第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎠，对于厨师🎲，那就是战士手里的枪🐹，女人包里的镜子⌚，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🈸，还是其他的香港高级食肆🌞，来自日本的干鲍都是必不可少的🎳，不仅因为日本北部一带的深海🎷，海深而水清🎰，鲍鱼生长得特别鲜美🍒。最主要的㊙，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🈷，其秘方并不外传⛑，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⏸、纽西兰等地）🐐，也无法晒出日本干鲍的效果🏁。
这是个很有趣的事情🀄，中国是吃鲍鱼最多☔，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐰，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐃，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏨。然而🆘，随着人们食用鲍鱼越来越多🎗，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍯，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌷，这么大的网鲍🈸，在海里正常生长🎺，最少也要30年🌐。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👘，但作为一名厨师⬛，不管是李文基还是杨贯一🏦，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏅。
刘子青在给富临饭店的传真中🎠，声称有数百只三头网鲍👀，李文基原本是不相信的☝，但哪怕只有十只🐞，来上一趟也不算亏🍷，师傅让他来🍏，他也就来了➰。
对李文基来讲☕，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐙，但经过他手的三头鲍不知凡几✡，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎃，这次也不过是个大些的生意罢了🍍。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌕，他整个人都被震惊了🏝。
没错🐀，就是震惊🎯。
这是比知道911事件🈚，比听说石油涨价更震惊的消息🅰，仅次于戴绿帽子👄。
李文基平静了一番🌛，拿起茶水🏭，润了润喉咙🌷，方才问刘子青道🏐：“你老板🌐，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⛔，一个人有什么样的情绪⛪，他立刻就知道了👄，故而笑言道⌚：“我是打工的✋，老板让做什么就是做什么㊗，哪里能问那么多🏬。”
说到根上⬅，李文基是个厨师🌅，再大的厨师也是厨师🌸，做厨师的🌉，就应该在厨房里🍗，不用去学如何掩饰自己的表情🎤，越是名厨👀，他的派头也就越大👕，也就越不用掩饰自己🌻。因此🍳，作为一个厨师👦，李文基的讶然✖，是不可能瞒过刘子青的🐪。
在拍卖行里🎲，这种表情就意味着🐫，您的宝贝又升值了15%🏆。
李文基城府浅✨，但眼界深♿，同样是作为厨师🐽，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌭，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌶，他吸溜着茶🎑，道🐜：“说说看✡，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎻，笑道🌱：“我老板家世渊源👩，存了些珍品鲍鱼👎，现在则想拿出来卖个好价钱🎊，但数量多了⬇，想来想去👍，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎂。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎖，虽然他明知道这样做很不妥🌼。
“不止100只⏲，怕是1000只都有🎞。”这是黄宣告诉他的🎸，刘子青虽然忐忑🎗，但还是把这话说了出来🆚，谈判之中🍯，先声夺人还是很重要的🏿。
李文基嗤之以鼻🐳，道🍬：“年轻人🎂，鲍鱼和鲍鱼👢，是不一样的🎼。”
他这样说着🍻，还轻蔑的看了刘子青一眼🍽。
刘子青也算是人到中年了⛱，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🌏，登时有些脾气🌪，但他又不能将今天的事给办砸了⛳，所以只是带着些不忿道🌓：“那请教李文基先生❄，这个鲍鱼🍴，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐀，将手上的杯子推到桌子中间🏑，招招手🐡，道👦：“皮蛋🏞，你过来看看这个鲍鱼🐩，给你家刘哥说说➡。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐪，而李文基不仅学到其中真味🎆，这些年更是琢磨了不少新菜式🏷，自名为“湾仔人家”🌱，他的徒弟也一分为二🈳，分别学其中之一的手艺⬜。皮蛋原名是皮寿州🍽，进了饭店🎿，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏺。他学的正是鲍鱼厨艺🌿，已得李文基三分火候🎩，颇受赏识⛎，现在除了他师傅🏔，其他厨子也要叫他一声皮哥了🆔。
