第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🅾，对于厨师🎇，那就是战士手里的枪🆕，女人包里的镜子🌋，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏚，还是其他的香港高级食肆👁，来自日本的干鲍都是必不可少的🐍，不仅因为日本北部一带的深海👣，海深而水清⏩，鲍鱼生长得特别鲜美🎨。最主要的🍣，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍨，其秘方并不外传⛎，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐓、纽西兰等地）🎍，也无法晒出日本干鲍的效果⬆。
这是个很有趣的事情🉐，中国是吃鲍鱼最多🏼，也最喜欢吃鲍鱼的国家❎，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⛅，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏎。然而☔，随着人们食用鲍鱼越来越多🏫，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐾，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌩，这么大的网鲍🏤，在海里正常生长🈴，最少也要30年🌷。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🌍，但作为一名厨师🏗，不管是李文基还是杨贯一🏞，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍕。
刘子青在给富临饭店的传真中🐱，声称有数百只三头网鲍🐘，李文基原本是不相信的🎋，但哪怕只有十只♓，来上一趟也不算亏🐲，师傅让他来👬，他也就来了🍌。
对李文基来讲㊙，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐤，但经过他手的三头鲍不知凡几✋，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎭，这次也不过是个大些的生意罢了🌰。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⚫，他整个人都被震惊了🍂。
没错👝，就是震惊⬆。
这是比知道911事件🌏，比听说石油涨价更震惊的消息🌉，仅次于戴绿帽子👞。
李文基平静了一番♟，拿起茶水🌧，润了润喉咙⬆，方才问刘子青道👢：“你老板⚽，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年♟，一个人有什么样的情绪🎳，他立刻就知道了🌭，故而笑言道🌋：“我是打工的✝，老板让做什么就是做什么👡，哪里能问那么多🎊。”
说到根上🏜，李文基是个厨师👉，再大的厨师也是厨师👢，做厨师的⛪，就应该在厨房里🏭，不用去学如何掩饰自己的表情Ⓜ，越是名厨🏼，他的派头也就越大🎓，也就越不用掩饰自己🏜。因此🍽，作为一个厨师🅾，李文基的讶然👂，是不可能瞒过刘子青的🍝。
在拍卖行里🍵，这种表情就意味着⏸，您的宝贝又升值了15%🌽。
李文基城府浅🐾，但眼界深☕，同样是作为厨师✉，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐋，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎻，他吸溜着茶🐋，道🍖：“说说看🀄，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🌙，笑道🍍：“我老板家世渊源🆓，存了些珍品鲍鱼♐，现在则想拿出来卖个好价钱🌑，但数量多了🐩，想来想去🎸，觉得还是应该问问杨贯一师傅👅。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌆，虽然他明知道这样做很不妥🌙。
“不止100只👄，怕是1000只都有🐧。”这是黄宣告诉他的❣，刘子青虽然忐忑⏰，但还是把这话说了出来🐠，谈判之中🎿，先声夺人还是很重要的🍊。
李文基嗤之以鼻🐚，道🌭：“年轻人🐨，鲍鱼和鲍鱼🎹，是不一样的🈴。”
他这样说着🎾，还轻蔑的看了刘子青一眼❄。
刘子青也算是人到中年了❗，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐨，登时有些脾气🍒，但他又不能将今天的事给办砸了👕，所以只是带着些不忿道♿：“那请教李文基先生⏭，这个鲍鱼🌈，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⛷，将手上的杯子推到桌子中间🆓，招招手🏕，道🐿：“皮蛋👟，你过来看看这个鲍鱼🎞，给你家刘哥说说🌥。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐆，而李文基不仅学到其中真味🐟，这些年更是琢磨了不少新菜式🌋，自名为“湾仔人家”🎨，他的徒弟也一分为二👚，分别学其中之一的手艺🌞。皮蛋原名是皮寿州👒，进了饭店🏫，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🆓。他学的正是鲍鱼厨艺⚫，已得李文基三分火候🐽，颇受赏识⛑，现在除了他师傅🐑，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍹。
