第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👕，对于厨师🍦，那就是战士手里的枪🎭，女人包里的镜子🏜，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏥，还是其他的香港高级食肆🏫，来自日本的干鲍都是必不可少的🌄，不仅因为日本北部一带的深海🎅，海深而水清⛵，鲍鱼生长得特别鲜美⚫。最主要的✍，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏛，其秘方并不外传🎊，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏽、纽西兰等地）👗，也无法晒出日本干鲍的效果🎑。
这是个很有趣的事情♓，中国是吃鲍鱼最多🍟，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏝，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐂，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍮。然而🏄，随着人们食用鲍鱼越来越多👢，鲍鱼的体积也就变的越来越小👜，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍚，这么大的网鲍🍰，在海里正常生长🎙，最少也要30年🏸。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏓，但作为一名厨师🍎，不管是李文基还是杨贯一⛄，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⛹。
刘子青在给富临饭店的传真中⛹，声称有数百只三头网鲍♋，李文基原本是不相信的🎭，但哪怕只有十只🀄，来上一趟也不算亏♈，师傅让他来🌿，他也就来了🏗。
对李文基来讲👧，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌿，但经过他手的三头鲍不知凡几🎪，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👬，这次也不过是个大些的生意罢了👒。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐳，他整个人都被震惊了🍴。
没错🏒，就是震惊🍏。
这是比知道911事件🐠，比听说石油涨价更震惊的消息🐕，仅次于戴绿帽子🏔。
李文基平静了一番🍑，拿起茶水⏩，润了润喉咙🍤，方才问刘子青道✔：“你老板🏊，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🎈，一个人有什么样的情绪❄，他立刻就知道了♎，故而笑言道🐅：“我是打工的❕，老板让做什么就是做什么🌫，哪里能问那么多🎐。”
说到根上🏌，李文基是个厨师🐷，再大的厨师也是厨师🐵，做厨师的🐮，就应该在厨房里🌮，不用去学如何掩饰自己的表情👎，越是名厨♍，他的派头也就越大🐬，也就越不用掩饰自己⛪。因此👓，作为一个厨师🐋，李文基的讶然🐎，是不可能瞒过刘子青的🐇。
在拍卖行里🏊，这种表情就意味着🐏，您的宝贝又升值了15%🏍。
李文基城府浅⚪，但眼界深🏎，同样是作为厨师🐏，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎃，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐛，他吸溜着茶🎧，道👱：“说说看🎳，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍷，笑道🐴：“我老板家世渊源♓，存了些珍品鲍鱼🏩，现在则想拿出来卖个好价钱🌼，但数量多了🌏，想来想去⛷，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏯。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍛，虽然他明知道这样做很不妥🎂。
“不止100只🎦，怕是1000只都有🐈。”这是黄宣告诉他的🍶，刘子青虽然忐忑🍛，但还是把这话说了出来♉，谈判之中🌏，先声夺人还是很重要的🏁。
李文基嗤之以鼻🐝，道⏮：“年轻人🐁，鲍鱼和鲍鱼👐，是不一样的🐉。”
他这样说着🎨，还轻蔑的看了刘子青一眼🀄。
刘子青也算是人到中年了🌱，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🅱，登时有些脾气🎩，但他又不能将今天的事给办砸了🎷，所以只是带着些不忿道🐰：“那请教李文基先生👟，这个鲍鱼🍌，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🏟，将手上的杯子推到桌子中间🏕，招招手⏲，道🐋：“皮蛋♋，你过来看看这个鲍鱼⬅，给你家刘哥说说👈。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐦，而李文基不仅学到其中真味👲，这些年更是琢磨了不少新菜式⤵，自名为“湾仔人家”🏠，他的徒弟也一分为二🈸，分别学其中之一的手艺🎤。皮蛋原名是皮寿州✈，进了饭店🎲，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥➰。他学的正是鲍鱼厨艺🍝，已得李文基三分火候🎀，颇受赏识♏，现在除了他师傅🐼，其他厨子也要叫他一声皮哥了👠。
