第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🍦，对于厨师⬜，那就是战士手里的枪🎮，女人包里的镜子⛰，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🐆，还是其他的香港高级食肆🐱，来自日本的干鲍都是必不可少的♟，不仅因为日本北部一带的深海♐，海深而水清🌮，鲍鱼生长得特别鲜美🌨。最主要的🐝，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🆗，其秘方并不外传👖，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🍸、纽西兰等地）⛰，也无法晒出日本干鲍的效果🏮。
这是个很有趣的事情⛓，中国是吃鲍鱼最多👎，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍘，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⤵，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⚪。然而♏，随着人们食用鲍鱼越来越多🐟，鲍鱼的体积也就变的越来越小⭕，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌡，这么大的网鲍🐖，在海里正常生长👜，最少也要30年👀。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐁，但作为一名厨师🏃，不管是李文基还是杨贯一⛹，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏑。
刘子青在给富临饭店的传真中🍧，声称有数百只三头网鲍🌎，李文基原本是不相信的👖，但哪怕只有十只🍊，来上一趟也不算亏🍁，师傅让他来🌈，他也就来了🌞。
对李文基来讲⏰，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⛑，但经过他手的三头鲍不知凡几🍼，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👫，这次也不过是个大些的生意罢了✝。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🅾，他整个人都被震惊了🍂。
没错🎭，就是震惊🍎。
这是比知道911事件🌻，比听说石油涨价更震惊的消息♈，仅次于戴绿帽子🌝。
李文基平静了一番🈺，拿起茶水⚓，润了润喉咙🐒，方才问刘子青道🌶：“你老板👡，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🏸，一个人有什么样的情绪🐒，他立刻就知道了🍄，故而笑言道⤴：“我是打工的🍬，老板让做什么就是做什么🏀，哪里能问那么多〽。”
说到根上🎇，李文基是个厨师〽，再大的厨师也是厨师🌇，做厨师的🏆，就应该在厨房里👣，不用去学如何掩饰自己的表情🐱，越是名厨🎼，他的派头也就越大👲，也就越不用掩饰自己🏋。因此🍲，作为一个厨师🏂，李文基的讶然🐾，是不可能瞒过刘子青的🎶。
在拍卖行里🐚，这种表情就意味着👆，您的宝贝又升值了15%👰。
李文基城府浅🌮，但眼界深✨，同样是作为厨师⏯，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏳，当然也知道刘子青打的是什么算盘🆔，他吸溜着茶🐳，道👫：“说说看👘，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🌂，笑道⛰：“我老板家世渊源🐣，存了些珍品鲍鱼🍠，现在则想拿出来卖个好价钱🌖，但数量多了🌅，想来想去🍒，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍕。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼✈，虽然他明知道这样做很不妥✝。
“不止100只🏵，怕是1000只都有🎷。”这是黄宣告诉他的♒，刘子青虽然忐忑⛽，但还是把这话说了出来👂，谈判之中🎡，先声夺人还是很重要的🌷。
李文基嗤之以鼻🎾，道🅿：“年轻人👝，鲍鱼和鲍鱼♎，是不一样的🆎。”
他这样说着🏙，还轻蔑的看了刘子青一眼⏱。
刘子青也算是人到中年了🎛，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎓，登时有些脾气🏃，但他又不能将今天的事给办砸了⏳，所以只是带着些不忿道🌙：“那请教李文基先生🌔，这个鲍鱼🏡，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌎，将手上的杯子推到桌子中间✈，招招手🏉，道🌌：“皮蛋🌮，你过来看看这个鲍鱼🐪，给你家刘哥说说➡。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏎，而李文基不仅学到其中真味🍭，这些年更是琢磨了不少新菜式🏇，自名为“湾仔人家”🌸，他的徒弟也一分为二🏂，分别学其中之一的手艺🎲。皮蛋原名是皮寿州🆎，进了饭店🏏，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍱。他学的正是鲍鱼厨艺🐨，已得李文基三分火候👯，颇受赏识🌜，现在除了他师傅⏩，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏤。
