第28章 奥义？
第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🍔，对于厨师🍱，那就是战士手里的枪🎎，女人包里的镜子🌼，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏔，还是其他的香港高级食肆⏫，来自日本的干鲍都是必不可少的⚽，不仅因为日本北部一带的深海⛳，海深而水清🏤，鲍鱼生长得特别鲜美🍕。最主要的🌼，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👤，其秘方并不外传☔，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👮、纽西兰等地）🐎，也无法晒出日本干鲍的效果🐷。
这是个很有趣的事情✖，中国是吃鲍鱼最多⛷，也最喜欢吃鲍鱼的国家⬇，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🆗，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍✂。然而🎓，随着人们食用鲍鱼越来越多✔，鲍鱼的体积也就变的越来越小🎿，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐂，这么大的网鲍👜，在海里正常生长🍲，最少也要30年🆒。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⛲，但作为一名厨师🏮，不管是李文基还是杨贯一🍑，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏖。
刘子青在给富临饭店的传真中🍔，声称有数百只三头网鲍❔，李文基原本是不相信的🍶，但哪怕只有十只🏒，来上一趟也不算亏🍠，师傅让他来⬛，他也就来了🎭。
对李文基来讲👅，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏙，但经过他手的三头鲍不知凡几🎹，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎤，这次也不过是个大些的生意罢了🍦。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⏩，他整个人都被震惊了🌧。
没错⏪，就是震惊🎠。
这是比知道911事件🌼，比听说石油涨价更震惊的消息🍩，仅次于戴绿帽子🏦。
李文基平静了一番🎗，拿起茶水🐈，润了润喉咙🐿，方才问刘子青道🌕：“你老板👉，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⚡，一个人有什么样的情绪⭐，他立刻就知道了🐧，故而笑言道🌔：“我是打工的⏱，老板让做什么就是做什么🏡，哪里能问那么多⚡。”
说到根上🅾，李文基是个厨师🐑，再大的厨师也是厨师🎊，做厨师的👎，就应该在厨房里🎯，不用去学如何掩饰自己的表情🍁，越是名厨🌅，他的派头也就越大🎻，也就越不用掩饰自己🐃。因此🍘，作为一个厨师✏，李文基的讶然🏬，是不可能瞒过刘子青的🈚。
在拍卖行里🍆，这种表情就意味着👃，您的宝贝又升值了15%🐰。
李文基城府浅👀，但眼界深🏑，同样是作为厨师🏮，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎀，当然也知道刘子青打的是什么算盘⛹，他吸溜着茶🐔，道〽：“说说看👠，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👍，笑道🌯：“我老板家世渊源🍈，存了些珍品鲍鱼⏺，现在则想拿出来卖个好价钱🌤，但数量多了🏪，想来想去➖，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏧。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍮，虽然他明知道这样做很不妥🎁。
“不止100只🐏，怕是1000只都有🏀。”这是黄宣告诉他的🆚，刘子青虽然忐忑🏺，但还是把这话说了出来🐕，谈判之中♟，先声夺人还是很重要的🌘。
李文基嗤之以鼻🌃，道🐼：“年轻人⏬，鲍鱼和鲍鱼👙，是不一样的👱。”
他这样说着🎡，还轻蔑的看了刘子青一眼🌯。
刘子青也算是人到中年了✂，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🍝，登时有些脾气🌀，但他又不能将今天的事给办砸了🉑，所以只是带着些不忿道🏿：“那请教李文基先生🐻，这个鲍鱼🏏，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声✨，将手上的杯子推到桌子中间🎿，招招手〽，道🏀：“皮蛋㊙，你过来看看这个鲍鱼🎣，给你家刘哥说说⭕。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🎯，而李文基不仅学到其中真味🍘，这些年更是琢磨了不少新菜式➰，自名为“湾仔人家”👔，他的徒弟也一分为二🌖，分别学其中之一的手艺⛓。皮蛋原名是皮寿州⭐，进了饭店⛰，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥⏳。他学的正是鲍鱼厨艺🐅，已得李文基三分火候👣，颇受赏识🐉，现在除了他师傅🍂，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏴。
