五花肉是拿来做红烧肉的🆕。

因为对养生的关注⏬，很多人做肉食都喜欢过一遍水🐔，据说是因为血水里面含有嘌呤⏰，吃了对身体不好♎，容易得痛风涨尿酸⏸。

排骨🌟、猪蹄🏃、大骨头棒子这些是能焯水的❤，不会影响口味🎋，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过👮，真的是……一点都不入味了👔。

五花肉切块后🍋，在水里一煮👇，缩水得厉害⭐，肉质紧缩在了一起🍑，后面再加调料味道就浮于表面➗，吃起来不香⌚。

陈春燕自然不会这样做❌，她处理五花肉有一套自己的办法🍘，她发现将五花肉揉洗后➰，放在一旁静置滤水👇，过一会儿🍯，肉里的血水就会自己流出来🏳，再重复以上的流程两遍✊，血水基本上就会流干净🈵。

这样吃起来比较健康⛸，口感也不会太差🐲。

她处理好五花肉🐅，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🌛，便开始往里加香料粉🌞、盐🎳、香油等调料🌅，调好之后就往上盖了一只碗🐆，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🐈。

回过头来👨，她就将五花肉揉洗了第二遍🌁，滤上水🍟。

她将另一个灶点上火🎹，烧上水🐚，这才转过身来🍈，掀开一点荷叶⛰，找到剁好的肉馅儿👦，先把猪皮拿出来洗干净滤水👲，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎂、豆粉🎸、少量的水和一点点酱油调匀👃。

“来➕，秋儿👪，顺着这个方向调肉🍘，记得不要乱搅⛎，肉上劲了🎧，就给我⏺。”

那边水开了🐙，陈春燕就先将猪蹄下锅👎，回过头第三次处理五花肉🎐，便暂时不再管五花肉了🎟。

她又点燃一个灶🐎，涮干净锅👊，晾干备用👞。

她便将莴笋削皮洗净🏜，切成段备用🈲，再拿出玉兰片洗净备用👚，又将香菇🐆、棒菜🍶、鱿鱼等配菜也一口气处理好了Ⓜ。

她摸了摸猪皮🐺，晾得差不多了🐇，就在猪皮上切上十字花刀♋。

这才点火将锅烧热🍡，倒了油进去🐛，将几大张猪皮给炸得金黄🏪。

她把猪皮捞起来⬆，吊在灶房里的绳子上🎌，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🎇。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🆎，对咸鱼不感兴趣🐛。

“秋儿🍀，肉来⛰。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🎲。

陈春燕净了手🏳，甩了甩🐦，直接上手抓了肉🌠，捏了几下⛅，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子👁，再用勺子一刮放进油锅里🎅。

只听见油锅里刺啦啦响🐷，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🌒。

“别闲着🐧，去洗两个大盆🍮，擦干净水晾干🎖。”

陈谷秋立刻去办了✌，她也觉得刚才的反应有点丢脸🐤，弄得她多馋肉似的❤。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🉑，等陈谷秋送来了盆🌴，她便有条不紊地捞圆子🏣。

炸完了一盆肉✝，她将最后一批圆子捞起来🐧，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🎤，再捞上来时👍，就算炸好了♟。

这炸过肉的油♉，陈春燕暂时还用不上🌟，就把油舀了起来🌦，再重新倒油🍻，之所以要重新倒油🌤，是因为她要做红烧肉了🌓。

煸炒五花肉的时间比较长✒，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面❤，这样就很容易把肉渣炸糊了🍺，沾到五花肉上就不好吃了🏻。

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