第二百二十七章
阿一（3）
好的食材♏，对于厨师👅，那就是战士手里的枪🈲，女人包里的镜子⏩，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌃，还是其他的香港高级食肆⛰，来自日本的干鲍都是必不可少的🌐，不仅因为日本北部一带的深海👋，海深而水清🎶，鲍鱼生长得特别鲜美👩。最主要的✔，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌸，其秘方并不外传🍮，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🌒、纽西兰等地）⚪，也无法晒出日本干鲍的效果🎻。
这是个很有趣的事情🌗，中国是吃鲍鱼最多🌕，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏨，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👞，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏾。然而🍝，随着人们食用鲍鱼越来越多🏃，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍬，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👥，这么大的网鲍🐇，在海里正常生长🍔，最少也要30年🍖。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏌，但作为一名厨师🏍，不管是李文基还是杨贯一🏙，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⛲。
刘子青在给富临饭店的传真中🎹，声称有数百只三头网鲍🍺，李文基原本是不相信的🏦，但哪怕只有十只🌼，来上一趟也不算亏♈，师傅让他来🌟，他也就来了⚡。
对李文基来讲♐，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🆚，但经过他手的三头鲍不知凡几🏅，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍎，这次也不过是个大些的生意罢了🏫。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍆，他整个人都被震惊了🅱。
没错🌜，就是震惊🍱。
这是比知道911事件🍏，比听说石油涨价更震惊的消息⛅，仅次于戴绿帽子❗。
李文基平静了一番🌿，拿起茶水🍸，润了润喉咙🃏，方才问刘子青道🌴：“你老板🏂，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🌺，一个人有什么样的情绪♉，他立刻就知道了🐠，故而笑言道👅：“我是打工的🏕，老板让做什么就是做什么🌺，哪里能问那么多🍽。”
说到根上🏮，李文基是个厨师🆖，再大的厨师也是厨师➖，做厨师的♿，就应该在厨房里🐀，不用去学如何掩饰自己的表情🌳，越是名厨🐘，他的派头也就越大⛅，也就越不用掩饰自己👌。因此❕，作为一个厨师🐓，李文基的讶然👲，是不可能瞒过刘子青的🎤。
在拍卖行里✈，这种表情就意味着🏛，您的宝贝又升值了15%🐐。
李文基城府浅⭕，但眼界深🐶，同样是作为厨师🌒，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏥，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌭，他吸溜着茶🍤，道🐽：“说说看🐎，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🆑，笑道🌻：“我老板家世渊源🐎，存了些珍品鲍鱼🐛，现在则想拿出来卖个好价钱🍺，但数量多了🏵，想来想去♟，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍄。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎓，虽然他明知道这样做很不妥🍋。
“不止100只🆓，怕是1000只都有🍅。”这是黄宣告诉他的🈯，刘子青虽然忐忑🐃，但还是把这话说了出来♟，谈判之中🐈，先声夺人还是很重要的🏧。
李文基嗤之以鼻👨，道🎛：“年轻人🏁，鲍鱼和鲍鱼🏷，是不一样的🐱。”
他这样说着🎐，还轻蔑的看了刘子青一眼✈。
刘子青也算是人到中年了🐾，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⬇，登时有些脾气🏌，但他又不能将今天的事给办砸了🎖，所以只是带着些不忿道🌏：“那请教李文基先生🍡，这个鲍鱼⬆，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌙，将手上的杯子推到桌子中间🌒，招招手➖，道👗：“皮蛋🍤，你过来看看这个鲍鱼🎲，给你家刘哥说说⛔。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏦，而李文基不仅学到其中真味🎦，这些年更是琢磨了不少新菜式👁，自名为“湾仔人家”⛴，他的徒弟也一分为二🎙，分别学其中之一的手艺🆗。皮蛋原名是皮寿州👱，进了饭店🌹，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥♉。他学的正是鲍鱼厨艺🌊，已得李文基三分火候🆒，颇受赏识⛸，现在除了他师傅🎗，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌓。
