五花肉是拿来做红烧肉的♌。

因为对养生的关注🌮，很多人做肉食都喜欢过一遍水⬆，据说是因为血水里面含有嘌呤☝，吃了对身体不好♒，容易得痛风涨尿酸🏄。

排骨🏺、猪蹄♓、大骨头棒子这些是能焯水的🌰，不会影响口味🐕，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过👙，真的是……一点都不入味了🐈。

五花肉切块后🐴，在水里一煮🏒，缩水得厉害🎽，肉质紧缩在了一起⛔，后面再加调料味道就浮于表面🏉，吃起来不香🈺。

陈春燕自然不会这样做🐥，她处理五花肉有一套自己的办法🎐，她发现将五花肉揉洗后🎳，放在一旁静置滤水🎣，过一会儿✈，肉里的血水就会自己流出来🐤，再重复以上的流程两遍🐨，血水基本上就会流干净🍴。

这样吃起来比较健康⏸，口感也不会太差🎺。

她处理好五花肉🏮，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🏆，便开始往里加香料粉🐅、盐👌、香油等调料🌰，调好之后就往上盖了一只碗♈，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味✈。

回过头来🏜，她就将五花肉揉洗了第二遍🌦，滤上水♉。

她将另一个灶点上火🏢，烧上水⏭，这才转过身来🍋，掀开一点荷叶🏼，找到剁好的肉馅儿🆖，先把猪皮拿出来洗干净滤水🌒，再往肉馅儿里添加鸡蛋⏬、豆粉⛹、少量的水和一点点酱油调匀🎡。

“来⛽，秋儿✌，顺着这个方向调肉🏀，记得不要乱搅🈯，肉上劲了➿，就给我👁。”

那边水开了❌，陈春燕就先将猪蹄下锅⏯，回过头第三次处理五花肉🌵，便暂时不再管五花肉了♉。

她又点燃一个灶🉐，涮干净锅🏖，晾干备用🐕。

她便将莴笋削皮洗净🎐，切成段备用🎹，再拿出玉兰片洗净备用👋，又将香菇⛄、棒菜🍱、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🌁。

她摸了摸猪皮🌕，晾得差不多了🅰，就在猪皮上切上十字花刀♋。

这才点火将锅烧热🌑，倒了油进去✳，将几大张猪皮给炸得金黄✏。

她把猪皮捞起来⛷，吊在灶房里的绳子上👩，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🌌。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🌉，对咸鱼不感兴趣👇。

“秋儿🍌，肉来➿。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边✅。

陈春燕净了手🐎，甩了甩🍒，直接上手抓了肉🌑，捏了几下☕，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子✴，再用勺子一刮放进油锅里🏄。

只听见油锅里刺啦啦响✌，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🎹。

“别闲着🏛，去洗两个大盆🍝，擦干净水晾干🍶。”

陈谷秋立刻去办了🌔，她也觉得刚才的反应有点丢脸🌂，弄得她多馋肉似的🎌。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🐃，等陈谷秋送来了盆👏，她便有条不紊地捞圆子⤴。

炸完了一盆肉🍯，她将最后一批圆子捞起来🐔，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🍽，再捞上来时♎，就算炸好了🏿。

这炸过肉的油⛰，陈春燕暂时还用不上✅，就把油舀了起来🌘，再重新倒油🏔，之所以要重新倒油🈯，是因为她要做红烧肉了🍴。

煸炒五花肉的时间比较长👎，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🎳，这样就很容易把肉渣炸糊了🎗，沾到五花肉上就不好吃了🐪。

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