林伟业对田师傅说🏀：“你不说我也知道👩，用米麦酿酒卖价高些🏭，但是成本也高🌿，利润很低👉，粗粮酿酒卖价低🍫，更不赚钱🍡。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🏗，卖米麦酒水的价格❕，甚至还高些🎠，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话👯，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了⛹，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🐦，原来是有独门秘诀🍴。

“不过♟，我丑话说在前头🌡，你们所有师傅和学徒⛽，要和我签个契约🍀，把家眷全部接来⛽，五年之内不能出临高一步🆒。当然🎯，工钱翻倍👑，年底酒卖的好🌂，还有奖赏🎍。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🆖，两位师傅都不觉得奇怪♋，这算是行规了🎈，何况工钱翻倍🎃，年底有赏钱🍈，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗⛔，强太多了♏，因此均无异议🎧。

明确了思路⬛，接下来就是酿酒了🎽。有银子开路🌎，酒厂的各项设施很快就全部到位🌧，接下来就是泡粮🎦、初蒸🐎、焖粮⛏、二蒸❌、加曲等等🏚，这些都是原来的酒坊做熟了的流程♎。在田师傅和袁师傅两人的带领下🎇，酒厂很快进入正轨👖。

几日后❎，酵的高粱已经变色🌍，学徒们拿着木耙用力搅动着🍻。田师傅伸手抓起一把🌆，用力一攥🎅，成了一团🍼，松开手后掉在地上立即散落成粉状✊。田师傅点点头🎧，对林伟业说🎢：“东家👒，酒粮酵讲究个‘攥成团🍜、落地散’✨，这高粱新鲜🍚，井水也好☕，酒粮的不错🎅。”

从高粱酵的环节开始🎽，林伟业就一直守在酒厂🍦。他虽然对这个思路有信心🏖，但是毕竟没有经过实践🈸，心里还是有些惴惴🏘。对于田师傅的说辞👍，其实他并不懂👩，但也点点头🎇，免得露怯👍：“不错🌾。现在关键就在上锅🌹。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望⏪，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🐮，没想到就这么出酒了🎺，照这样下去❣，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🌹，不到二十天就到了上锅的环节👄。林伟业把夏天南🎣、司马德🆘、谭山等人叫了来♟，见证奇迹的诞生🍓。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子⏳，才到门口就额头出汗🍤，里面的蒸汽扑面而来👘。

“跟你说了多少遍👞，拉风箱不是拉锯🐟，压住慢慢来➡！”里面袁师傅正在呵斥学徒🌾。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度⛑。

田师傅解释道👦：“东家⏹，蒸酒要慢火细蒸🌎，才能把酒气全蒸出来🏞，火一大🐨，蒸的太快☕，反而没有酒出来👰。”

一口直径七尺的大锅放在灶上👭，但在外面仅仅能看到锅沿🌗，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🌒，完全将锅套在里面👙，这木桶严丝合缝的🐪，木板拼接的地方还用材料抹平⛩，外面又围着几层厚布🍗。在这大木桶上半部分的开着几个小口❓，有几根铜管伸出来🍜，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🉐，边上还竖着个木架梯子🆚。

田师傅向众人介绍🈷：“下面这个大锅叫做地锅🆎，中间这个叫做蒸桶🏮，上面那个就是天锅✔，等下在地锅上铺满酒粮酒母🎗，然后慢火细蒸👉，酒气上升🌊，那天锅里放着冷水🆕，酒气在天锅上凝成酒水🐓，掉在天锅下面的露台上⏩，然后顺着铜管流出来🌋，这就做出酒了🆕。”

林伟业听的很专注🎁，田师傅观察着他的表情🏖，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🍔，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了⛰，忙活一番却是做的高粱酒🐚，心里不由叹了口气🏢。

那边袁师傅在蒸桶上一摸㊙，低头看看灶里的火🌈，抬头说道🍷：“东家🍡，可以蒸酒了㊙。”

田师傅看着林伟业点头🌀，连忙吆喝说道🌯：“起蒸桶🌹，下酒粮🎁，去外面井里打水去🉑。”

那蒸桶上有木杠🐸，几名学徒过去🍨，吆喝了声🏳，齐齐力🎞，把那蒸桶抬起🎄，地锅边上早就有人准备好了🐬，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中⏪，等倒的差不多🌛，又用木耙将酒粮铺平❔。

学徒们喊着号子🍘，将蒸桶放下🏐，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部👀，防止蒸汽露出🎏，那炷香很快燃尽🐒，学徒们急忙挑着扁担去担水⏮。

袁师傅一直看着蒸桶🐅，等到第五个人挑水进来之后🍂，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出👑，立刻喊道🏸：“加水🈸！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🍩，人手传递🐒，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🍍。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🐋，每个铜管下面都已经放上了酒坛子👪。

“出酒了👯！”有人一声喊🌏，一股浓烈的酒味弥漫开来🌮，这味道很冲鼻👖，丝毫谈不上香味🎏，所有人皱起了眉头🎄。

田师傅见状🎈，解释道✒：“这前面的酒水叫‘锅头’⛵，也叫‘酒头’⬅，等二锅⚓、三锅的酒水一起出来✒，掺和在一起👣，就能卖了🐾。”

关键就在这里了🎹，林伟业做出指示✉：“头锅和尾锅都倒掉🐡，只留中间第二锅酒♋！”

田师傅愣住了〰，不管是高粱还是米麦酿酒🍯，没听说这样的做法啊🌬。不过东家这么说了🐽，只能照做🆘，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🏹。

没了第一锅酒的刺鼻酒味👖，第二锅酒出来后🎎，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🎊。所有人闻到酒香🍥，都露出不可思议的表情♋，连拉风箱的学徒都放慢了动作🌳。

谭山闭上眼睛🍐，抽动着鼻子👔，喃喃道🎷：“闻着就好喝🍮，这一定是好酒🐀！”

田师傅和袁师傅都呆住了🐗，明明就是高粱做的酒⛩，为什么会这么香🌫。林伟业催促道🎦：“别愣着了♊，快打几碗出来给大伙尝尝🐧。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🐌。

司马德按照他的观色⤴、闻香🏣、品味三步曲理论尝了这酒🍂，赞不绝口🏭：“清亮透明🐯、香味芬芳🌴、入口柔顺🍂，好酒🎏！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🌾，“这比我当年喝过的还要好🐠，这辈子能喝到这种好酒🈷，也是值了……”(未完待续🌯。)

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