第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🏡，对于厨师🌋，那就是战士手里的枪🅱，女人包里的镜子🏜，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎰，还是其他的香港高级食肆🆗，来自日本的干鲍都是必不可少的🌮，不仅因为日本北部一带的深海🌷，海深而水清🐹，鲍鱼生长得特别鲜美👠。最主要的Ⓜ，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌪，其秘方并不外传👜，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏤、纽西兰等地）🍄，也无法晒出日本干鲍的效果🐢。
这是个很有趣的事情👎，中国是吃鲍鱼最多🐐，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏩，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌱，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏦。然而🏻，随着人们食用鲍鱼越来越多➗，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍷，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐁，这么大的网鲍🌫，在海里正常生长🎙，最少也要30年🌇。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏤，但作为一名厨师👕，不管是李文基还是杨贯一👞，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎋。
刘子青在给富临饭店的传真中🎩，声称有数百只三头网鲍🎃，李文基原本是不相信的🌲，但哪怕只有十只🍽，来上一趟也不算亏🏰，师傅让他来🎖，他也就来了❎。
对李文基来讲🍕，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🎍，但经过他手的三头鲍不知凡几☝，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🃏，这次也不过是个大些的生意罢了☝。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⛱，他整个人都被震惊了🐞。
没错🍥，就是震惊🌹。
这是比知道911事件㊗，比听说石油涨价更震惊的消息🌱，仅次于戴绿帽子🎽。
李文基平静了一番⭕，拿起茶水🐭，润了润喉咙🎚，方才问刘子青道🌖：“你老板👓，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍒，一个人有什么样的情绪🌋，他立刻就知道了🈁，故而笑言道🎴：“我是打工的👀，老板让做什么就是做什么⭕，哪里能问那么多🌉。”
说到根上🏖，李文基是个厨师❤，再大的厨师也是厨师👤，做厨师的🌵，就应该在厨房里👮，不用去学如何掩饰自己的表情⬇，越是名厨🅾，他的派头也就越大☝，也就越不用掩饰自己🌿。因此🌡，作为一个厨师👀，李文基的讶然🏵，是不可能瞒过刘子青的✉。
在拍卖行里🐕，这种表情就意味着🅿，您的宝贝又升值了15%👉。
李文基城府浅🏄，但眼界深✔，同样是作为厨师🍾，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾☝，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍐，他吸溜着茶🎾，道🌦：“说说看🏄，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手♐，笑道🏯：“我老板家世渊源🏟，存了些珍品鲍鱼🌞，现在则想拿出来卖个好价钱🏂，但数量多了🌌，想来想去🐊，觉得还是应该问问杨贯一师傅♒。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎱，虽然他明知道这样做很不妥🐿。
“不止100只⏸，怕是1000只都有🐋。”这是黄宣告诉他的🏉，刘子青虽然忐忑🐅，但还是把这话说了出来🈳，谈判之中⛺，先声夺人还是很重要的🐗。
李文基嗤之以鼻⏫，道🌡：“年轻人🏭，鲍鱼和鲍鱼🌪，是不一样的🍑。”
他这样说着⤵，还轻蔑的看了刘子青一眼🅰。
刘子青也算是人到中年了🏠，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⛷，登时有些脾气🌃，但他又不能将今天的事给办砸了🍪，所以只是带着些不忿道⛏：“那请教李文基先生🏍，这个鲍鱼🍆，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍅，将手上的杯子推到桌子中间☝，招招手👯，道🐧：“皮蛋🏛，你过来看看这个鲍鱼👅，给你家刘哥说说🍌。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🌼，而李文基不仅学到其中真味👒，这些年更是琢磨了不少新菜式🍪，自名为“湾仔人家”👥，他的徒弟也一分为二🍥，分别学其中之一的手艺🍮。皮蛋原名是皮寿州🍠，进了饭店🌽，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🈺。他学的正是鲍鱼厨艺👭，已得李文基三分火候🍒，颇受赏识⛄，现在除了他师傅🎗，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐓。
