第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎪，对于厨师⏺，那就是战士手里的枪♑，女人包里的镜子🍌，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店⛸，还是其他的香港高级食肆🎴，来自日本的干鲍都是必不可少的🏀，不仅因为日本北部一带的深海🏊，海深而水清🎤，鲍鱼生长得特别鲜美🎀。最主要的⚾，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🎏，其秘方并不外传🐚，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非♈、纽西兰等地）👕，也无法晒出日本干鲍的效果🎺。
这是个很有趣的事情🍂，中国是吃鲍鱼最多🌹，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎋，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐺，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍮。然而⤴，随着人们食用鲍鱼越来越多🏨，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐓，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏫，这么大的网鲍👠，在海里正常生长🐜，最少也要30年🐬。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低➖，但作为一名厨师🎸，不管是李文基还是杨贯一⏺，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌻。
刘子青在给富临饭店的传真中🌴，声称有数百只三头网鲍👌，李文基原本是不相信的🍉，但哪怕只有十只⏹，来上一趟也不算亏🆚，师傅让他来🏾，他也就来了🍡。
对李文基来讲👯，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵👨，但经过他手的三头鲍不知凡几🐩，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🐲，这次也不过是个大些的生意罢了🏬。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⭐，他整个人都被震惊了🎋。
没错⤵，就是震惊🐸。
这是比知道911事件🎶，比听说石油涨价更震惊的消息🌥，仅次于戴绿帽子👠。
李文基平静了一番🌠，拿起茶水🎸，润了润喉咙♋，方才问刘子青道🏞：“你老板🆙，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👑，一个人有什么样的情绪🌥，他立刻就知道了🏗，故而笑言道✌：“我是打工的🏅，老板让做什么就是做什么🏿，哪里能问那么多⛽。”
说到根上🌽，李文基是个厨师🌈，再大的厨师也是厨师🐒，做厨师的🌀，就应该在厨房里✅，不用去学如何掩饰自己的表情⛏，越是名厨⛴，他的派头也就越大🌕，也就越不用掩饰自己👮。因此🍸，作为一个厨师⛳，李文基的讶然⛴，是不可能瞒过刘子青的✍。
在拍卖行里⛴，这种表情就意味着🎅，您的宝贝又升值了15%🉐。
李文基城府浅🍲，但眼界深🐵，同样是作为厨师🎗，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍘，当然也知道刘子青打的是什么算盘🏘，他吸溜着茶✉，道👪：“说说看🏕，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🌙，笑道🎖：“我老板家世渊源🌬，存了些珍品鲍鱼🐜，现在则想拿出来卖个好价钱🈷，但数量多了🐌，想来想去👠，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐎。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🈶，虽然他明知道这样做很不妥🌽。
“不止100只🎐，怕是1000只都有🎈。”这是黄宣告诉他的♉，刘子青虽然忐忑✊，但还是把这话说了出来👣，谈判之中🏾，先声夺人还是很重要的⛪。
李文基嗤之以鼻🉐，道👑：“年轻人🏬，鲍鱼和鲍鱼🎭，是不一样的⚽。”
他这样说着👦，还轻蔑的看了刘子青一眼🍽。
刘子青也算是人到中年了🌯，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏔，登时有些脾气🐛，但他又不能将今天的事给办砸了🐿，所以只是带着些不忿道🏍：“那请教李文基先生🐞，这个鲍鱼🎈，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍒，将手上的杯子推到桌子中间🎞，招招手⚾，道🎶：“皮蛋🌙，你过来看看这个鲍鱼🌅，给你家刘哥说说♎。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🌷，而李文基不仅学到其中真味☕，这些年更是琢磨了不少新菜式👟，自名为“湾仔人家”🍢，他的徒弟也一分为二⏮，分别学其中之一的手艺👍。皮蛋原名是皮寿州☔，进了饭店🍱，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏑。他学的正是鲍鱼厨艺⛎，已得李文基三分火候🎩，颇受赏识♈，现在除了他师傅👃，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌚。
