第二百二十七章
阿一（3）
好的食材♓，对于厨师🌉，那就是战士手里的枪🐞，女人包里的镜子✨，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌐，还是其他的香港高级食肆🐦，来自日本的干鲍都是必不可少的🆎，不仅因为日本北部一带的深海🏝，海深而水清♈，鲍鱼生长得特别鲜美🎽。最主要的🏻，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐨，其秘方并不外传🐥，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🍓、纽西兰等地）🍆，也无法晒出日本干鲍的效果🍮。
这是个很有趣的事情🌅，中国是吃鲍鱼最多🌭，也最喜欢吃鲍鱼的国家⬜，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼✖，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏰。然而🐬，随着人们食用鲍鱼越来越多🎉，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏑，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👍，这么大的网鲍🐫，在海里正常生长👏，最少也要30年🍴。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐧，但作为一名厨师🎫，不管是李文基还是杨贯一🏋，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐸。
刘子青在给富临饭店的传真中🐽，声称有数百只三头网鲍👠，李文基原本是不相信的🏚，但哪怕只有十只🎨，来上一趟也不算亏🌞，师傅让他来👢，他也就来了🌵。
对李文基来讲🐅，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵❤，但经过他手的三头鲍不知凡几🐝，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏟，这次也不过是个大些的生意罢了🏙。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍✖，他整个人都被震惊了🏁。
没错🐠，就是震惊👋。
这是比知道911事件🎬，比听说石油涨价更震惊的消息⛏，仅次于戴绿帽子🆎。
李文基平静了一番🌾，拿起茶水🎖，润了润喉咙🐘，方才问刘子青道🍊：“你老板🍊，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🆎，一个人有什么样的情绪🐢，他立刻就知道了🆙，故而笑言道🌩：“我是打工的⛰，老板让做什么就是做什么⛅，哪里能问那么多🌳。”
说到根上👪，李文基是个厨师🏇，再大的厨师也是厨师👟，做厨师的👐，就应该在厨房里👦，不用去学如何掩饰自己的表情🌯，越是名厨🅾，他的派头也就越大👗，也就越不用掩饰自己🉐。因此🎛，作为一个厨师🐕，李文基的讶然⬅，是不可能瞒过刘子青的🎴。
在拍卖行里🍚，这种表情就意味着🏷，您的宝贝又升值了15%⬇。
李文基城府浅⬇，但眼界深🍚，同样是作为厨师🍦，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎲，当然也知道刘子青打的是什么算盘🏆，他吸溜着茶🆎，道🌏：“说说看🐬，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👞，笑道🎑：“我老板家世渊源🏐，存了些珍品鲍鱼🐭，现在则想拿出来卖个好价钱⛩，但数量多了🍘，想来想去🏺，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐩。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼✅，虽然他明知道这样做很不妥⛴。
“不止100只✳，怕是1000只都有🐛。”这是黄宣告诉他的🐻，刘子青虽然忐忑⛳，但还是把这话说了出来🌞，谈判之中🏨，先声夺人还是很重要的🍓。
李文基嗤之以鼻🏂，道🎍：“年轻人♌，鲍鱼和鲍鱼🎸，是不一样的🍦。”
他这样说着🎪，还轻蔑的看了刘子青一眼👢。
刘子青也算是人到中年了🍂，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🌈，登时有些脾气🎄，但他又不能将今天的事给办砸了🎓，所以只是带着些不忿道🌁：“那请教李文基先生🎼，这个鲍鱼🆘，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍼，将手上的杯子推到桌子中间✋，招招手🏭，道🎻：“皮蛋✋，你过来看看这个鲍鱼🐘，给你家刘哥说说🐶。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🍄，而李文基不仅学到其中真味🐮，这些年更是琢磨了不少新菜式🐚，自名为“湾仔人家”🌘，他的徒弟也一分为二🆖，分别学其中之一的手艺〽。皮蛋原名是皮寿州🐪，进了饭店🏳，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍩。他学的正是鲍鱼厨艺🏔，已得李文基三分火候🎢，颇受赏识♿，现在除了他师傅👌，其他厨子也要叫他一声皮哥了⛳。