皮蛋刚刚三十岁🏳，还是年富力强的年纪🎒，原本坐在李文基身后❇，伸着脑袋看👤，现在被唤到前面🍍，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌀，然后拿在手里翻看了半天🐳，还拿起来闻了闻Ⓜ，才道🐜：“这是花谷家晒制的网鲍🐓。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅❇，才继续道🐾：“晒干鲍的时候⌚，要将采捕的鲜活鲍鱼♒，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌦。现在很多人或者不懂🍧，或者不讲究🍞，用清水或者自来水洗鲍鱼🌙，鲍鱼肉嫩🎹，用自来水洗🏰，很容易吸水🐴，质量就要差上好多☕。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐩。”刘子青表示自己很理解🌷。
李文基咳嗽了一声🎗，皮蛋继续道🎆：“去壳的时候❎，不同的师傅是不一样的🌌，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍊，沿壳的肉壁插入🌀，切断肉柱取肉出壳⤴，摘除连接的内脏⏯，将肉身洗净⏱。这个步骤🏰，说起来也不难🍳，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🆗，却不简单🍮。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏸。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⛩，却没发现👘。
皮蛋随手指点了一下⛎，道🍧：“这个鲍鱼已经很大了🍥，若是直接晒⛽，干燥太慢🍒，很容易就变质✂，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍩，要切而不断Ⓜ，保持片大👋，肉体完整⏩，这里面的学问就大了🍧，比如切几道🐖，比如从哪里切🈵，每只鲍鱼不同🌛，这切的位置也就不同🌑。”
他说到这里🐼，李文基舒展着眉头🏚，道🏨：“年轻人⛅，这下明白了？同样的东西👌，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏭，烹饪的时候滋味也就不一样了✖，还有这切而不断👨，能做到这一手的师傅🏏，在日本也数的过来🈶，时代不同了⛲，老一代的日本师傅🌼，死了的🌮，没死的🏋，差不多都已经做不动了🎓。”
他说到这里➕，颇为感慨的道🍨：“现在的鲍鱼❤，不等长到3头🌹，就被人抓出来吃了🎞，以后再想要见到两头鲍⏬，基本是不可能了🍇，就是三头鲍🎯，也是少之又少🍨。现在的日本年轻一代⛓，别说三头鲍🏮，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐕，手艺手艺🌑，是要过手才能练出来的㊗，500只能练什么手？只在席子上练习的🎩，永远都只能晒鲍干🌓，不能晒干鲍🏧。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⛱，笑笑道👏：“这么说🍽，这里的5只鲍鱼🍠，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐬。”李文基又品起了茶🐀，道🆔：“这5只鲍🍁，一定是花谷家的大师做的✔，说不定✝，就是上一辈的‘天王师傅’⏮，就凭花谷家的名头👌，我让你随便出价🍪。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎧，他是见过大手笔的人🏗，几百万🏮、几千万甚至上亿元都是接触过的⛵，听李文基这么说🎰，他心里有气🐪，也不客气🐜，竖起一根手指道🌫：“150万每只🐠。5只就是750🍙。”
“你还真敢要啊🐃。”李文基还是带着笑⚡，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌻，150万的鲍鱼不多见🎲，可也绝不算少🎮，故此他还是带着笑⚡，道🆒：“皮蛋🐂，收了吧🐌。”
说着🌕，就俯下身子开支票🎧。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏂，心情还没开始失落呢⛪，就瞬间狂喜起来🌘，黄宣的要求是从百万开始要价🌍，50就行🐲，他整整将价格提高了3倍👪，可谓出师顺利🐕。
李文基将写了7位数的支票吹口气🍶，递给刘子青🐈，脸色红润的道🌩：“刘先生如果还有鲍鱼的话👲，我还能开出这样的10张支票🍅。”
确定了这些网鲍的价值🌼，刘子青反而不急了☔，他是苏富比中国区的四号人物🈂，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍽，按说也是高层中的一员🈷，但他自己心里明白🈂，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏑，等到中国这边的工厂建成🏸，他的职场价值也就降到最低了🌂，所以他也收敛起情绪🃏，笑笑道🌭：“李师傅不介意的话🍷，稍等我几分钟？”
“好🐲。”
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