第二百二十七章

阿一（3）

好的食材🐽，对于厨师🍧，那就是战士手里的枪🆕，女人包里的镜子🍘，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店🐒，还是其他的香港高级食肆🎎，来自日本的干鲍都是必不可少的🍅，不仅因为日本北部一带的深海🆔，海深而水清🐬，鲍鱼生长得特别鲜美🍱。最主要的🐐，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐯，其秘方并不外传🎃，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⏹、纽西兰等地）🌔，也无法晒出日本干鲍的效果♿。

这是个很有趣的事情✡，中国是吃鲍鱼最多🐞，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍭，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌾，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏝。然而🏜，随着人们食用鲍鱼越来越多🐦，鲍鱼的体积也就变的越来越小❔，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🎮，这么大的网鲍👥，在海里正常生长🏄，最少也要30年♑。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐲，但作为一名厨师🍉，不管是李文基还是杨贯一🍺，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎵。

刘子青在给富临饭店的传真中🎦，声称有数百只三头网鲍🈳，李文基原本是不相信的🏅，但哪怕只有十只🍘，来上一趟也不算亏🎐，师傅让他来👆，他也就来了🐱。

对李文基来讲🏐，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏑，但经过他手的三头鲍不知凡几🌲，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏎，这次也不过是个大些的生意罢了🍩。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🈵，他整个人都被震惊了👠。

没错⛷，就是震惊🍊。

这是比知道911事件👢，比听说石油涨价更震惊的消息🐌，仅次于戴绿帽子🐨。

李文基平静了一番✏，拿起茶水🍫，润了润喉咙👣，方才问刘子青道✋：“你老板✌，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年👃，一个人有什么样的情绪⏮，他立刻就知道了🐺，故而笑言道🉑：“我是打工的🍼，老板让做什么就是做什么🐄，哪里能问那么多🍶。”

说到根上🎻，李文基是个厨师🆘，再大的厨师也是厨师⏰，做厨师的🍗，就应该在厨房里♉，不用去学如何掩饰自己的表情🐦，越是名厨🐞，他的派头也就越大🍶，也就越不用掩饰自己🎎。因此👆，作为一个厨师⛎，李文基的讶然👝，是不可能瞒过刘子青的🐫。

在拍卖行里⛹，这种表情就意味着🏠，您的宝贝又升值了15%👯。

李文基城府浅🐤，但眼界深🌅，同样是作为厨师⚪，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏨，当然也知道刘子青打的是什么算盘🏹，他吸溜着茶🏦，道🌔：“说说看🌎，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🎏，笑道🏂：“我老板家世渊源🍘，存了些珍品鲍鱼🐛，现在则想拿出来卖个好价钱⌛，但数量多了🌲，想来想去🎻，觉得还是应该问问杨贯一师傅⏺。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌋，虽然他明知道这样做很不妥🍚。

“不止100只👟，怕是1000只都有⛷。”这是黄宣告诉他的🐖，刘子青虽然忐忑☝，但还是把这话说了出来🌊，谈判之中🏏，先声夺人还是很重要的➿。

李文基嗤之以鼻🌝，道🏻：“年轻人🍬，鲍鱼和鲍鱼⛵，是不一样的🌹。”

他这样说着🏆，还轻蔑的看了刘子青一眼🎸。

刘子青也算是人到中年了🐣，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🌹，登时有些脾气🎹，但他又不能将今天的事给办砸了♑，所以只是带着些不忿道🎫：“那请教李文基先生☕，这个鲍鱼🍷，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🍗，将手上的杯子推到桌子中间👈，招招手🌊，道➖：“皮蛋🐏，你过来看看这个鲍鱼🏌，给你家刘哥说说🏺。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🎏，而李文基不仅学到其中真味🎁，这些年更是琢磨了不少新菜式🍮，自名为“湾仔人家”🆙，他的徒弟也一分为二🍗，分别学其中之一的手艺👥。皮蛋原名是皮寿州🌏，进了饭店🐇，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎼。他学的正是鲍鱼厨艺♎，已得李文基三分火候🐛，颇受赏识⛄，现在除了他师傅🎀，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌨。

