第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐭，对于厨师🍭，那就是战士手里的枪🍎，女人包里的镜子⛰，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店⏸，还是其他的香港高级食肆🍼，来自日本的干鲍都是必不可少的🌝，不仅因为日本北部一带的深海👦，海深而水清🐦，鲍鱼生长得特别鲜美✍。最主要的🌄，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏌，其秘方并不外传🐒，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⛅、纽西兰等地）🌞，也无法晒出日本干鲍的效果🐄。
这是个很有趣的事情⛑，中国是吃鲍鱼最多🏍，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍇，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏖，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍👤。然而🏧，随着人们食用鲍鱼越来越多⏮，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌈，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐙，这么大的网鲍👯，在海里正常生长🌰，最少也要30年🎩。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐡，但作为一名厨师⏯，不管是李文基还是杨贯一🎀，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎸。
刘子青在给富临饭店的传真中👕，声称有数百只三头网鲍🎖，李文基原本是不相信的❣，但哪怕只有十只🍍，来上一趟也不算亏🎙，师傅让他来🐤，他也就来了⏱。
对李文基来讲⚫，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏿，但经过他手的三头鲍不知凡几🎠，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍆，这次也不过是个大些的生意罢了👘。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐱，他整个人都被震惊了🍭。
没错🐭，就是震惊👏。
这是比知道911事件✔，比听说石油涨价更震惊的消息🆕，仅次于戴绿帽子⬛。
李文基平静了一番➗，拿起茶水👚，润了润喉咙🏉，方才问刘子青道🍹：“你老板🏴，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍫，一个人有什么样的情绪🍊，他立刻就知道了🏕，故而笑言道🈺：“我是打工的🎾，老板让做什么就是做什么⛪，哪里能问那么多🐧。”
说到根上🌅，李文基是个厨师🏧，再大的厨师也是厨师⛹，做厨师的🎻，就应该在厨房里🌋，不用去学如何掩饰自己的表情❔，越是名厨🏉，他的派头也就越大♟，也就越不用掩饰自己🅰。因此🌻，作为一个厨师🌳，李文基的讶然🌞，是不可能瞒过刘子青的🍧。
在拍卖行里🆎，这种表情就意味着🍃，您的宝贝又升值了15%👭。
李文基城府浅🐽，但眼界深🎗，同样是作为厨师➿，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐜，当然也知道刘子青打的是什么算盘⏲，他吸溜着茶⭕，道🐑：“说说看🌦，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍚，笑道🐝：“我老板家世渊源⛪，存了些珍品鲍鱼♎，现在则想拿出来卖个好价钱👩，但数量多了🎖，想来想去🐞，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍍。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐢，虽然他明知道这样做很不妥🎥。
“不止100只🌵，怕是1000只都有♋。”这是黄宣告诉他的🍨，刘子青虽然忐忑⚽，但还是把这话说了出来🌘，谈判之中❌，先声夺人还是很重要的♓。
李文基嗤之以鼻🐕，道♍：“年轻人⛎，鲍鱼和鲍鱼🎬，是不一样的🎞。”
他这样说着⏭，还轻蔑的看了刘子青一眼🐨。
刘子青也算是人到中年了🐖，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🌿，登时有些脾气👧，但他又不能将今天的事给办砸了🆘，所以只是带着些不忿道🐇：“那请教李文基先生🎷，这个鲍鱼🍡，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐷，将手上的杯子推到桌子中间🌎，招招手🍵，道🌇：“皮蛋🎞，你过来看看这个鲍鱼🌵，给你家刘哥说说⏩。”
