五花肉是拿来做红烧肉的🏚。

因为对养生的关注⬜，很多人做肉食都喜欢过一遍水⬛，据说是因为血水里面含有嘌呤🏫，吃了对身体不好🈳，容易得痛风涨尿酸⬇。

排骨👓、猪蹄⏲、大骨头棒子这些是能焯水的✊，不会影响口味🆖，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过👗，真的是……一点都不入味了🌦。

五花肉切块后🐛，在水里一煮⌛，缩水得厉害🈵，肉质紧缩在了一起⚓，后面再加调料味道就浮于表面👋，吃起来不香🐏。

陈春燕自然不会这样做⛏，她处理五花肉有一套自己的办法🍮，她发现将五花肉揉洗后🎐，放在一旁静置滤水🏎，过一会儿🌎，肉里的血水就会自己流出来🍊，再重复以上的流程两遍🌧，血水基本上就会流干净🏈。

这样吃起来比较健康🐺，口感也不会太差✊。

她处理好五花肉👕，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🆖，便开始往里加香料粉🆚、盐⛳、香油等调料⛎，调好之后就往上盖了一只碗⚾，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🌤。

回过头来🍁，她就将五花肉揉洗了第二遍🎹，滤上水✋。

她将另一个灶点上火🎿，烧上水🉑，这才转过身来㊙，掀开一点荷叶🍉，找到剁好的肉馅儿🎲，先把猪皮拿出来洗干净滤水👭，再往肉馅儿里添加鸡蛋🏼、豆粉🆔、少量的水和一点点酱油调匀🍨。

“来🎭，秋儿🌾，顺着这个方向调肉⭐，记得不要乱搅🍌，肉上劲了⏹，就给我⛩。”

那边水开了♍，陈春燕就先将猪蹄下锅🏔，回过头第三次处理五花肉🐖，便暂时不再管五花肉了✊。

她又点燃一个灶🏎，涮干净锅🏯，晾干备用🍢。

她便将莴笋削皮洗净🍐，切成段备用🎮，再拿出玉兰片洗净备用❓，又将香菇✂、棒菜🌁、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🆎。

她摸了摸猪皮⭕，晾得差不多了🍡，就在猪皮上切上十字花刀🎶。

这才点火将锅烧热🍻，倒了油进去☝，将几大张猪皮给炸得金黄⛰。

她把猪皮捞起来🌁，吊在灶房里的绳子上🏖，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🌭。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⏮，对咸鱼不感兴趣👬。

“秋儿🌖，肉来🍌。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🏙。

陈春燕净了手🐁，甩了甩🎞，直接上手抓了肉✈，捏了几下🎊，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🌑，再用勺子一刮放进油锅里👗。

只听见油锅里刺啦啦响🎖，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🐫。

“别闲着⏱，去洗两个大盆⛴，擦干净水晾干🅱。”

陈谷秋立刻去办了🌚，她也觉得刚才的反应有点丢脸🍁，弄得她多馋肉似的🏖。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🏑，等陈谷秋送来了盆🎢，她便有条不紊地捞圆子🏓。

炸完了一盆肉👉，她将最后一批圆子捞起来🍻，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🐃，再捞上来时👏，就算炸好了♊。

这炸过肉的油🎞，陈春燕暂时还用不上⛽，就把油舀了起来🍦，再重新倒油🍣，之所以要重新倒油🉐，是因为她要做红烧肉了👞。

煸炒五花肉的时间比较长👜，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面⛩，这样就很容易把肉渣炸糊了♉，沾到五花肉上就不好吃了✨。

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