林伟业对田师傅说🌦：“你不说我也知道☝，用米麦酿酒卖价高些🐵，但是成本也高🐩，利润很低🏼，粗粮酿酒卖价低🎹，更不赚钱🍪。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🌾，卖米麦酒水的价格🐹，甚至还高些👙，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话👭，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了👲，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🍭，原来是有独门秘诀🐭。

“不过🎼，我丑话说在前头🌴，你们所有师傅和学徒👇，要和我签个契约🌦，把家眷全部接来🐭，五年之内不能出临高一步⤵。当然🏒，工钱翻倍㊙，年底酒卖的好🍡，还有奖赏⛹。”

这是要保住酿酒方法的秘密了♍，两位师傅都不觉得奇怪🏳，这算是行规了🐸，何况工钱翻倍❇，年底有赏钱🍡，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🏭，强太多了🍍，因此均无异议☝。

明确了思路🎰，接下来就是酿酒了⛳。有银子开路🐷，酒厂的各项设施很快就全部到位👄，接下来就是泡粮⛲、初蒸👓、焖粮❗、二蒸🏊、加曲等等➖，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🐩。在田师傅和袁师傅两人的带领下🌝，酒厂很快进入正轨🐨。

几日后🎗，酵的高粱已经变色🏉，学徒们拿着木耙用力搅动着🎓。田师傅伸手抓起一把⛳，用力一攥👕，成了一团❗，松开手后掉在地上立即散落成粉状🍥。田师傅点点头🎮，对林伟业说♿：“东家🍙，酒粮酵讲究个‘攥成团🎨、落地散’🐗，这高粱新鲜🌒，井水也好🃏，酒粮的不错⛹。”

从高粱酵的环节开始🍐，林伟业就一直守在酒厂🏷。他虽然对这个思路有信心🎖，但是毕竟没有经过实践🐆，心里还是有些惴惴🐗。对于田师傅的说辞🍏，其实他并不懂🏌，但也点点头🐇，免得露怯➕：“不错⬅。现在关键就在上锅⛪。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望⭕，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀✡，没想到就这么出酒了🏀，照这样下去⛱，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🌯，不到二十天就到了上锅的环节👠。林伟业把夏天南⛓、司马德🎉、谭山等人叫了来🌍，见证奇迹的诞生⛩。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🈸，才到门口就额头出汗🈵，里面的蒸汽扑面而来🍓。

“跟你说了多少遍✳，拉风箱不是拉锯⛵，压住慢慢来🐥！”里面袁师傅正在呵斥学徒✔。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🏌。

田师傅解释道⛑：“东家🈹，蒸酒要慢火细蒸🎆，才能把酒气全蒸出来🏯，火一大🎠，蒸的太快👮，反而没有酒出来👎。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🌰，但在外面仅仅能看到锅沿🈶，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🎈，完全将锅套在里面⏮，这木桶严丝合缝的🐦，木板拼接的地方还用材料抹平🐕，外面又围着几层厚布🐾。在这大木桶上半部分的开着几个小口👯，有几根铜管伸出来🐹，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🏂，边上还竖着个木架梯子⛴。

田师傅向众人介绍➖：“下面这个大锅叫做地锅⛪，中间这个叫做蒸桶➰，上面那个就是天锅🌮，等下在地锅上铺满酒粮酒母⌚，然后慢火细蒸🏏，酒气上升🌷，那天锅里放着冷水🎴，酒气在天锅上凝成酒水🏅，掉在天锅下面的露台上🎢，然后顺着铜管流出来🐸，这就做出酒了☕。”

林伟业听的很专注🎖，田师傅观察着他的表情⬛，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🎺，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了👓，忙活一番却是做的高粱酒🎎，心里不由叹了口气🎀。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🍵，低头看看灶里的火🌺，抬头说道⚡：“东家👬，可以蒸酒了♏。”

田师傅看着林伟业点头👉，连忙吆喝说道🎍：“起蒸桶🐛，下酒粮🏻，去外面井里打水去🐗。”

那蒸桶上有木杠🍲，几名学徒过去🎖，吆喝了声⛏，齐齐力🍇，把那蒸桶抬起👚，地锅边上早就有人准备好了🎫，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🎯，等倒的差不多⛹，又用木耙将酒粮铺平🌑。

学徒们喊着号子🎙，将蒸桶放下⤵，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🍪，防止蒸汽露出🎽，那炷香很快燃尽🍵，学徒们急忙挑着扁担去担水👀。

袁师傅一直看着蒸桶🌸，等到第五个人挑水进来之后⛔，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🐸，立刻喊道👣：“加水🎥！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去♏，人手传递🏏，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🎎。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管❤，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🍡。

“出酒了⚾！”有人一声喊🐦，一股浓烈的酒味弥漫开来🏨，这味道很冲鼻🈵，丝毫谈不上香味🏙，所有人皱起了眉头⏯。

田师傅见状♒，解释道🏧：“这前面的酒水叫‘锅头’🍽，也叫‘酒头’♎，等二锅⚫、三锅的酒水一起出来🎂，掺和在一起⛱，就能卖了❗。”

关键就在这里了🍕，林伟业做出指示🎵：“头锅和尾锅都倒掉♍，只留中间第二锅酒🌔！”

田师傅愣住了🍛，不管是高粱还是米麦酿酒🏧，没听说这样的做法啊🎀。不过东家这么说了🏂，只能照做🏍，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🈂。

没了第一锅酒的刺鼻酒味👢，第二锅酒出来后🌫，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香⬇。所有人闻到酒香🌏，都露出不可思议的表情⛷，连拉风箱的学徒都放慢了动作🍇。

谭山闭上眼睛👟，抽动着鼻子⭕，喃喃道🌹：“闻着就好喝🏰，这一定是好酒🎌！”

田师傅和袁师傅都呆住了♒，明明就是高粱做的酒♊，为什么会这么香👆。林伟业催促道🈹：“别愣着了🍦，快打几碗出来给大伙尝尝🌉。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝👟。

司马德按照他的观色🍔、闻香🌼、品味三步曲理论尝了这酒🆙，赞不绝口🎼：“清亮透明➖、香味芬芳🌨、入口柔顺👅，好酒🌑！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了⏮，“这比我当年喝过的还要好🎦，这辈子能喝到这种好酒⛱，也是值了……”(未完待续🎷。)

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