶，但经过他手的三头鲍不知凡几🍈，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍✨，这次也不过是个大些的生意罢了🍮。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍♎，他整个人都被震惊了🏠。
没错🌙，就是震惊🐥。
这是比知道911事件🌜，比听说石油涨价更震惊的消息🎍，仅次于戴绿帽子⛏。
李文基平静了一番🏥，拿起茶水👮，润了润喉咙⏰，方才问刘子青道🏺：“你老板✝，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🅰，一个人有什么样的情绪🐭，他立刻就知道了👧，故而笑言道⛸：“我是打工的🎨，老板让做什么就是做什么🐐，哪里能问那么多⛳。”
说到根上♒，李文基是个厨师🍘，再大的厨师也是厨师🎳，做厨师的🏦，就应该在厨房里👎，不用去学如何掩饰自己的表情🐱，越是名厨✊，他的派头也就越大🐺，也就越不用掩饰自己🏟。因此⛹，作为一个厨师🌂，李文基的讶然🌕，是不可能瞒过刘子青的🐩。
在拍卖行里🐋，这种表情就意味着♋，您的宝贝又升值了15%🃏。
李文基城府浅➕，但眼界深🌯，同样是作为厨师✴，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏓，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍎，他吸溜着茶🍊，道✈：“说说看🍗，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手⛱，笑道🐦：“我老板家世渊源🌈，存了些珍品鲍鱼🐎，现在则想拿出来卖个好价钱〰，但数量多了🐘，想来想去✍，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎤。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌦，虽然他明知道这样做很不妥🌉。
“不止100只🐕，怕是1000只都有👆。”这是黄宣告诉他的🍱，刘子青虽然忐忑👝，但还是把这话说了出来🌒，谈判之中👡，先声夺人还是很重要的👓。
李文基嗤之以鼻🐵，道🍹：“年轻人🍠，鲍鱼和鲍鱼🌛，是不一样的🍸。”
他这样说着🎙，还轻蔑的看了刘子青一眼🐜。
刘子青也算是人到中年了⬆，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🍳，登时有些脾气⬆，但他又不能将今天的事给办砸了✈，所以只是带着些不忿道🌥：“那请教李文基先生🍕，这个鲍鱼🎣，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⛏，将手上的杯子推到桌子中间🌌，招招手🏵，道❤：“皮蛋👎，你过来看看这个鲍鱼🍴，给你家刘哥说说⌛。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🍓，而李文基不仅学到其中真味🍙，这些年更是琢磨了不少新菜式🍋，自名为“湾仔人家”♒，他的徒弟也一分为二🌄，分别学其中之一的手艺🌗。皮蛋原名是皮寿州⛓，进了饭店⛽，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍳。他学的正是鲍鱼厨艺🍄，已得李文基三分火候🌲，颇受赏识🐎，现在除了他师傅🏋，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐙。
皮蛋刚刚三十岁⛷，还是年富力强的年纪⛲，原本坐在李文基身后🌙，伸着脑袋看🏫，现在被唤到前面🉐，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⬅，然后拿在手里翻看了半天🎚，还拿起来闻了闻⛏，才道🎩：“这是花谷家晒制的网鲍⏯。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐑，才继续道☔：“晒干鲍的时候♒，要将采捕的鲜活鲍鱼🐤，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏕。现在很多人或者不懂⚫，或者不讲究🍈，用清水或者自来水洗鲍鱼🏘，鲍鱼肉嫩🐈，用自来水洗➖，很容易吸水🏰，质量就要差上好多🐛。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍾。”刘子青表示自己很理解✌。
李文基咳嗽了一声🈺，皮蛋继续道🈶：“去壳的时候🍱，不同的师傅是不一样的🎠，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏘，沿壳的肉壁插入👎，切断肉柱取肉出壳❌，摘除连接的内脏⬅，将肉身洗净🌧。这个步骤🌲，说起来也不难🍟，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐷，却不简单👖。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🎬。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼✖，却没发现♏。
皮蛋随手指点了一下🏄，道🐱：“这个鲍鱼已经很大了🍲，若是直接晒🎻，干燥太慢🌴，很容易就变质♋，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐮，要切而不断🈷，保持片大⚫，肉体完整🏑，这里面的学问就大了🎺，比如切几道🌑，比如从哪里切🌡，每只鲍鱼不同🌺，这切的位置也就不同🏩。”
他说到这里🎇，李文基舒展着眉头🍡，道❕：“年轻人✍，这下明白了？同样的东西⛏，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎲，烹饪的时候滋味也就不一样了🐀，还有这切而不断🎌，能做到这一手的师傅🍐，在日本也数的过来🎺，时代不同了⚡，老一代的日本师傅🍜，死了的⏳，没死的🎍，差不多都已经做不动了🌻。”
他说到这里⏳，颇为感慨的道🍮：“现在的鲍鱼⤴，不等长到3头🌏，就被人抓出来吃了🌧，以后再想要见到两头鲍👦，基本是不可能了🍏，就是三头鲍♈，也是少之又少⛵。现在的日本年轻一代🆕，别说三头鲍👞，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎚，手艺手艺🉑，是要过手才能练出来的🐢，500只能练什么手？只在席子上练习的⭕，永远都只能晒鲍干🌷，不能晒干鲍🍫。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐑，笑笑道🍟：“这么说🌱，这里的5只鲍鱼🍠，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕❔。”李文基又品起了茶👲，道🍂：“这5只鲍🍹，一定是花谷家的大师做的🏿，说不定🏾，就是上一辈的‘天王师傅’⛰，就凭花谷家的名头🍦，我让你随便出价👦。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⏹，他是见过大手笔的人🍰，几百万🏽、几千万甚至上亿元都是接触过的🐁，听李文基这么说🍵，他心里有气👀，也不客气🐉，竖起一根手指道🌆：“150万每只🀄。5只就是750🏟。”
“你还真敢要啊♉。”李文基还是带着笑🏸，杨贯一的徒弟们景况都相当不错♋，150万的鲍鱼不多见🈳，可也绝不算少🐉，故此他还是带着笑🏐，道🐮：“皮蛋👊，收了吧⏭。”
说着🌕，就俯下身子开支票🎅。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐔，心情还没开始失落呢🐌，就瞬间狂喜起来⏲，黄宣的要求是从百万开始要价👗，50就行♌，他整整将价格提高了3倍🍼，可谓出师顺利🏑。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐁，递给刘子青🐩，脸色红润的道🐛：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎯，我还能开出这样的10张支票➡。”
确定了这些网鲍的价值👆，刘子青反而不急了🅿，他是苏富比中国区的四号人物👈，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👨，按说也是高层中的一员👇，但他自己心里明白⏩，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌱，等到中国这边的工厂建成👨，他的职场价值也就降到最低了🏖，所以他也收敛起情绪🐫，笑笑道🌍：“李师傅不介意的话🍐，稍等我几分钟？”
“好🍛。”
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