第二百二十七章
阿一（3）
好的食材☔，对于厨师🐐，那就是战士手里的枪🐓，女人包里的镜子🍝，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店☝，还是其他的香港高级食肆🐞，来自日本的干鲍都是必不可少的🌛，不仅因为日本北部一带的深海⛷，海深而水清🐩，鲍鱼生长得特别鲜美🍈。最主要的⏪，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌈，其秘方并不外传🍡，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👥、纽西兰等地）✴，也无法晒出日本干鲍的效果✨。
这是个很有趣的事情🌱，中国是吃鲍鱼最多♿，也最喜欢吃鲍鱼的国家👆，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏘，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍➰。然而🌇，随着人们食用鲍鱼越来越多♒，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐤，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍜，这么大的网鲍🏉，在海里正常生长🍨，最少也要30年🐿。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低✌，但作为一名厨师🍅，不管是李文基还是杨贯一👙，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👢。
刘子青在给富临饭店的传真中🐰，声称有数百只三头网鲍🌥，李文基原本是不相信的🍡，但哪怕只有十只🍗，来上一趟也不算亏🐹，师傅让他来🎉，他也就来了🐐。
对李文基来讲⏲，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🎩，但经过他手的三头鲍不知凡几⛩，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌈，这次也不过是个大些的生意罢了🆒。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍👪，他整个人都被震惊了🐸。
没错🍨，就是震惊🏊。
这是比知道911事件🏠，比听说石油涨价更震惊的消息⚫，仅次于戴绿帽子⛴。
李文基平静了一番🌃，拿起茶水🍮，润了润喉咙🏑，方才问刘子青道🉐：“你老板🌟，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🏒，一个人有什么样的情绪🌖，他立刻就知道了🏰，故而笑言道👮：“我是打工的♍，老板让做什么就是做什么🍠，哪里能问那么多⌛。”
说到根上⏰，李文基是个厨师🐍，再大的厨师也是厨师👟，做厨师的🐜，就应该在厨房里🏈，不用去学如何掩饰自己的表情🐃，越是名厨⌚，他的派头也就越大🌽，也就越不用掩饰自己🈲。因此🍅，作为一个厨师👠，李文基的讶然🏒，是不可能瞒过刘子青的🎙。
在拍卖行里🎻，这种表情就意味着🎢，您的宝贝又升值了15%🏀。
李文基城府浅👡，但眼界深🍬，同样是作为厨师🌋，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾⛄，当然也知道刘子青打的是什么算盘♍，他吸溜着茶🎼，道🏛：“说说看🏩，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手➖，笑道🎽：“我老板家世渊源🏊，存了些珍品鲍鱼🍶，现在则想拿出来卖个好价钱🌅，但数量多了👑，想来想去⏲，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍼。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎴，虽然他明知道这样做很不妥🏺。
“不止100只🌽，怕是1000只都有🌹。”这是黄宣告诉他的🍺，刘子青虽然忐忑👱，但还是把这话说了出来⛸，谈判之中🐕，先声夺人还是很重要的🍟。
李文基嗤之以鼻👱，道⛸：“年轻人🍓，鲍鱼和鲍鱼🏉，是不一样的✒。”
他这样说着👉，还轻蔑的看了刘子青一眼🎸。
刘子青也算是人到中年了⛴，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐵，登时有些脾气✴，但他又不能将今天的事给办砸了🐄，所以只是带着些不忿道🏸：“那请教李文基先生🏿，这个鲍鱼🎊，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🏅，将手上的杯子推到桌子中间🌌，招招手🐫，道🎣：“皮蛋➗，你过来看看这个鲍鱼🍲，给你家刘哥说说♒。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🍛，而李文基不仅学到其中真味👟，这些年更是琢磨了不少新菜式🐵，自名为“湾仔人家”🍕，他的徒弟也一分为二🌭，分别学其中之一的手艺🌟。皮蛋原名是皮寿州⚡，进了饭店🍰，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎍。他学的正是鲍鱼厨艺⛰，已得李文基三分火候✈，颇受赏识🌾，现在除了他师傅🌼，其他厨子也要叫他一声皮哥了🎇。
