第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎉，对于厨师🌔，那就是战士手里的枪🍦，女人包里的镜子🈴，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎈，还是其他的香港高级食肆🌒，来自日本的干鲍都是必不可少的🎊，不仅因为日本北部一带的深海🌓，海深而水清🏨，鲍鱼生长得特别鲜美🐢。最主要的♊，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🎒，其秘方并不外传🍉，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👞、纽西兰等地）👎，也无法晒出日本干鲍的效果🏗。
这是个很有趣的事情🌠，中国是吃鲍鱼最多🏵，也最喜欢吃鲍鱼的国家🌽，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍚，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍶。然而🍫，随着人们食用鲍鱼越来越多⚪，鲍鱼的体积也就变的越来越小👌，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏵，这么大的网鲍🍊，在海里正常生长🍬，最少也要30年🌦。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低♌，但作为一名厨师🎨，不管是李文基还是杨贯一❎，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌹。
刘子青在给富临饭店的传真中🎯，声称有数百只三头网鲍🌜，李文基原本是不相信的👇，但哪怕只有十只✳，来上一趟也不算亏🎛，师傅让他来🎎，他也就来了🍓。
对李文基来讲🐏，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍷，但经过他手的三头鲍不知凡几🍑，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍⏸，这次也不过是个大些的生意罢了🌷。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍗，他整个人都被震惊了👄。
没错✔，就是震惊⌛。
这是比知道911事件👊，比听说石油涨价更震惊的消息➕，仅次于戴绿帽子〽。
李文基平静了一番🌀，拿起茶水🃏，润了润喉咙🐊，方才问刘子青道🆙：“你老板🐝，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⚫，一个人有什么样的情绪🈶，他立刻就知道了⏹，故而笑言道🍁：“我是打工的👜，老板让做什么就是做什么❎，哪里能问那么多👅。”
说到根上👮，李文基是个厨师♏，再大的厨师也是厨师🍚，做厨师的👫，就应该在厨房里🌉，不用去学如何掩饰自己的表情🎐，越是名厨🎲，他的派头也就越大👋，也就越不用掩饰自己⏺。因此🍫，作为一个厨师🈸，李文基的讶然🍓，是不可能瞒过刘子青的🍽。
在拍卖行里🌃，这种表情就意味着🈂，您的宝贝又升值了15%✴。
李文基城府浅⬜，但眼界深🍋，同样是作为厨师✅，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👩，当然也知道刘子青打的是什么算盘⤵，他吸溜着茶🎮，道🈵：“说说看⏪，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍯，笑道🌜：“我老板家世渊源🈁，存了些珍品鲍鱼🍚，现在则想拿出来卖个好价钱🌅，但数量多了⛅，想来想去🐨，觉得还是应该问问杨贯一师傅❌。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐦，虽然他明知道这样做很不妥🐿。
“不止100只⛓，怕是1000只都有⏩。”这是黄宣告诉他的🍁，刘子青虽然忐忑🎞，但还是把这话说了出来👌，谈判之中🐫，先声夺人还是很重要的👒。
李文基嗤之以鼻✊，道👖：“年轻人🃏，鲍鱼和鲍鱼⛷，是不一样的🏅。”
他这样说着🍔，还轻蔑的看了刘子青一眼🎊。
刘子青也算是人到中年了🐎，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🆕，登时有些脾气🆙，但他又不能将今天的事给办砸了🍱，所以只是带着些不忿道🍋：“那请教李文基先生✊，这个鲍鱼🏗，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌩，将手上的杯子推到桌子中间👜，招招手🌔，道🐑：“皮蛋🐋，你过来看看这个鲍鱼🏣，给你家刘哥说说❄。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐗，而李文基不仅学到其中真味🍁，这些年更是琢磨了不少新菜式🎼，自名为“湾仔人家”👝，他的徒弟也一分为二🈸，分别学其中之一的手艺⚪。皮蛋原名是皮寿州⏫，进了饭店🆘，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌦。他学的正是鲍鱼厨艺🐴，已得李文基三分火候👧，颇受赏识🌍，现在除了他师傅⚡，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏟。
