林伟业对田师傅说🐁：“你不说我也知道♒，用米麦酿酒卖价高些🍯，但是成本也高㊗，利润很低🏠，粗粮酿酒卖价低🈯，更不赚钱👁。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🌻，卖米麦酒水的价格👂，甚至还高些🌖，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🏄，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🎁，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大☕，原来是有独门秘诀🌙。

“不过🌶，我丑话说在前头🐡，你们所有师傅和学徒🍬，要和我签个契约⏯，把家眷全部接来🐶，五年之内不能出临高一步⛽。当然✌，工钱翻倍🏿，年底酒卖的好♟，还有奖赏🌓。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🏛，两位师傅都不觉得奇怪🎦，这算是行规了〽，何况工钱翻倍⛎，年底有赏钱🍖，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🎌，强太多了🌜，因此均无异议🌮。

明确了思路👆，接下来就是酿酒了🌪。有银子开路🐔，酒厂的各项设施很快就全部到位⚽，接下来就是泡粮⏰、初蒸♟、焖粮🎖、二蒸🌀、加曲等等🏐，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🐃。在田师傅和袁师傅两人的带领下🍎，酒厂很快进入正轨🐟。

几日后🐡，酵的高粱已经变色🎏，学徒们拿着木耙用力搅动着🍳。田师傅伸手抓起一把🎓，用力一攥🏅，成了一团🅿，松开手后掉在地上立即散落成粉状🏘。田师傅点点头🏗，对林伟业说㊙：“东家🐙，酒粮酵讲究个‘攥成团🐻、落地散’🎌，这高粱新鲜🐡，井水也好🏸，酒粮的不错✈。”

从高粱酵的环节开始🏁，林伟业就一直守在酒厂👈。他虽然对这个思路有信心🌐，但是毕竟没有经过实践🐝，心里还是有些惴惴🍾。对于田师傅的说辞♓，其实他并不懂👘，但也点点头🐹，免得露怯👘：“不错👇。现在关键就在上锅🎅。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🈹，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀⏲，没想到就这么出酒了✏，照这样下去🆚，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🎦，不到二十天就到了上锅的环节❤。林伟业把夏天南🎦、司马德🏸、谭山等人叫了来🐜，见证奇迹的诞生⛱。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🍺，才到门口就额头出汗🈺，里面的蒸汽扑面而来⏰。

“跟你说了多少遍🎥，拉风箱不是拉锯🈲，压住慢慢来✏！”里面袁师傅正在呵斥学徒🍥。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🏗。

田师傅解释道🐃：“东家🐗，蒸酒要慢火细蒸🍎，才能把酒气全蒸出来🍝，火一大🐃，蒸的太快🉑，反而没有酒出来👛。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🎢，但在外面仅仅能看到锅沿⏺，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🎡，完全将锅套在里面⤵，这木桶严丝合缝的🏬，木板拼接的地方还用材料抹平🏡，外面又围着几层厚布🎛。在这大木桶上半部分的开着几个小口🆒，有几根铜管伸出来👫，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🎁，边上还竖着个木架梯子⏪。

田师傅向众人介绍🎡：“下面这个大锅叫做地锅🐧，中间这个叫做蒸桶👎，上面那个就是天锅🆑，等下在地锅上铺满酒粮酒母🌯，然后慢火细蒸🌋，酒气上升👗，那天锅里放着冷水🏄，酒气在天锅上凝成酒水🐉，掉在天锅下面的露台上🍳，然后顺着铜管流出来🌀，这就做出酒了🐁。”

林伟业听的很专注👊，田师傅观察着他的表情🈸，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🍣，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🍳，忙活一番却是做的高粱酒🌡，心里不由叹了口气⛩。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🍘，低头看看灶里的火❕，抬头说道🌥：“东家⤴，可以蒸酒了🍟。”

田师傅看着林伟业点头👖，连忙吆喝说道✝：“起蒸桶🌈，下酒粮🍷，去外面井里打水去☝。”

那蒸桶上有木杠🌘，几名学徒过去🐽，吆喝了声🌶，齐齐力➿，把那蒸桶抬起🎨，地锅边上早就有人准备好了🎵，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中〰，等倒的差不多⛰，又用木耙将酒粮铺平👗。

学徒们喊着号子🎑，将蒸桶放下🌥，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🍵，防止蒸汽露出🐥，那炷香很快燃尽🍲，学徒们急忙挑着扁担去担水🐸。

袁师傅一直看着蒸桶🍪，等到第五个人挑水进来之后🈸，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🐰，立刻喊道✌：“加水🌱！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🐄，人手传递⛰，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅👏。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管⭐，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🏼。

“出酒了❎！”有人一声喊🎙，一股浓烈的酒味弥漫开来🎐，这味道很冲鼻🆖，丝毫谈不上香味❕，所有人皱起了眉头🍏。

田师傅见状🐑，解释道🎢：“这前面的酒水叫‘锅头’🍃，也叫‘酒头’🐙，等二锅🌠、三锅的酒水一起出来🍇，掺和在一起🍟，就能卖了🌲。”

关键就在这里了🎨，林伟业做出指示👊：“头锅和尾锅都倒掉🎫，只留中间第二锅酒🍍！”

田师傅愣住了🎍，不管是高粱还是米麦酿酒🌅，没听说这样的做法啊🈵。不过东家这么说了🎃，只能照做➡，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🏸。

没了第一锅酒的刺鼻酒味♏，第二锅酒出来后👎，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🆓。所有人闻到酒香🎇，都露出不可思议的表情👤，连拉风箱的学徒都放慢了动作⏳。

谭山闭上眼睛🍑，抽动着鼻子⛎，喃喃道⛵：“闻着就好喝❗，这一定是好酒🏵！”

田师傅和袁师傅都呆住了🎨，明明就是高粱做的酒❕，为什么会这么香✨。林伟业催促道⛺：“别愣着了⬅，快打几碗出来给大伙尝尝🍂。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🍙。

司马德按照他的观色🆚、闻香⛩、品味三步曲理论尝了这酒🏟，赞不绝口🐙：“清亮透明🌡、香味芬芳🍓、入口柔顺🎈，好酒🏧！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🌺，“这比我当年喝过的还要好🌫，这辈子能喝到这种好酒🏺，也是值了……”(未完待续⛹。)

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