林伟业对田师傅说🐞：“你不说我也知道➡，用米麦酿酒卖价高些👘，但是成本也高🍀，利润很低⛳，粗粮酿酒卖价低⚓，更不赚钱🍩。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🐉，卖米麦酒水的价格⭕，甚至还高些🐉，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🌷，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🌑，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🍹，原来是有独门秘诀Ⓜ。

“不过🏽，我丑话说在前头🍥，你们所有师傅和学徒🐍，要和我签个契约⌛，把家眷全部接来🍅，五年之内不能出临高一步🍾。当然👌，工钱翻倍🐠，年底酒卖的好➕，还有奖赏🎄。”

这是要保住酿酒方法的秘密了➕，两位师傅都不觉得奇怪🍶，这算是行规了👅，何况工钱翻倍🌠，年底有赏钱🌦，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🏟，强太多了👂，因此均无异议👦。

明确了思路🏡，接下来就是酿酒了⛴。有银子开路🎫，酒厂的各项设施很快就全部到位🌐，接下来就是泡粮🎄、初蒸🐄、焖粮🐐、二蒸🍃、加曲等等⏫，这些都是原来的酒坊做熟了的流程♌。在田师傅和袁师傅两人的带领下🏵，酒厂很快进入正轨🎯。

几日后🎻，酵的高粱已经变色⏹，学徒们拿着木耙用力搅动着🎪。田师傅伸手抓起一把⛪，用力一攥🎫，成了一团🏯，松开手后掉在地上立即散落成粉状🆔。田师傅点点头🌆，对林伟业说🌓：“东家🐶，酒粮酵讲究个‘攥成团🌺、落地散’🍔，这高粱新鲜⛩，井水也好🌩，酒粮的不错⚪。”

从高粱酵的环节开始👭，林伟业就一直守在酒厂🎺。他虽然对这个思路有信心🈹，但是毕竟没有经过实践🎴，心里还是有些惴惴✳。对于田师傅的说辞🐨，其实他并不懂⛽，但也点点头🐆，免得露怯🐊：“不错⭐。现在关键就在上锅🎳。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🎄，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🏦，没想到就这么出酒了🈚，照这样下去🏺，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来♉，不到二十天就到了上锅的环节🍅。林伟业把夏天南🅱、司马德🏹、谭山等人叫了来🍋，见证奇迹的诞生🏨。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🐈，才到门口就额头出汗🐛，里面的蒸汽扑面而来🏴。

“跟你说了多少遍👨，拉风箱不是拉锯⛩，压住慢慢来⏺！”里面袁师傅正在呵斥学徒👌。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🎪。

田师傅解释道🐮：“东家🍓，蒸酒要慢火细蒸🌠，才能把酒气全蒸出来🎄，火一大🌭，蒸的太快🏼，反而没有酒出来👥。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🏉，但在外面仅仅能看到锅沿🆗，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶👦，完全将锅套在里面⬆，这木桶严丝合缝的👲，木板拼接的地方还用材料抹平🎟，外面又围着几层厚布🍹。在这大木桶上半部分的开着几个小口🌛，有几根铜管伸出来🎯，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🏙，边上还竖着个木架梯子🏢。

田师傅向众人介绍⛺：“下面这个大锅叫做地锅🍊，中间这个叫做蒸桶🌻，上面那个就是天锅🉑，等下在地锅上铺满酒粮酒母👐，然后慢火细蒸🏅，酒气上升🐂，那天锅里放着冷水🍒，酒气在天锅上凝成酒水⛎，掉在天锅下面的露台上🌫，然后顺着铜管流出来㊙，这就做出酒了🏫。”

林伟业听的很专注🏔，田师傅观察着他的表情👟，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🈲，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了⏫，忙活一番却是做的高粱酒🐉，心里不由叹了口气♍。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🌦，低头看看灶里的火🆚，抬头说道🎯：“东家⛎，可以蒸酒了👯。”

田师傅看着林伟业点头🍃，连忙吆喝说道✒：“起蒸桶☕，下酒粮🏮，去外面井里打水去🏞。”

那蒸桶上有木杠🆖，几名学徒过去👐，吆喝了声🌥，齐齐力🅱，把那蒸桶抬起🎳，地锅边上早就有人准备好了🐭，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🌍，等倒的差不多☕，又用木耙将酒粮铺平👖。

学徒们喊着号子〰，将蒸桶放下🎐，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🐸，防止蒸汽露出🍐，那炷香很快燃尽⛅，学徒们急忙挑着扁担去担水🆑。

袁师傅一直看着蒸桶🐠，等到第五个人挑水进来之后🌡，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出⛴，立刻喊道🐡：“加水🏬！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🎰，人手传递⏫，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🏎。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🏹，每个铜管下面都已经放上了酒坛子❣。

“出酒了🐜！”有人一声喊⬛，一股浓烈的酒味弥漫开来🎰，这味道很冲鼻🐐，丝毫谈不上香味🎏，所有人皱起了眉头🏒。

田师傅见状🎷，解释道🌓：“这前面的酒水叫‘锅头’⏹，也叫‘酒头’👣，等二锅🍠、三锅的酒水一起出来🎳，掺和在一起🌗，就能卖了🍤。”

关键就在这里了🍉，林伟业做出指示⛑：“头锅和尾锅都倒掉⛴，只留中间第二锅酒🍫！”

田师傅愣住了🏐，不管是高粱还是米麦酿酒🍕，没听说这样的做法啊➡。不过东家这么说了🍠，只能照做👱，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🐒。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🍜，第二锅酒出来后🎑，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香❓。所有人闻到酒香🈹，都露出不可思议的表情🍯，连拉风箱的学徒都放慢了动作🏖。

谭山闭上眼睛🐀，抽动着鼻子✋，喃喃道🎴：“闻着就好喝👭，这一定是好酒🐬！”

田师傅和袁师傅都呆住了🏀，明明就是高粱做的酒🍗，为什么会这么香🐜。林伟业催促道🐡：“别愣着了🃏，快打几碗出来给大伙尝尝⛓。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝⚫。

司马德按照他的观色🏾、闻香⌛、品味三步曲理论尝了这酒🌧，赞不绝口❓：“清亮透明🏕、香味芬芳🍢、入口柔顺⛑，好酒❓！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🍣，“这比我当年喝过的还要好🍃，这辈子能喝到这种好酒🍳，也是值了……”(未完待续🌑。)

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