五花肉是拿来做红烧肉的🐝。

因为对养生的关注⛴，很多人做肉食都喜欢过一遍水🌷，据说是因为血水里面含有嘌呤🐤，吃了对身体不好⏭，容易得痛风涨尿酸🌉。

排骨🐟、猪蹄👫、大骨头棒子这些是能焯水的🎷，不会影响口味🐣，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过⛓，真的是……一点都不入味了❓。

五花肉切块后🉐，在水里一煮♓，缩水得厉害🍗，肉质紧缩在了一起🍂，后面再加调料味道就浮于表面➕，吃起来不香🏜。

陈春燕自然不会这样做🎞，她处理五花肉有一套自己的办法⛎，她发现将五花肉揉洗后👇，放在一旁静置滤水👃，过一会儿🏍，肉里的血水就会自己流出来👪，再重复以上的流程两遍👂，血水基本上就会流干净🍿。

这样吃起来比较健康🏚，口感也不会太差⌚。

她处理好五花肉🏘，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🍛，便开始往里加香料粉🎢、盐🎥、香油等调料🏳，调好之后就往上盖了一只碗🌀，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🌥。

回过头来⛑，她就将五花肉揉洗了第二遍✒，滤上水🏡。

她将另一个灶点上火🐞，烧上水🎨，这才转过身来👗，掀开一点荷叶➗，找到剁好的肉馅儿🐨，先把猪皮拿出来洗干净滤水🍧，再往肉馅儿里添加鸡蛋🏾、豆粉👲、少量的水和一点点酱油调匀♌。

“来👜，秋儿🌝，顺着这个方向调肉♏，记得不要乱搅♎，肉上劲了❗，就给我🌍。”

那边水开了🏌，陈春燕就先将猪蹄下锅♈，回过头第三次处理五花肉🌐，便暂时不再管五花肉了👚。

她又点燃一个灶🎰，涮干净锅🎗，晾干备用⬇。

她便将莴笋削皮洗净➡，切成段备用🍊，再拿出玉兰片洗净备用🏏，又将香菇👛、棒菜➰、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🆑。

她摸了摸猪皮⛸，晾得差不多了👧，就在猪皮上切上十字花刀✡。

这才点火将锅烧热🌚，倒了油进去🌖，将几大张猪皮给炸得金黄🏀。

她把猪皮捞起来🐮，吊在灶房里的绳子上🐁，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🍊。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🎲，对咸鱼不感兴趣🐫。

“秋儿🍝，肉来♒。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🎿。

陈春燕净了手🆓，甩了甩👃，直接上手抓了肉🍮，捏了几下🏎，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🎵，再用勺子一刮放进油锅里🐍。

只听见油锅里刺啦啦响🏑，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫👰。

“别闲着🎑，去洗两个大盆🏷，擦干净水晾干🏊。”

陈谷秋立刻去办了🌰，她也觉得刚才的反应有点丢脸🎚，弄得她多馋肉似的❔。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🏷，等陈谷秋送来了盆➿，她便有条不紊地捞圆子🎬。

炸完了一盆肉🏯，她将最后一批圆子捞起来👞，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🐷，再捞上来时🌀，就算炸好了🍜。

这炸过肉的油🏐，陈春燕暂时还用不上🐨，就把油舀了起来👒，再重新倒油🍥，之所以要重新倒油✊，是因为她要做红烧肉了👮。

煸炒五花肉的时间比较长➖，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面✳，这样就很容易把肉渣炸糊了🐠，沾到五花肉上就不好吃了🍒。

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