皮蛋刚刚三十岁🍉，还是年富力强的年纪🍒，原本坐在李文基身后♌，伸着脑袋看🏹，现在被唤到前面🏟，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌉，然后拿在手里翻看了半天⛅，还拿起来闻了闻🎠，才道🌇：“这是花谷家晒制的网鲍🐼。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🌥，才继续道🏰：“晒干鲍的时候⛸，要将采捕的鲜活鲍鱼🌁，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物❗。现在很多人或者不懂🐧，或者不讲究🏾，用清水或者自来水洗鲍鱼👥，鲍鱼肉嫩🎲，用自来水洗👟，很容易吸水🌬，质量就要差上好多🍂。”

“就像是输液要用生理盐水一样🍤。”刘子青表示自己很理解🍞。

李文基咳嗽了一声🏦，皮蛋继续道⏮：“去壳的时候🐋，不同的师傅是不一样的🆎，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处♒，沿壳的肉壁插入🏿，切断肉柱取肉出壳❎，摘除连接的内脏🍈，将肉身洗净✔。这个步骤⤵，说起来也不难🏐，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐁，却不简单🆓。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🆙。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🈷，却没发现👓。

皮蛋随手指点了一下🌦，道🍧：“这个鲍鱼已经很大了🍥，若是直接晒👅，干燥太慢🐠，很容易就变质⚾，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀✌，要切而不断🌀，保持片大🌍，肉体完整🌱，这里面的学问就大了🏒，比如切几道🍌，比如从哪里切🍌，每只鲍鱼不同🏀，这切的位置也就不同🌮。”

他说到这里🏈，李文基舒展着眉头🎾，道🐾：“年轻人🏬，这下明白了？同样的东西♉，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏙，烹饪的时候滋味也就不一样了🎓，还有这切而不断⬅，能做到这一手的师傅🍞，在日本也数的过来❇，时代不同了🐫，老一代的日本师傅👏，死了的⏪，没死的🐨，差不多都已经做不动了🎋。”

他说到这里🏺，颇为感慨的道🎢：“现在的鲍鱼✊，不等长到3头👦，就被人抓出来吃了♉，以后再想要见到两头鲍⏰，基本是不可能了🏗，就是三头鲍👗，也是少之又少⛔。现在的日本年轻一代🆙，别说三头鲍🎚，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍝，手艺手艺⏹，是要过手才能练出来的🏺，500只能练什么手？只在席子上练习的🎞，永远都只能晒鲍干❕，不能晒干鲍👁。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏄，笑笑道🐈：“这么说🌻，这里的5只鲍鱼✏，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕✍。”李文基又品起了茶🌏，道👀：“这5只鲍🎫，一定是花谷家的大师做的👞，说不定🎋，就是上一辈的‘天王师傅’🎾，就凭花谷家的名头🌋，我让你随便出价🎫。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌉，他是见过大手笔的人🈲，几百万🍣、几千万甚至上亿元都是接触过的🐪，听李文基这么说👎，他心里有气🌫，也不客气✝，竖起一根手指道👤：“150万每只🎇。5只就是750🏪。”

“你还真敢要啊🎭。”李文基还是带着笑🎯，杨贯一的徒弟们景况都相当不错➰，150万的鲍鱼不多见🌎，可也绝不算少☕，故此他还是带着笑🍃，道👠：“皮蛋👑，收了吧❗。”

说着🈸，就俯下身子开支票🎟。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐲，心情还没开始失落呢🌸，就瞬间狂喜起来🏤，黄宣的要求是从百万开始要价⭐，50就行👋，他整整将价格提高了3倍🏿，可谓出师顺利🆑。

李文基将写了7位数的支票吹口气🌚，递给刘子青👑，脸色红润的道🐌：“刘先生如果还有鲍鱼的话👣，我还能开出这样的10张支票🐯。”

确定了这些网鲍的价值⛪，刘子青反而不急了🍕，他是苏富比中国区的四号人物🎙，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🎣，按说也是高层中的一员🈳，但他自己心里明白⛰，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐇，等到中国这边的工厂建成🎯，他的职场价值也就降到最低了🍥，所以他也收敛起情绪🍈，笑笑道🌓：“李师傅不介意的话👚，稍等我几分钟？”

“好🈯。”

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