皮蛋刚刚三十岁✌，还是年富力强的年纪🎆，原本坐在李文基身后♒，伸着脑袋看🌞，现在被唤到前面🏮，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼㊙，然后拿在手里翻看了半天🍈，还拿起来闻了闻🌋，才道⛪：“这是花谷家晒制的网鲍🌤。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍚，才继续道🏓：“晒干鲍的时候👮，要将采捕的鲜活鲍鱼🌉，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐆。现在很多人或者不懂✖，或者不讲究⛰，用清水或者自来水洗鲍鱼👅，鲍鱼肉嫩🍛，用自来水洗❤，很容易吸水🌛，质量就要差上好多🍴。”
“就像是输液要用生理盐水一样👃。”刘子青表示自己很理解🐟。
李文基咳嗽了一声🐻，皮蛋继续道🍓：“去壳的时候⛳，不同的师傅是不一样的🎥，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处❎，沿壳的肉壁插入🍾，切断肉柱取肉出壳🏎，摘除连接的内脏☝，将肉身洗净🌡。这个步骤🐳，说起来也不难🌡，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎱，却不简单🌶。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏊。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐢，却没发现🍔。
皮蛋随手指点了一下🐣，道🐚：“这个鲍鱼已经很大了🆔，若是直接晒🍉，干燥太慢🐽，很容易就变质⏭，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⚾，要切而不断🍫，保持片大🍸，肉体完整🌮，这里面的学问就大了⛱，比如切几道⛵，比如从哪里切🏜，每只鲍鱼不同🍹，这切的位置也就不同🎲。”
他说到这里〽，李文基舒展着眉头⛸，道⚽：“年轻人🍁，这下明白了？同样的东西❣，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌖，烹饪的时候滋味也就不一样了🎨，还有这切而不断🆖，能做到这一手的师傅🐰，在日本也数的过来⏹，时代不同了🏖，老一代的日本师傅✍，死了的🐝，没死的➡，差不多都已经做不动了🌽。”
他说到这里🏟，颇为感慨的道🏏：“现在的鲍鱼🏋，不等长到3头🍽，就被人抓出来吃了🍹，以后再想要见到两头鲍⬇，基本是不可能了🐕，就是三头鲍🍉，也是少之又少🌬。现在的日本年轻一代🌸，别说三头鲍✈，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐯，手艺手艺👒，是要过手才能练出来的🏀，500只能练什么手？只在席子上练习的🍃，永远都只能晒鲍干♓，不能晒干鲍🎒。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎙，笑笑道🌝：“这么说🏿，这里的5只鲍鱼🆎，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏧。”李文基又品起了茶🐃，道🌮：“这5只鲍🐕，一定是花谷家的大师做的🏎，说不定🆘，就是上一辈的‘天王师傅’➕，就凭花谷家的名头🎑，我让你随便出价🌿。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎾，他是见过大手笔的人🏇，几百万🎩、几千万甚至上亿元都是接触过的👑，听李文基这么说🌇，他心里有气🍏，也不客气👃，竖起一根手指道🏦：“150万每只🍍。5只就是750👑。”
“你还真敢要啊👓。”李文基还是带着笑🌔，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌻，150万的鲍鱼不多见⛵，可也绝不算少👚，故此他还是带着笑🐇，道🎢：“皮蛋🈂，收了吧👂。”
说着🌁，就俯下身子开支票⬅。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👄，心情还没开始失落呢🍥，就瞬间狂喜起来⭕，黄宣的要求是从百万开始要价❕，50就行👘，他整整将价格提高了3倍🍸，可谓出师顺利⭕。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎀，递给刘子青🍹，脸色红润的道🍸：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌿，我还能开出这样的10张支票♊。”
确定了这些网鲍的价值🐥，刘子青反而不急了🍵，他是苏富比中国区的四号人物🌚，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总➿，按说也是高层中的一员👊，但他自己心里明白🆕，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍏，等到中国这边的工厂建成🐻，他的职场价值也就降到最低了🌦，所以他也收敛起情绪🌒，笑笑道♌：“李师傅不介意的话👃，稍等我几分钟？”
“好🏐。”
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