皮蛋刚刚三十岁⛴，还是年富力强的年纪🌮，原本坐在李文基身后🌈，伸着脑袋看🌑，现在被唤到前面🐮，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👗，然后拿在手里翻看了半天🐩，还拿起来闻了闻🐗，才道👦：“这是花谷家晒制的网鲍🎦。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍫，才继续道🎖：“晒干鲍的时候⤵，要将采捕的鲜活鲍鱼♐，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌃。现在很多人或者不懂♏，或者不讲究🍍，用清水或者自来水洗鲍鱼🏣，鲍鱼肉嫩🏷，用自来水洗🍗，很容易吸水🏒，质量就要差上好多🌕。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐈。”刘子青表示自己很理解✒。
李文基咳嗽了一声🐮，皮蛋继续道🏔：“去壳的时候☝，不同的师傅是不一样的⛴，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🐷，沿壳的肉壁插入🐿，切断肉柱取肉出壳🌗，摘除连接的内脏🌻，将肉身洗净⏺。这个步骤🍙，说起来也不难👆，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍁，却不简单🐵。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口➡。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🈴，却没发现🎋。
皮蛋随手指点了一下🏹，道🐏：“这个鲍鱼已经很大了🌫，若是直接晒👀，干燥太慢🎃，很容易就变质🌛，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⛽，要切而不断🐞，保持片大👀，肉体完整🐑，这里面的学问就大了🌀，比如切几道👡，比如从哪里切🍡，每只鲍鱼不同🍵，这切的位置也就不同🐳。”
他说到这里〽，李文基舒展着眉头⏰，道🎃：“年轻人🏔，这下明白了？同样的东西👣，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐢，烹饪的时候滋味也就不一样了⌛，还有这切而不断👫，能做到这一手的师傅🈸，在日本也数的过来✳，时代不同了🐶，老一代的日本师傅🏏，死了的👩，没死的🏏，差不多都已经做不动了🏎。”
他说到这里⚫，颇为感慨的道🐮：“现在的鲍鱼🏃，不等长到3头🈺，就被人抓出来吃了🌗，以后再想要见到两头鲍✊，基本是不可能了🐰，就是三头鲍🎴，也是少之又少🏧。现在的日本年轻一代👬，别说三头鲍🍐，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐺，手艺手艺🌵，是要过手才能练出来的👏，500只能练什么手？只在席子上练习的☕，永远都只能晒鲍干🌋，不能晒干鲍👔。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐥，笑笑道🌆：“这么说➿，这里的5只鲍鱼🌒，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌐。”李文基又品起了茶👯，道👌：“这5只鲍🎥，一定是花谷家的大师做的🏎，说不定🏞，就是上一辈的‘天王师傅’♐，就凭花谷家的名头👰，我让你随便出价❤。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌬，他是见过大手笔的人🍬，几百万✈、几千万甚至上亿元都是接触过的🐃，听李文基这么说🌹，他心里有气🍑，也不客气🍲，竖起一根手指道🏈：“150万每只🐭。5只就是750🏩。”
“你还真敢要啊〰。”李文基还是带着笑🎇，杨贯一的徒弟们景况都相当不错❤，150万的鲍鱼不多见🐜，可也绝不算少👕，故此他还是带着笑🏓，道🆚：“皮蛋🍙，收了吧🏌。”
说着🌎，就俯下身子开支票⤴。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐛，心情还没开始失落呢🍓，就瞬间狂喜起来🍳，黄宣的要求是从百万开始要价🈸，50就行🍐，他整整将价格提高了3倍🐿，可谓出师顺利🆒。
李文基将写了7位数的支票吹口气⛳，递给刘子青♋，脸色红润的道🉐：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐡，我还能开出这样的10张支票🌠。”
确定了这些网鲍的价值✒，刘子青反而不急了❤，他是苏富比中国区的四号人物⛲，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐏，按说也是高层中的一员🌘，但他自己心里明白🍑，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐀，等到中国这边的工厂建成🐻，他的职场价值也就降到最低了⛓，所以他也收敛起情绪🐩，笑笑道🏿：“李师傅不介意的话〽，稍等我几分钟？”
“好♊。”
本章未完，点击下一页继续阅读