皮蛋刚刚三十岁⬇，还是年富力强的年纪❣，原本坐在李文基身后🏠，伸着脑袋看🈳，现在被唤到前面🏘，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⚡，然后拿在手里翻看了半天🍻，还拿起来闻了闻🍘，才道🌑：“这是花谷家晒制的网鲍🏐。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⛑，才继续道🍑：“晒干鲍的时候👔，要将采捕的鲜活鲍鱼🈴，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👟。现在很多人或者不懂🎃，或者不讲究👗，用清水或者自来水洗鲍鱼🐳，鲍鱼肉嫩🐂，用自来水洗🌏，很容易吸水👔，质量就要差上好多🏪。”
“就像是输液要用生理盐水一样⛑。”刘子青表示自己很理解🎒。
李文基咳嗽了一声⬇，皮蛋继续道🐦：“去壳的时候👗，不同的师傅是不一样的👒，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎲，沿壳的肉壁插入🍪，切断肉柱取肉出壳👑，摘除连接的内脏🐩，将肉身洗净👄。这个步骤♌，说起来也不难🌏，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎫，却不简单🏩。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🎌。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎓，却没发现🐀。
皮蛋随手指点了一下🐺，道🍀：“这个鲍鱼已经很大了❔，若是直接晒🍤，干燥太慢🎲，很容易就变质🐓，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🉑，要切而不断✂，保持片大🐌，肉体完整👮，这里面的学问就大了🐱，比如切几道🏴，比如从哪里切⚡，每只鲍鱼不同🏵，这切的位置也就不同🏌。”
他说到这里❄，李文基舒展着眉头🌆，道🏂：“年轻人🌯，这下明白了？同样的东西⛎，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍌，烹饪的时候滋味也就不一样了🎨，还有这切而不断🐱，能做到这一手的师傅👃，在日本也数的过来⏱，时代不同了⏭，老一代的日本师傅🌺，死了的🍦，没死的🎤，差不多都已经做不动了🅰。”
他说到这里➖，颇为感慨的道🍀：“现在的鲍鱼✋，不等长到3头❤，就被人抓出来吃了♟，以后再想要见到两头鲍👝，基本是不可能了🍢，就是三头鲍🌥，也是少之又少⛷。现在的日本年轻一代🌲，别说三头鲍⏩，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎏，手艺手艺🌒，是要过手才能练出来的🎷，500只能练什么手？只在席子上练习的🍚，永远都只能晒鲍干🏓，不能晒干鲍🍛。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣👒，笑笑道🏰：“这么说🍒，这里的5只鲍鱼🌂，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🍗。”李文基又品起了茶♉，道🐦：“这5只鲍🎫，一定是花谷家的大师做的❔，说不定🌫，就是上一辈的‘天王师傅’🎾，就凭花谷家的名头🐂，我让你随便出价🏻。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌦，他是见过大手笔的人🏳，几百万🎒、几千万甚至上亿元都是接触过的🌤，听李文基这么说👒，他心里有气⭐，也不客气⬇，竖起一根手指道🏦：“150万每只🌴。5只就是750⏳。”
“你还真敢要啊🌅。”李文基还是带着笑🐍，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐶，150万的鲍鱼不多见➖，可也绝不算少🍃，故此他还是带着笑🏀，道🈂：“皮蛋🐐，收了吧⏲。”
说着🍅，就俯下身子开支票🌿。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎪，心情还没开始失落呢㊙，就瞬间狂喜起来🍄，黄宣的要求是从百万开始要价🍚，50就行🐾，他整整将价格提高了3倍🍲，可谓出师顺利👐。
李文基将写了7位数的支票吹口气🌄，递给刘子青👲，脸色红润的道🎮：“刘先生如果还有鲍鱼的话⛽，我还能开出这样的10张支票⬜。”
确定了这些网鲍的价值🎦，刘子青反而不急了🏇，他是苏富比中国区的四号人物👆，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👗，按说也是高层中的一员🌝，但他自己心里明白🐔，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌒，等到中国这边的工厂建成🐗，他的职场价值也就降到最低了👬，所以他也收敛起情绪⏯，笑笑道⛽：“李师傅不介意的话⛔，稍等我几分钟？”
“好🌪。”
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