第二百二十七章
阿一（3）
好的食材✒，对于厨师🐔，那就是战士手里的枪🐴，女人包里的镜子🐔，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🀄，还是其他的香港高级食肆✴，来自日本的干鲍都是必不可少的🍭，不仅因为日本北部一带的深海🏵，海深而水清〽，鲍鱼生长得特别鲜美🍵。最主要的🌝，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👬，其秘方并不外传⛔，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎿、纽西兰等地）🌨，也无法晒出日本干鲍的效果🍿。
这是个很有趣的事情👍，中国是吃鲍鱼最多🌕，也最喜欢吃鲍鱼的国家🆑，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏳，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍙。然而🐂，随着人们食用鲍鱼越来越多❤，鲍鱼的体积也就变的越来越小🎋，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出♏，这么大的网鲍⛳，在海里正常生长🌧，最少也要30年🐋。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🎑，但作为一名厨师☔，不管是李文基还是杨贯一🏤，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏐。
刘子青在给富临饭店的传真中🌎，声称有数百只三头网鲍👋，李文基原本是不相信的🏁，但哪怕只有十只🏌，来上一趟也不算亏🏦，师傅让他来🍨，他也就来了🐻。
对李文基来讲🍶，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⛓，但经过他手的三头鲍不知凡几🍣，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍕，这次也不过是个大些的生意罢了⬛。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐨，他整个人都被震惊了🆘。
没错🌏，就是震惊⛓。
这是比知道911事件👩，比听说石油涨价更震惊的消息⛔，仅次于戴绿帽子🍮。
李文基平静了一番👗，拿起茶水🌱，润了润喉咙♊，方才问刘子青道⛔：“你老板🎟，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👤，一个人有什么样的情绪⚪，他立刻就知道了☝，故而笑言道🍖：“我是打工的🌛，老板让做什么就是做什么🏈，哪里能问那么多🈲。”
说到根上🌿，李文基是个厨师🌥，再大的厨师也是厨师🀄，做厨师的👤，就应该在厨房里🌺，不用去学如何掩饰自己的表情⛲，越是名厨🏧，他的派头也就越大🐑，也就越不用掩饰自己🆚。因此🍊，作为一个厨师👘，李文基的讶然🌜，是不可能瞒过刘子青的🏗。
在拍卖行里🌳，这种表情就意味着✉，您的宝贝又升值了15%🌮。
李文基城府浅🎆，但眼界深👬，同样是作为厨师👘，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾⏰，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎦，他吸溜着茶⬅，道🎁：“说说看♌，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🈚，笑道🍖：“我老板家世渊源🃏，存了些珍品鲍鱼🏋，现在则想拿出来卖个好价钱🐏，但数量多了⛪，想来想去🎓，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏧。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👡，虽然他明知道这样做很不妥👕。
“不止100只🏳，怕是1000只都有🎣。”这是黄宣告诉他的🏆，刘子青虽然忐忑🌺，但还是把这话说了出来🌕，谈判之中🐎，先声夺人还是很重要的✡。
李文基嗤之以鼻🐩，道🏙：“年轻人🐜，鲍鱼和鲍鱼✅，是不一样的✋。”
他这样说着🍔，还轻蔑的看了刘子青一眼⛔。
刘子青也算是人到中年了✏，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”㊙，登时有些脾气🏁，但他又不能将今天的事给办砸了🍆，所以只是带着些不忿道🎣：“那请教李文基先生🏛，这个鲍鱼🍯，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⬛，将手上的杯子推到桌子中间🐲，招招手🌚，道🈶：“皮蛋➕，你过来看看这个鲍鱼🅿，给你家刘哥说说🏠。”
杨贯一最有名的是鲍鱼⏰，而李文基不仅学到其中真味🐀，这些年更是琢磨了不少新菜式🏙，自名为“湾仔人家”🍟，他的徒弟也一分为二🍢，分别学其中之一的手艺🎅。皮蛋原名是皮寿州🌻，进了饭店🏖，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👥。他学的正是鲍鱼厨艺⬅，已得李文基三分火候🏪，颇受赏识🏯，现在除了他师傅🌁，其他厨子也要叫他一声皮哥了🆘。