皮蛋刚刚三十岁🐂，还是年富力强的年纪🍤，原本坐在李文基身后🏂，伸着脑袋看🍬，现在被唤到前面🌊，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏞，然后拿在手里翻看了半天🏾，还拿起来闻了闻🍪，才道🐁：“这是花谷家晒制的网鲍👖。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⚾，才继续道🏜：“晒干鲍的时候🈚，要将采捕的鲜活鲍鱼🐫，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎡。现在很多人或者不懂🎲，或者不讲究🐜，用清水或者自来水洗鲍鱼🐖，鲍鱼肉嫩🌘，用自来水洗🎲，很容易吸水🐵，质量就要差上好多🌗。”
“就像是输液要用生理盐水一样🎤。”刘子青表示自己很理解🌔。
李文基咳嗽了一声🌆，皮蛋继续道🎰：“去壳的时候🍓，不同的师傅是不一样的⏮，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏛，沿壳的肉壁插入♿，切断肉柱取肉出壳👆，摘除连接的内脏👓，将肉身洗净🎎。这个步骤🏧，说起来也不难♈，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌔，却不简单🏞。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🎤。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌎，却没发现🅿。
皮蛋随手指点了一下🐣，道🐀：“这个鲍鱼已经很大了❗，若是直接晒🎀，干燥太慢⏩，很容易就变质🐷，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🎹，要切而不断🐪，保持片大🐤，肉体完整👫，这里面的学问就大了🎉，比如切几道⛱，比如从哪里切🌎，每只鲍鱼不同🌃，这切的位置也就不同👢。”
他说到这里✏，李文基舒展着眉头🐼，道🎶：“年轻人✂，这下明白了？同样的东西🏗，切两刀和切四刀的品相是不一样的👤，烹饪的时候滋味也就不一样了🐕，还有这切而不断⏺，能做到这一手的师傅🐍，在日本也数的过来👋，时代不同了🏃，老一代的日本师傅🎴，死了的⚫，没死的👨，差不多都已经做不动了🐭。”
他说到这里🍋，颇为感慨的道🍇：“现在的鲍鱼🍘，不等长到3头🎧，就被人抓出来吃了🌞，以后再想要见到两头鲍♓，基本是不可能了🍋，就是三头鲍🎒，也是少之又少🍋。现在的日本年轻一代🐸，别说三头鲍🎗，有机会切500只四头鲍的人都不多了❣，手艺手艺🍮，是要过手才能练出来的🆔，500只能练什么手？只在席子上练习的⏹，永远都只能晒鲍干👰，不能晒干鲍🏐。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🈹，笑笑道🎠：“这么说🎂，这里的5只鲍鱼🐶，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌌。”李文基又品起了茶🐪，道🌑：“这5只鲍🏓，一定是花谷家的大师做的⛹，说不定🈷，就是上一辈的‘天王师傅’👄，就凭花谷家的名头🍨，我让你随便出价🐘。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍇，他是见过大手笔的人👮，几百万🍫、几千万甚至上亿元都是接触过的🐨，听李文基这么说🌪，他心里有气➰，也不客气🍁，竖起一根手指道🌸：“150万每只🌧。5只就是750🎢。”
“你还真敢要啊🎠。”李文基还是带着笑♟，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌽，150万的鲍鱼不多见➿，可也绝不算少🌻，故此他还是带着笑🌡，道🐦：“皮蛋👦，收了吧🍫。”
说着🐭，就俯下身子开支票🍩。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👍，心情还没开始失落呢✒，就瞬间狂喜起来🏆，黄宣的要求是从百万开始要价♓，50就行🌱，他整整将价格提高了3倍🌧，可谓出师顺利🆔。
李文基将写了7位数的支票吹口气🍼，递给刘子青🍁，脸色红润的道🐐：“刘先生如果还有鲍鱼的话🈚，我还能开出这样的10张支票🎨。”
确定了这些网鲍的价值🐵，刘子青反而不急了🎱，他是苏富比中国区的四号人物🆓，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🈷，按说也是高层中的一员🍙，但他自己心里明白🍐，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏋，等到中国这边的工厂建成🐛，他的职场价值也就降到最低了⏩，所以他也收敛起情绪✳，笑笑道🐅：“李师傅不介意的话🎫，稍等我几分钟？”
“好🌽。”
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