第二百二十七章
阿一（3）
好的食材⏪，对于厨师♏，那就是战士手里的枪🎤，女人包里的镜子⭕，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌮，还是其他的香港高级食肆🐥，来自日本的干鲍都是必不可少的🌷，不仅因为日本北部一带的深海🌻，海深而水清🍑，鲍鱼生长得特别鲜美👄。最主要的⛩，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关☕，其秘方并不外传🌉，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👣、纽西兰等地）🌆，也无法晒出日本干鲍的效果🎼。
这是个很有趣的事情🆘，中国是吃鲍鱼最多🎻，也最喜欢吃鲍鱼的国家⛳，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⏸，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍲。然而❇，随着人们食用鲍鱼越来越多🏅，鲍鱼的体积也就变的越来越小👤，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐋，这么大的网鲍🎥，在海里正常生长🏭，最少也要30年🌊。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🌑，但作为一名厨师➗，不管是李文基还是杨贯一🎂，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏡。
刘子青在给富临饭店的传真中🏕，声称有数百只三头网鲍🐔，李文基原本是不相信的🍯，但哪怕只有十只👬，来上一趟也不算亏✡，师傅让他来🎚，他也就来了⛷。
对李文基来讲🍗，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏥，但经过他手的三头鲍不知凡几🍟，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍❌，这次也不过是个大些的生意罢了🎤。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌎，他整个人都被震惊了👣。
没错🌀，就是震惊🏨。
这是比知道911事件🎓，比听说石油涨价更震惊的消息🌎，仅次于戴绿帽子👭。
李文基平静了一番🌉，拿起茶水👏，润了润喉咙🌰，方才问刘子青道🍳：“你老板🎎，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🌊，一个人有什么样的情绪🐋，他立刻就知道了〽，故而笑言道🌖：“我是打工的🈵，老板让做什么就是做什么🎠，哪里能问那么多⬆。”
说到根上🏜，李文基是个厨师👯，再大的厨师也是厨师🏼，做厨师的🐹，就应该在厨房里👍，不用去学如何掩饰自己的表情❤，越是名厨🌏，他的派头也就越大🏥，也就越不用掩饰自己🈸。因此🌀，作为一个厨师🌜，李文基的讶然🎶，是不可能瞒过刘子青的👢。
在拍卖行里🎁，这种表情就意味着🎦，您的宝贝又升值了15%🍗。
李文基城府浅🌾，但眼界深🎭，同样是作为厨师🍬，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐜，当然也知道刘子青打的是什么算盘👋，他吸溜着茶🐖，道🏍：“说说看🃏，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手✔，笑道⚡：“我老板家世渊源🐍，存了些珍品鲍鱼✋，现在则想拿出来卖个好价钱🏬，但数量多了🌍，想来想去🐻，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎬。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍘，虽然他明知道这样做很不妥🐠。
“不止100只🌒，怕是1000只都有🌰。”这是黄宣告诉他的🎶，刘子青虽然忐忑❇，但还是把这话说了出来🌿，谈判之中🈴，先声夺人还是很重要的🍣。
李文基嗤之以鼻🏞，道🐁：“年轻人🎥，鲍鱼和鲍鱼❓，是不一样的⚡。”
他这样说着🌔，还轻蔑的看了刘子青一眼🐿。
刘子青也算是人到中年了🏀，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐄，登时有些脾气🌼，但他又不能将今天的事给办砸了🐪，所以只是带着些不忿道⚓：“那请教李文基先生🎋，这个鲍鱼🎒，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍩，将手上的杯子推到桌子中间🌑，招招手🍑，道👎：“皮蛋🐅，你过来看看这个鲍鱼🌡，给你家刘哥说说🐩。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🎱，而李文基不仅学到其中真味♿，这些年更是琢磨了不少新菜式☝，自名为“湾仔人家”☕，他的徒弟也一分为二🍲，分别学其中之一的手艺🍙。皮蛋原名是皮寿州🎷，进了饭店👓，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌛。他学的正是鲍鱼厨艺🍭，已得李文基三分火候🌡，颇受赏识🐰，现在除了他师傅⚪，其他厨子也要叫他一声皮哥了⏩。