皮蛋刚刚三十岁🏐，还是年富力强的年纪🏓，原本坐在李文基身后🌖，伸着脑袋看🎥，现在被唤到前面⬇，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍁，然后拿在手里翻看了半天➕，还拿起来闻了闻👧，才道🌡：“这是花谷家晒制的网鲍🌊。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐉，才继续道🐊：“晒干鲍的时候🎍，要将采捕的鲜活鲍鱼🐠，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍾。现在很多人或者不懂❄，或者不讲究🌩，用清水或者自来水洗鲍鱼🌝，鲍鱼肉嫩🌄，用自来水洗🍉，很容易吸水🈺，质量就要差上好多🏤。”
“就像是输液要用生理盐水一样🈵。”刘子青表示自己很理解🍺。
李文基咳嗽了一声🍜，皮蛋继续道🆑：“去壳的时候🐇，不同的师傅是不一样的🍍，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处👱，沿壳的肉壁插入🌭，切断肉柱取肉出壳🌫，摘除连接的内脏✍，将肉身洗净🌹。这个步骤👜，说起来也不难👝，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎁，却不简单🌻。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌖。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼👝，却没发现🎓。
皮蛋随手指点了一下⤴，道👛：“这个鲍鱼已经很大了🎵，若是直接晒⛸，干燥太慢⏬，很容易就变质⏬，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🎀，要切而不断👊，保持片大⌚，肉体完整⏭，这里面的学问就大了〽，比如切几道🌁，比如从哪里切🎎，每只鲍鱼不同🎅，这切的位置也就不同⛽。”
他说到这里🍄，李文基舒展着眉头🌡，道🍲：“年轻人🎡，这下明白了？同样的东西🏥，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌋，烹饪的时候滋味也就不一样了🐮，还有这切而不断♌，能做到这一手的师傅🌞，在日本也数的过来🏝，时代不同了🏴，老一代的日本师傅⏺，死了的🈵，没死的🍫，差不多都已经做不动了🃏。”
他说到这里🏣，颇为感慨的道🎱：“现在的鲍鱼🌼，不等长到3头🍕，就被人抓出来吃了🍢，以后再想要见到两头鲍🅾，基本是不可能了🎾，就是三头鲍🎇，也是少之又少🏛。现在的日本年轻一代🍚，别说三头鲍🎢，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌰，手艺手艺👈，是要过手才能练出来的🅿，500只能练什么手？只在席子上练习的🏁，永远都只能晒鲍干🍥，不能晒干鲍🎣。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⛓，笑笑道🎑：“这么说🎌，这里的5只鲍鱼🏀，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕➖。”李文基又品起了茶🆚，道🐯：“这5只鲍🌑，一定是花谷家的大师做的🍰，说不定🈹，就是上一辈的‘天王师傅’🈯，就凭花谷家的名头🐢，我让你随便出价👈。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎧，他是见过大手笔的人🅿，几百万🐰、几千万甚至上亿元都是接触过的🌭，听李文基这么说⬆，他心里有气🎢，也不客气🍜，竖起一根手指道🐅：“150万每只🌸。5只就是750🌠。”
“你还真敢要啊🎐。”李文基还是带着笑🏸，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐢，150万的鲍鱼不多见👅，可也绝不算少🎮，故此他还是带着笑🍏，道🎟：“皮蛋🎄，收了吧🌬。”
说着⛪，就俯下身子开支票⛽。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐃，心情还没开始失落呢🍞，就瞬间狂喜起来👪，黄宣的要求是从百万开始要价🏑，50就行🐠，他整整将价格提高了3倍👒，可谓出师顺利🎻。
李文基将写了7位数的支票吹口气⛄，递给刘子青🏏，脸色红润的道🎛：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎆，我还能开出这样的10张支票🐪。”
确定了这些网鲍的价值🏮，刘子青反而不急了✴，他是苏富比中国区的四号人物🏤，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐭，按说也是高层中的一员🌷，但他自己心里明白🏙，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌲，等到中国这边的工厂建成🎽，他的职场价值也就降到最低了🃏，所以他也收敛起情绪♑，笑笑道🆒：“李师傅不介意的话❗，稍等我几分钟？”
“好🎅。”
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