皮蛋刚刚三十岁🎹，还是年富力强的年纪🌌，原本坐在李文基身后🐜，伸着脑袋看🌹，现在被唤到前面🍁，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏡，然后拿在手里翻看了半天🌐，还拿起来闻了闻🎳，才道🏀：“这是花谷家晒制的网鲍🐴。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐑，才继续道🐑：“晒干鲍的时候🎧，要将采捕的鲜活鲍鱼🍚，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍑。现在很多人或者不懂🌿，或者不讲究⛵，用清水或者自来水洗鲍鱼⛽，鲍鱼肉嫩🎟，用自来水洗🌫，很容易吸水👟，质量就要差上好多🐪。”
“就像是输液要用生理盐水一样⛲。”刘子青表示自己很理解🌌。
李文基咳嗽了一声🌊，皮蛋继续道🏿：“去壳的时候♒，不同的师傅是不一样的🏺，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌷，沿壳的肉壁插入🏯，切断肉柱取肉出壳🐘，摘除连接的内脏🍼，将肉身洗净🍲。这个步骤🌂，说起来也不难🌄，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐖，却不简单🍁。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐏。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⌚，却没发现🌷。
皮蛋随手指点了一下🏪，道🌒：“这个鲍鱼已经很大了🍡，若是直接晒🌫，干燥太慢⛪，很容易就变质🍊，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🎨，要切而不断🌺，保持片大👐，肉体完整🏧，这里面的学问就大了🍞，比如切几道❤，比如从哪里切⛹，每只鲍鱼不同🎐，这切的位置也就不同🌓。”
他说到这里🍿，李文基舒展着眉头🐠，道🐏：“年轻人🍼，这下明白了？同样的东西❓，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌛，烹饪的时候滋味也就不一样了⏹，还有这切而不断🍂，能做到这一手的师傅🍳，在日本也数的过来🈳，时代不同了✳，老一代的日本师傅🏙，死了的🐗，没死的👂，差不多都已经做不动了🌒。”
他说到这里🏌，颇为感慨的道🐲：“现在的鲍鱼🎅，不等长到3头🌛，就被人抓出来吃了🎪，以后再想要见到两头鲍➿，基本是不可能了🎏，就是三头鲍🌼，也是少之又少🏜。现在的日本年轻一代🐟，别说三头鲍🎴，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌁，手艺手艺✈，是要过手才能练出来的🏙，500只能练什么手？只在席子上练习的🏘，永远都只能晒鲍干🆓，不能晒干鲍👬。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣👧，笑笑道👕：“这么说🐶，这里的5只鲍鱼🌬，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⏱。”李文基又品起了茶🐦，道🎂：“这5只鲍⏹，一定是花谷家的大师做的🐴，说不定🍉，就是上一辈的‘天王师傅’🌤，就凭花谷家的名头🎶，我让你随便出价🏗。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👩，他是见过大手笔的人✝，几百万🌪、几千万甚至上亿元都是接触过的🐞，听李文基这么说👍，他心里有气🐸，也不客气⏪，竖起一根手指道🌳：“150万每只🏟。5只就是750🍙。”
“你还真敢要啊🏜。”李文基还是带着笑🍇，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍅，150万的鲍鱼不多见⏲，可也绝不算少🐧，故此他还是带着笑⚫，道➿：“皮蛋🎎，收了吧Ⓜ。”
说着🍝，就俯下身子开支票🐠。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍗，心情还没开始失落呢🌀，就瞬间狂喜起来🀄，黄宣的要求是从百万开始要价🎯，50就行🎋，他整整将价格提高了3倍🌒，可谓出师顺利❎。
李文基将写了7位数的支票吹口气👡，递给刘子青🌔，脸色红润的道🐐：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏛，我还能开出这样的10张支票⭕。”
确定了这些网鲍的价值🐵，刘子青反而不急了⛹，他是苏富比中国区的四号人物🍏，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👢，按说也是高层中的一员👝，但他自己心里明白🏎，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌺，等到中国这边的工厂建成⏸，他的职场价值也就降到最低了➰，所以他也收敛起情绪👂，笑笑道👛：“李师傅不介意的话🌂，稍等我几分钟？”
“好🏋。”
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