皮蛋刚刚三十岁🐈，还是年富力强的年纪🅿，原本坐在李文基身后🏑，伸着脑袋看🍓，现在被唤到前面❌，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌑，然后拿在手里翻看了半天🏨，还拿起来闻了闻🏎，才道🐰：“这是花谷家晒制的网鲍🌔。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅♊，才继续道🏝：“晒干鲍的时候🌄，要将采捕的鲜活鲍鱼🐲，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👭。现在很多人或者不懂🍝，或者不讲究🎤，用清水或者自来水洗鲍鱼🍦，鲍鱼肉嫩🏌，用自来水洗⚾，很容易吸水⏫，质量就要差上好多🏓。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌰。”刘子青表示自己很理解👪。
李文基咳嗽了一声👋，皮蛋继续道👩：“去壳的时候⭕，不同的师傅是不一样的🏂，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处✨，沿壳的肉壁插入👰，切断肉柱取肉出壳🉐，摘除连接的内脏🌦，将肉身洗净👚。这个步骤♑，说起来也不难👚，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⏩，却不简单🅱。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏳。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎣，却没发现🎶。
皮蛋随手指点了一下🈯，道🍛：“这个鲍鱼已经很大了🍘，若是直接晒🈯，干燥太慢🅿，很容易就变质🆔，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌎，要切而不断⛴，保持片大⛔，肉体完整👌，这里面的学问就大了🎷，比如切几道🍡，比如从哪里切🏩，每只鲍鱼不同➗，这切的位置也就不同✈。”
他说到这里🎈，李文基舒展着眉头🌅，道🎛：“年轻人🆕，这下明白了？同样的东西🎀，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍼，烹饪的时候滋味也就不一样了🐑，还有这切而不断🎦，能做到这一手的师傅🎉，在日本也数的过来🏺，时代不同了Ⓜ，老一代的日本师傅♒，死了的🎏，没死的✍，差不多都已经做不动了🍸。”
他说到这里🏼，颇为感慨的道🍳：“现在的鲍鱼🍅，不等长到3头🏴，就被人抓出来吃了👐，以后再想要见到两头鲍🍱，基本是不可能了👎，就是三头鲍🐐，也是少之又少🅿。现在的日本年轻一代🍹，别说三头鲍🍒，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌆，手艺手艺⛳，是要过手才能练出来的🍡，500只能练什么手？只在席子上练习的🎄，永远都只能晒鲍干🌸，不能晒干鲍👘。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏗，笑笑道🌴：“这么说🎩，这里的5只鲍鱼♉，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🎁。”李文基又品起了茶🎀，道👝：“这5只鲍㊙，一定是花谷家的大师做的🎉，说不定🏛，就是上一辈的‘天王师傅’🌓，就凭花谷家的名头👞，我让你随便出价🌒。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐣，他是见过大手笔的人🐏，几百万✂、几千万甚至上亿元都是接触过的🐴，听李文基这么说⛺，他心里有气👒，也不客气⚾，竖起一根手指道🏕：“150万每只🍹。5只就是750🎴。”
“你还真敢要啊👩。”李文基还是带着笑🍴，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏘，150万的鲍鱼不多见⛴，可也绝不算少🍿，故此他还是带着笑🌿，道⏫：“皮蛋🆚，收了吧👛。”
说着🐝，就俯下身子开支票👲。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物⛎，心情还没开始失落呢🏙，就瞬间狂喜起来❔，黄宣的要求是从百万开始要价🏣，50就行🎳，他整整将价格提高了3倍⛸，可谓出师顺利🌚。
李文基将写了7位数的支票吹口气🏻，递给刘子青🏊，脸色红润的道🐪：“刘先生如果还有鲍鱼的话👒，我还能开出这样的10张支票🐗。”
确定了这些网鲍的价值🐇，刘子青反而不急了🍲，他是苏富比中国区的四号人物🌜，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总❤，按说也是高层中的一员🎆，但他自己心里明白✉，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍊，等到中国这边的工厂建成✳，他的职场价值也就降到最低了⏭，所以他也收敛起情绪🏠，笑笑道🎢：“李师傅不介意的话👕，稍等我几分钟？”
“好🆗。”
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