皮蛋刚刚三十岁👛，还是年富力强的年纪🐖，原本坐在李文基身后👤，伸着脑袋看🎒，现在被唤到前面🏐，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼❇，然后拿在手里翻看了半天⛸，还拿起来闻了闻➕，才道🐏：“这是花谷家晒制的网鲍🎵。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⛵，才继续道🎛：“晒干鲍的时候🌄，要将采捕的鲜活鲍鱼🆒，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👮。现在很多人或者不懂👀，或者不讲究⭕，用清水或者自来水洗鲍鱼🏒，鲍鱼肉嫩🎛，用自来水洗🆕，很容易吸水❄，质量就要差上好多🍨。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐨。”刘子青表示自己很理解🌄。
李文基咳嗽了一声🐿，皮蛋继续道🍱：“去壳的时候⛩，不同的师傅是不一样的⚓，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处⛴，沿壳的肉壁插入🅿，切断肉柱取肉出壳👄，摘除连接的内脏♍，将肉身洗净✉。这个步骤🏅，说起来也不难🐧，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏣，却不简单👱。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🎼。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏚，却没发现🍊。
皮蛋随手指点了一下♌，道🌘：“这个鲍鱼已经很大了🎍，若是直接晒🍰，干燥太慢🌾，很容易就变质🌍，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌫，要切而不断🌉，保持片大❇，肉体完整🏅，这里面的学问就大了🍪，比如切几道🐿，比如从哪里切🌆，每只鲍鱼不同🎓，这切的位置也就不同🍓。”
他说到这里🍰，李文基舒展着眉头⬇，道🐅：“年轻人🏉，这下明白了？同样的东西🍾，切两刀和切四刀的品相是不一样的❌，烹饪的时候滋味也就不一样了❌，还有这切而不断🍠，能做到这一手的师傅🍶，在日本也数的过来♋，时代不同了🎞，老一代的日本师傅🏣，死了的👄，没死的🌹，差不多都已经做不动了🍔。”
他说到这里❔，颇为感慨的道🐘：“现在的鲍鱼🍮，不等长到3头⛸，就被人抓出来吃了⛴，以后再想要见到两头鲍🍨，基本是不可能了🌦，就是三头鲍🎤，也是少之又少🌝。现在的日本年轻一代🏬，别说三头鲍㊙，有机会切500只四头鲍的人都不多了♉，手艺手艺🅱，是要过手才能练出来的👒，500只能练什么手？只在席子上练习的🐮，永远都只能晒鲍干🈵，不能晒干鲍🌅。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎍，笑笑道🉐：“这么说🈳，这里的5只鲍鱼🏵，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⛎。”李文基又品起了茶🈁，道➗：“这5只鲍🎪，一定是花谷家的大师做的👁，说不定❣，就是上一辈的‘天王师傅’👥，就凭花谷家的名头🐬，我让你随便出价🍤。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⭕，他是见过大手笔的人🐇，几百万👟、几千万甚至上亿元都是接触过的🎋，听李文基这么说🌽，他心里有气🐍，也不客气👊，竖起一根手指道🌪：“150万每只🎍。5只就是750🏬。”
“你还真敢要啊🍝。”李文基还是带着笑🎦，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐝，150万的鲍鱼不多见🏍，可也绝不算少👕，故此他还是带着笑👬，道🍍：“皮蛋⬛，收了吧♋。”
说着✡，就俯下身子开支票👑。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌷，心情还没开始失落呢🐑，就瞬间狂喜起来🀄，黄宣的要求是从百万开始要价🎆，50就行🐚，他整整将价格提高了3倍🏴，可谓出师顺利🍙。
李文基将写了7位数的支票吹口气⛅，递给刘子青🏖，脸色红润的道🍾：“刘先生如果还有鲍鱼的话🈲，我还能开出这样的10张支票🏠。”
确定了这些网鲍的价值⛲，刘子青反而不急了🏂，他是苏富比中国区的四号人物🐪，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏤，按说也是高层中的一员🌎，但他自己心里明白🍅，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎣，等到中国这边的工厂建成🍳，他的职场价值也就降到最低了🏅，所以他也收敛起情绪👝，笑笑道⛔：“李师傅不介意的话🏟，稍等我几分钟？”
“好🈲。”
本章未完，点击下一页继续阅读