皮蛋刚刚三十岁👟，还是年富力强的年纪🌈，原本坐在李文基身后⬜，伸着脑袋看🐷，现在被唤到前面🐥，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌄，然后拿在手里翻看了半天🏡，还拿起来闻了闻♌，才道🐒：“这是花谷家晒制的网鲍🌖。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⛸，才继续道🌜：“晒干鲍的时候⏩，要将采捕的鲜活鲍鱼🐈，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍜。现在很多人或者不懂🌋，或者不讲究🐆，用清水或者自来水洗鲍鱼🍺，鲍鱼肉嫩🎩，用自来水洗🍪，很容易吸水🏜，质量就要差上好多🍐。”
“就像是输液要用生理盐水一样🎥。”刘子青表示自己很理解🌮。
李文基咳嗽了一声🐃，皮蛋继续道🌪：“去壳的时候⬛，不同的师傅是不一样的🎶，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏑，沿壳的肉壁插入🎷，切断肉柱取肉出壳🎽，摘除连接的内脏🐐，将肉身洗净🐍。这个步骤⛽，说起来也不难🐚，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐵，却不简单🏰。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐎。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐥，却没发现👰。
皮蛋随手指点了一下❇，道🐑：“这个鲍鱼已经很大了🐿，若是直接晒➕，干燥太慢🏽，很容易就变质🅿，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀♿，要切而不断❇，保持片大🌶，肉体完整🌬，这里面的学问就大了⏫，比如切几道🏥，比如从哪里切🌂，每只鲍鱼不同🎾，这切的位置也就不同🅰。”
他说到这里🍁，李文基舒展着眉头🐬，道🌁：“年轻人🍟，这下明白了？同样的东西🐏，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎫，烹饪的时候滋味也就不一样了🌤，还有这切而不断👛，能做到这一手的师傅⛓，在日本也数的过来👅，时代不同了🎥，老一代的日本师傅👍，死了的♍，没死的〽，差不多都已经做不动了🆓。”
他说到这里♟，颇为感慨的道🌖：“现在的鲍鱼〰，不等长到3头🈲，就被人抓出来吃了🏞，以后再想要见到两头鲍⏫，基本是不可能了🏣，就是三头鲍🏫，也是少之又少🎁。现在的日本年轻一代🏮，别说三头鲍🎳，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎤，手艺手艺🌒，是要过手才能练出来的🌉，500只能练什么手？只在席子上练习的❎，永远都只能晒鲍干🍘，不能晒干鲍🍾。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐒，笑笑道🏮：“这么说🌛，这里的5只鲍鱼🐭，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌦。”李文基又品起了茶🍒，道🐖：“这5只鲍👖，一定是花谷家的大师做的🐷，说不定🏛，就是上一辈的‘天王师傅’♍，就凭花谷家的名头🎡，我让你随便出价👚。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍖，他是见过大手笔的人🅿，几百万🐢、几千万甚至上亿元都是接触过的🌓，听李文基这么说🐞，他心里有气🍻，也不客气🌂，竖起一根手指道🈂：“150万每只♟。5只就是750🆔。”
“你还真敢要啊🌕。”李文基还是带着笑☕，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍄，150万的鲍鱼不多见🎪，可也绝不算少⚾，故此他还是带着笑⏮，道🐨：“皮蛋✋，收了吧🏰。”
说着🐗，就俯下身子开支票👪。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👯，心情还没开始失落呢🐝，就瞬间狂喜起来🌧，黄宣的要求是从百万开始要价➡，50就行⏸，他整整将价格提高了3倍🏳，可谓出师顺利👜。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐭，递给刘子青⛰，脸色红润的道🎯：“刘先生如果还有鲍鱼的话🉐，我还能开出这样的10张支票⛹。”
确定了这些网鲍的价值🐀，刘子青反而不急了⛺，他是苏富比中国区的四号人物⛽，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总☔，按说也是高层中的一员♉，但他自己心里明白🎶，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐍，等到中国这边的工厂建成⤵，他的职场价值也就降到最低了➿，所以他也收敛起情绪✌，笑笑道🐌：“李师傅不介意的话🐁，稍等我几分钟？”
“好👉。”
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