皮蛋刚刚三十岁🎟，还是年富力强的年纪⚾，原本坐在李文基身后🎻，伸着脑袋看❗，现在被唤到前面🎄，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⏲，然后拿在手里翻看了半天🌮，还拿起来闻了闻🌻，才道🍥：“这是花谷家晒制的网鲍⛵。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍗，才继续道👉：“晒干鲍的时候🃏，要将采捕的鲜活鲍鱼🆘，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物⤵。现在很多人或者不懂🎢，或者不讲究🏵，用清水或者自来水洗鲍鱼🐿，鲍鱼肉嫩🐪，用自来水洗🎤，很容易吸水🎼，质量就要差上好多✌。”
“就像是输液要用生理盐水一样⛏。”刘子青表示自己很理解🎴。
李文基咳嗽了一声🍔，皮蛋继续道🌑：“去壳的时候🍵，不同的师傅是不一样的👧，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎀，沿壳的肉壁插入🎊，切断肉柱取肉出壳🅿，摘除连接的内脏🌏，将肉身洗净🅰。这个步骤〽，说起来也不难🎭，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍲，却不简单👪。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口👬。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼👪，却没发现👙。
皮蛋随手指点了一下🌃，道✍：“这个鲍鱼已经很大了✌，若是直接晒🌌，干燥太慢🎽，很容易就变质🏼，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏣，要切而不断❕，保持片大⚫，肉体完整👭，这里面的学问就大了♒，比如切几道⬇，比如从哪里切🌐，每只鲍鱼不同🐙，这切的位置也就不同⛳。”
他说到这里⤴，李文基舒展着眉头🐚，道🏕：“年轻人🏍，这下明白了？同样的东西♌，切两刀和切四刀的品相是不一样的⌛，烹饪的时候滋味也就不一样了🍂，还有这切而不断⛴，能做到这一手的师傅🐶，在日本也数的过来🐳，时代不同了🏮，老一代的日本师傅🏌，死了的♑，没死的🌀，差不多都已经做不动了🐯。”
他说到这里🌯，颇为感慨的道🎽：“现在的鲍鱼🏬，不等长到3头🐚，就被人抓出来吃了🐬，以后再想要见到两头鲍👠，基本是不可能了🎌，就是三头鲍🐃，也是少之又少🎢。现在的日本年轻一代🐇，别说三头鲍🎞，有机会切500只四头鲍的人都不多了👆，手艺手艺✅，是要过手才能练出来的⬆，500只能练什么手？只在席子上练习的🌩，永远都只能晒鲍干🎠，不能晒干鲍🏖。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎄，笑笑道⚽：“这么说🌷，这里的5只鲍鱼🐬，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏷。”李文基又品起了茶✈，道🍀：“这5只鲍🌮，一定是花谷家的大师做的⛳，说不定🈂，就是上一辈的‘天王师傅’👖，就凭花谷家的名头🍷，我让你随便出价👒。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力Ⓜ，他是见过大手笔的人🌍，几百万🎩、几千万甚至上亿元都是接触过的🍃，听李文基这么说🍂，他心里有气♑，也不客气🎤，竖起一根手指道🐕：“150万每只👯。5只就是750🍢。”
“你还真敢要啊🍷。”李文基还是带着笑🅱，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎀，150万的鲍鱼不多见🌠，可也绝不算少🏈，故此他还是带着笑🎱，道🎇：“皮蛋👏，收了吧🎐。”
说着🌜，就俯下身子开支票🌂。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🈁，心情还没开始失落呢🌌，就瞬间狂喜起来🌙，黄宣的要求是从百万开始要价🏃，50就行🍏，他整整将价格提高了3倍🌷，可谓出师顺利⛴。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐘，递给刘子青🌧，脸色红润的道👈：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌡，我还能开出这样的10张支票👝。”
确定了这些网鲍的价值🎢，刘子青反而不急了🌒，他是苏富比中国区的四号人物🐂，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🆓，按说也是高层中的一员🍷，但他自己心里明白🏈，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏁，等到中国这边的工厂建成👈，他的职场价值也就降到最低了🐬，所以他也收敛起情绪🍨，笑笑道🌖：“李师傅不介意的话🎃，稍等我几分钟？”
“好🎭。”
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