第二百二十七章
阿一（3）
好的食材⏲，对于厨师⏲，那就是战士手里的枪🎈，女人包里的镜子🐜，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🆘，还是其他的香港高级食肆🆕，来自日本的干鲍都是必不可少的🎰，不仅因为日本北部一带的深海👬，海深而水清🅰，鲍鱼生长得特别鲜美🍳。最主要的⭕，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关⛱，其秘方并不外传🏸，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👙、纽西兰等地）🍦，也无法晒出日本干鲍的效果🐮。
这是个很有趣的事情🏙，中国是吃鲍鱼最多🏐，也最喜欢吃鲍鱼的国家⬜，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌿，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐂。然而⛰，随着人们食用鲍鱼越来越多♑，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐡，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👮，这么大的网鲍♟，在海里正常生长🍎，最少也要30年🐈。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🍮，但作为一名厨师🏪，不管是李文基还是杨贯一⚪，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌅。
刘子青在给富临饭店的传真中🐸，声称有数百只三头网鲍🏞，李文基原本是不相信的🏤，但哪怕只有十只🌪，来上一趟也不算亏🐒，师傅让他来♐，他也就来了⛱。
对李文基来讲🎴，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌕，但经过他手的三头鲍不知凡几👁，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌷，这次也不过是个大些的生意罢了☕。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐔，他整个人都被震惊了🍵。
没错🏜，就是震惊🆖。
这是比知道911事件🍷，比听说石油涨价更震惊的消息🏑，仅次于戴绿帽子❓。
李文基平静了一番👈，拿起茶水🎡，润了润喉咙🆔，方才问刘子青道🌐：“你老板👓，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⏫，一个人有什么样的情绪🐛，他立刻就知道了🃏，故而笑言道🍛：“我是打工的♏，老板让做什么就是做什么🐋，哪里能问那么多❇。”
说到根上🌯，李文基是个厨师🐀，再大的厨师也是厨师🆒，做厨师的⬇，就应该在厨房里🎌，不用去学如何掩饰自己的表情⛏，越是名厨🐻，他的派头也就越大⏺，也就越不用掩饰自己🎢。因此👘，作为一个厨师❌，李文基的讶然⛔，是不可能瞒过刘子青的➖。
在拍卖行里🅱，这种表情就意味着🏏，您的宝贝又升值了15%👫。
李文基城府浅🏮，但眼界深🐌，同样是作为厨师🐏，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾♟，当然也知道刘子青打的是什么算盘⏸，他吸溜着茶👙，道🐸：“说说看🏫，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🌛，笑道🐜：“我老板家世渊源🏇，存了些珍品鲍鱼🏿，现在则想拿出来卖个好价钱✌，但数量多了🍚，想来想去🐘，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐔。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼➗，虽然他明知道这样做很不妥🍰。
“不止100只🐛，怕是1000只都有🆑。”这是黄宣告诉他的🌴，刘子青虽然忐忑🐺，但还是把这话说了出来🆓，谈判之中🏧，先声夺人还是很重要的♏。
李文基嗤之以鼻⚓，道🌸：“年轻人👝，鲍鱼和鲍鱼🍓，是不一样的🐀。”
他这样说着🍨，还轻蔑的看了刘子青一眼🎥。
刘子青也算是人到中年了🎹，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⚪，登时有些脾气🍨，但他又不能将今天的事给办砸了🐪，所以只是带着些不忿道➕：“那请教李文基先生♟，这个鲍鱼🌷，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌭，将手上的杯子推到桌子中间⌛，招招手👕，道〰：“皮蛋🍥，你过来看看这个鲍鱼🆙，给你家刘哥说说🌫。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐿，而李文基不仅学到其中真味🎁，这些年更是琢磨了不少新菜式👟，自名为“湾仔人家”🎪，他的徒弟也一分为二🍩，分别学其中之一的手艺🏦。皮蛋原名是皮寿州👑，进了饭店🎆，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🅾。他学的正是鲍鱼厨艺⭕，已得李文基三分火候🌰，颇受赏识⛱，现在除了他师傅🐫，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏹。