杨贯一最有名的是鲍鱼⚽，而李文基不仅学到其中真味🍺，这些年更是琢磨了不少新菜式👚，自名为“湾仔人家”🏆，他的徒弟也一分为二🐹，分别学其中之一的手艺🍵。皮蛋原名是皮寿州🍘，进了饭店❗，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥⌚。他学的正是鲍鱼厨艺🍛，已得李文基三分火候👞，颇受赏识❣，现在除了他师傅🍡，其他厨子也要叫他一声皮哥了♊。
皮蛋刚刚三十岁🌍，还是年富力强的年纪⬇，原本坐在李文基身后🌍，伸着脑袋看🐉，现在被唤到前面➕，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🐫，然后拿在手里翻看了半天🌪，还拿起来闻了闻🆎，才道🆙：“这是花谷家晒制的网鲍🍂。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🈵，才继续道🍭：“晒干鲍的时候🎎，要将采捕的鲜活鲍鱼➗，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏭。现在很多人或者不懂⬅，或者不讲究🌧，用清水或者自来水洗鲍鱼🌶，鲍鱼肉嫩🌟，用自来水洗🍅，很容易吸水🐹，质量就要差上好多🍛。”
“就像是输液要用生理盐水一样🎻。”刘子青表示自己很理解🎍。
李文基咳嗽了一声🎶，皮蛋继续道🐭：“去壳的时候👗，不同的师傅是不一样的🌀，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏕，沿壳的肉壁插入👯，切断肉柱取肉出壳👘，摘除连接的内脏🌻，将肉身洗净♏。这个步骤🐾，说起来也不难🏆，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌍，却不简单🌇。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口♌。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍐，却没发现🎽。
皮蛋随手指点了一下🎹，道🌘：“这个鲍鱼已经很大了🎪，若是直接晒🎬，干燥太慢🍍，很容易就变质🐙，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐬，要切而不断🍔，保持片大🏭，肉体完整🌝，这里面的学问就大了🏁，比如切几道🆓，比如从哪里切🐫，每只鲍鱼不同⛰，这切的位置也就不同🈵。”
他说到这里♉，李文基舒展着眉头♓，道👡：“年轻人🏧，这下明白了？同样的东西🆑，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍼，烹饪的时候滋味也就不一样了👉，还有这切而不断🎴，能做到这一手的师傅⤴，在日本也数的过来⛑，时代不同了🌮，老一代的日本师傅✴，死了的❣，没死的🌤，差不多都已经做不动了🐔。”
他说到这里🅿，颇为感慨的道🅱：“现在的鲍鱼🏆，不等长到3头🎇，就被人抓出来吃了🍢，以后再想要见到两头鲍🎲，基本是不可能了🌰，就是三头鲍🍸，也是少之又少☝。现在的日本年轻一代🌍，别说三头鲍🏄，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎲，手艺手艺👏，是要过手才能练出来的🐦，500只能练什么手？只在席子上练习的⛳，永远都只能晒鲍干👊，不能晒干鲍🌟。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏃，笑笑道🌧：“这么说🐼，这里的5只鲍鱼🌙，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⏭。”李文基又品起了茶⛱，道🎿：“这5只鲍🐠，一定是花谷家的大师做的⬜，说不定🍽，就是上一辈的‘天王师傅’🎗，就凭花谷家的名头🐐，我让你随便出价👦。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力➕，他是见过大手笔的人〽，几百万🈚、几千万甚至上亿元都是接触过的⌚，听李文基这么说🐔，他心里有气🐶，也不客气🍊，竖起一根手指道🏔：“150万每只🌋。5只就是750⚾。”
“你还真敢要啊🉑。”李文基还是带着笑🎉，杨贯一的徒弟们景况都相当不错👇，150万的鲍鱼不多见✉，可也绝不算少🐩，故此他还是带着笑👥，道⌚：“皮蛋🍤，收了吧🆎。”
说着🆎，就俯下身子开支票🌯。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍓，心情还没开始失落呢⬆，就瞬间狂喜起来🐁，黄宣的要求是从百万开始要价👮，50就行🍘，他整整将价格提高了3倍🎪，可谓出师顺利👃。
李文基将写了7位数的支票吹口气🏏，递给刘子青🍩，脸色红润的道🌝：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌑，我还能开出这样的10张支票❔。”
确定了这些网鲍的价值👤，刘子青反而不急了⏬，他是苏富比中国区的四号人物🐅，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏺，按说也是高层中的一员🌅，但他自己心里明白🌓，若是仅仅靠着和黄宣的关系👎，等到中国这边的工厂建成🎿，他的职场价值也就降到最低了🌜，所以他也收敛起情绪🐰，笑笑道⛳：“李师傅不介意的话✔，稍等我几分钟？”
“好👩。”
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