皮蛋刚刚三十岁🎥，还是年富力强的年纪🆙，原本坐在李文基身后♑，伸着脑袋看✒，现在被唤到前面🏬，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍈，然后拿在手里翻看了半天🐩，还拿起来闻了闻☝，才道🌼：“这是花谷家晒制的网鲍🏑。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🏳，才继续道🌃：“晒干鲍的时候🌏，要将采捕的鲜活鲍鱼🐶，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐿。现在很多人或者不懂⬛，或者不讲究🎻，用清水或者自来水洗鲍鱼🐀，鲍鱼肉嫩👖，用自来水洗🌸，很容易吸水🌙，质量就要差上好多🏈。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍼。”刘子青表示自己很理解♿。
李文基咳嗽了一声🌍，皮蛋继续道🌱：“去壳的时候🍠，不同的师傅是不一样的👧，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处♉，沿壳的肉壁插入🎂，切断肉柱取肉出壳🍶，摘除连接的内脏☝，将肉身洗净🌳。这个步骤➕，说起来也不难🐗，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐺，却不简单⏯。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐬。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⏮，却没发现🏖。
皮蛋随手指点了一下⛵，道♏：“这个鲍鱼已经很大了🍆，若是直接晒🎴，干燥太慢👱，很容易就变质🍣，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐘，要切而不断🎳，保持片大🐨，肉体完整🍝，这里面的学问就大了🍾，比如切几道🐽，比如从哪里切🐱，每只鲍鱼不同🎾，这切的位置也就不同☝。”
他说到这里🐙，李文基舒展着眉头♍，道👲：“年轻人🆗，这下明白了？同样的东西🌫，切两刀和切四刀的品相是不一样的👉，烹饪的时候滋味也就不一样了🈷，还有这切而不断🍔，能做到这一手的师傅🀄，在日本也数的过来🍥，时代不同了🏂，老一代的日本师傅🏙，死了的👝，没死的🌓，差不多都已经做不动了🎁。”
他说到这里⛏，颇为感慨的道🏿：“现在的鲍鱼🎚，不等长到3头🍚，就被人抓出来吃了🍌，以后再想要见到两头鲍🌏，基本是不可能了🎽，就是三头鲍🍙，也是少之又少👔。现在的日本年轻一代♉，别说三头鲍🎋，有机会切500只四头鲍的人都不多了🏈，手艺手艺♒，是要过手才能练出来的🌻，500只能练什么手？只在席子上练习的🎶，永远都只能晒鲍干🎁，不能晒干鲍👉。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⏪，笑笑道🏬：“这么说🌳，这里的5只鲍鱼🏧，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⛱。”李文基又品起了茶🌀，道⌛：“这5只鲍🎧，一定是花谷家的大师做的🆖，说不定🎌，就是上一辈的‘天王师傅’🍁，就凭花谷家的名头🍶，我让你随便出价👬。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力✊，他是见过大手笔的人➰，几百万👫、几千万甚至上亿元都是接触过的🈚，听李文基这么说⏬，他心里有气🐝，也不客气🐗，竖起一根手指道🐿：“150万每只⛸。5只就是750🐟。”
“你还真敢要啊⌚。”李文基还是带着笑🏎，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏾，150万的鲍鱼不多见⬜，可也绝不算少🐉，故此他还是带着笑🈵，道🌬：“皮蛋🎅，收了吧🌶。”
说着🐊，就俯下身子开支票⤴。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👌，心情还没开始失落呢🍊，就瞬间狂喜起来🐷，黄宣的要求是从百万开始要价🏟，50就行🎉，他整整将价格提高了3倍🎃，可谓出师顺利♐。
李文基将写了7位数的支票吹口气🍅，递给刘子青⚫，脸色红润的道🎖：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎚，我还能开出这样的10张支票🌒。”
确定了这些网鲍的价值🌰，刘子青反而不急了🐾，他是苏富比中国区的四号人物⏬，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌖，按说也是高层中的一员👭，但他自己心里明白🎵，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌬，等到中国这边的工厂建成⏫，他的职场价值也就降到最低了🍹，所以他也收敛起情绪🍼，笑笑道🐏：“李师傅不介意的话🅿，稍等我几分钟？”
“好♓。”
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