皮蛋刚刚三十岁✈，还是年富力强的年纪🍶，原本坐在李文基身后🏂，伸着脑袋看🎍，现在被唤到前面🏸，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👥，然后拿在手里翻看了半天🏸，还拿起来闻了闻🌖，才道🍫：“这是花谷家晒制的网鲍🏠。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌄，才继续道🐼：“晒干鲍的时候🆘，要将采捕的鲜活鲍鱼⭕，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏎。现在很多人或者不懂🍮，或者不讲究⛴，用清水或者自来水洗鲍鱼🆓，鲍鱼肉嫩🌜，用自来水洗🎩，很容易吸水🎫，质量就要差上好多🌭。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐎。”刘子青表示自己很理解🎚。
李文基咳嗽了一声❗，皮蛋继续道👌：“去壳的时候🐋，不同的师傅是不一样的🎶，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🐦，沿壳的肉壁插入🎿，切断肉柱取肉出壳🎂，摘除连接的内脏🎑，将肉身洗净🐛。这个步骤🏝，说起来也不难♎，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍰，却不简单🌑。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口❇。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🆘，却没发现✈。
皮蛋随手指点了一下🌷，道🐸：“这个鲍鱼已经很大了🎷，若是直接晒🐳，干燥太慢🐆，很容易就变质👃，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🈯，要切而不断🍀，保持片大🉐，肉体完整🅱，这里面的学问就大了🏟，比如切几道⛩，比如从哪里切🌪，每只鲍鱼不同🎫，这切的位置也就不同♒。”
他说到这里🉑，李文基舒展着眉头🎚，道🍔：“年轻人🍶，这下明白了？同样的东西➕，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌪，烹饪的时候滋味也就不一样了🌨，还有这切而不断🆙，能做到这一手的师傅🌓，在日本也数的过来✊，时代不同了🍬，老一代的日本师傅🏔，死了的♒，没死的🌁，差不多都已经做不动了👧。”
他说到这里⏱，颇为感慨的道🌼：“现在的鲍鱼🐢，不等长到3头🐆，就被人抓出来吃了🎥，以后再想要见到两头鲍⏸，基本是不可能了〽，就是三头鲍🎩，也是少之又少🏬。现在的日本年轻一代🏾，别说三头鲍🏪，有机会切500只四头鲍的人都不多了🏀，手艺手艺❗，是要过手才能练出来的👍，500只能练什么手？只在席子上练习的🎁，永远都只能晒鲍干⏫，不能晒干鲍🌖。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⛲，笑笑道🐓：“这么说🐌，这里的5只鲍鱼🌧，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🎄。”李文基又品起了茶🏕，道🌰：“这5只鲍👗，一定是花谷家的大师做的♊，说不定🍾，就是上一辈的‘天王师傅’⛺，就凭花谷家的名头🌭，我让你随便出价🍭。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⛔，他是见过大手笔的人🎎，几百万🐴、几千万甚至上亿元都是接触过的⏺，听李文基这么说🌔，他心里有气🎒，也不客气🍷，竖起一根手指道♓：“150万每只✏。5只就是750♓。”
“你还真敢要啊⛱。”李文基还是带着笑⛏，杨贯一的徒弟们景况都相当不错✊，150万的鲍鱼不多见🐯，可也绝不算少🐇，故此他还是带着笑🌱，道♐：“皮蛋🏳，收了吧🍈。”
说着🎪，就俯下身子开支票❓。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐠，心情还没开始失落呢🉑，就瞬间狂喜起来🌞，黄宣的要求是从百万开始要价🌷，50就行👬，他整整将价格提高了3倍🏢，可谓出师顺利🐷。
李文基将写了7位数的支票吹口气🆘，递给刘子青🏛，脸色红润的道🎼：“刘先生如果还有鲍鱼的话🀄，我还能开出这样的10张支票🐅。”
确定了这些网鲍的价值🐺，刘子青反而不急了♋，他是苏富比中国区的四号人物🍈，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⚓，按说也是高层中的一员🐥，但他自己心里明白🌷，若是仅仅靠着和黄宣的关系🆘，等到中国这边的工厂建成🍋，他的职场价值也就降到最低了❣，所以他也收敛起情绪⏬，笑笑道🍤：“李师傅不介意的话🎗，稍等我几分钟？”
“好🏟。”
本章未完，点击下一页继续阅读