皮蛋刚刚三十岁🎋，还是年富力强的年纪👄，原本坐在李文基身后🐗，伸着脑袋看☔，现在被唤到前面🈚，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🈳，然后拿在手里翻看了半天🌼，还拿起来闻了闻🈳，才道🏕：“这是花谷家晒制的网鲍❇。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍭，才继续道🍸：“晒干鲍的时候👧，要将采捕的鲜活鲍鱼🐪，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏂。现在很多人或者不懂✍，或者不讲究🐸，用清水或者自来水洗鲍鱼🏘，鲍鱼肉嫩👉，用自来水洗🐞，很容易吸水🌀，质量就要差上好多🍧。”
“就像是输液要用生理盐水一样👐。”刘子青表示自己很理解🎟。
李文基咳嗽了一声🍟，皮蛋继续道👦：“去壳的时候🎓，不同的师傅是不一样的🏙，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🆖，沿壳的肉壁插入🏪，切断肉柱取肉出壳🏦，摘除连接的内脏🏳，将肉身洗净👢。这个步骤👘，说起来也不难♈，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏨，却不简单🍯。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌔。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼👃，却没发现⏩。
皮蛋随手指点了一下⚾，道🐏：“这个鲍鱼已经很大了🐰，若是直接晒🏹，干燥太慢⏹，很容易就变质🌬，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🎩，要切而不断🌗，保持片大🌅，肉体完整☕，这里面的学问就大了🍘，比如切几道👮，比如从哪里切🎯，每只鲍鱼不同🅰，这切的位置也就不同🏠。”
他说到这里🐝，李文基舒展着眉头👩，道⌛：“年轻人🍷，这下明白了？同样的东西👏，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌑，烹饪的时候滋味也就不一样了🎯，还有这切而不断♎，能做到这一手的师傅👜，在日本也数的过来🏀，时代不同了🎩，老一代的日本师傅👬，死了的👪，没死的🆒，差不多都已经做不动了Ⓜ。”
他说到这里🐱，颇为感慨的道🎟：“现在的鲍鱼🌷，不等长到3头⏹，就被人抓出来吃了🎤，以后再想要见到两头鲍🐡，基本是不可能了🎱，就是三头鲍🌷，也是少之又少🐖。现在的日本年轻一代🐮，别说三头鲍🎳，有机会切500只四头鲍的人都不多了✨，手艺手艺✳，是要过手才能练出来的🐪，500只能练什么手？只在席子上练习的♒，永远都只能晒鲍干🎓，不能晒干鲍🐋。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏛，笑笑道🌝：“这么说🍦，这里的5只鲍鱼🎰，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐊。”李文基又品起了茶⌚，道⌚：“这5只鲍🐹，一定是花谷家的大师做的🍷，说不定🏣，就是上一辈的‘天王师傅’🌤，就凭花谷家的名头🐋，我让你随便出价🎰。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌋，他是见过大手笔的人🎎，几百万🎎、几千万甚至上亿元都是接触过的❣，听李文基这么说⭕，他心里有气❇，也不客气✳，竖起一根手指道⛔：“150万每只🎊。5只就是750🐦。”
“你还真敢要啊🏯。”李文基还是带着笑🏳，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌡，150万的鲍鱼不多见✉，可也绝不算少👆，故此他还是带着笑⛩，道🆗：“皮蛋👞，收了吧➗。”
说着🍼，就俯下身子开支票🏰。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物➗，心情还没开始失落呢🌑，就瞬间狂喜起来🌞，黄宣的要求是从百万开始要价🐤，50就行⏯，他整整将价格提高了3倍🍟，可谓出师顺利🌵。
李文基将写了7位数的支票吹口气👕，递给刘子青🏢，脸色红润的道🐥：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐸，我还能开出这样的10张支票🌷。”
确定了这些网鲍的价值👧，刘子青反而不急了⬇，他是苏富比中国区的四号人物🍆，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏈，按说也是高层中的一员⏯，但他自己心里明白👡，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎐，等到中国这边的工厂建成🎠，他的职场价值也就降到最低了🏪，所以他也收敛起情绪🏇，笑笑道🍿：“李师傅不介意的话🍩，稍等我几分钟？”
“好🍓。”
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