第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐹，对于厨师🍬，那就是战士手里的枪⛵，女人包里的镜子🐡，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店➕，还是其他的香港高级食肆🐞，来自日本的干鲍都是必不可少的🍊，不仅因为日本北部一带的深海🏥，海深而水清👄，鲍鱼生长得特别鲜美👉。最主要的👥，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌕，其秘方并不外传🌬，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐢、纽西兰等地）🆎，也无法晒出日本干鲍的效果⛳。
这是个很有趣的事情🍡，中国是吃鲍鱼最多🍓，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐃，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼☝，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐤。然而🍢，随着人们食用鲍鱼越来越多🆓，鲍鱼的体积也就变的越来越小🈹，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⬛，这么大的网鲍🍜，在海里正常生长🐒，最少也要30年🎄。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低✔，但作为一名厨师⛑，不管是李文基还是杨贯一⬛，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⚪。
刘子青在给富临饭店的传真中🎽，声称有数百只三头网鲍🆙，李文基原本是不相信的〽，但哪怕只有十只🏍，来上一趟也不算亏✡，师傅让他来🎎，他也就来了🏂。
对李文基来讲🐞，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🈴，但经过他手的三头鲍不知凡几🏇，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍧，这次也不过是个大些的生意罢了✴。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏭，他整个人都被震惊了🐿。
没错👩，就是震惊⛎。
这是比知道911事件✴，比听说石油涨价更震惊的消息🍙，仅次于戴绿帽子⏹。
李文基平静了一番🎳，拿起茶水🎀，润了润喉咙⏮，方才问刘子青道👇：“你老板🐅，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐼，一个人有什么样的情绪🌨，他立刻就知道了🎭，故而笑言道🌁：“我是打工的⛪，老板让做什么就是做什么⤴，哪里能问那么多🏨。”
说到根上🏭，李文基是个厨师👟，再大的厨师也是厨师🏯，做厨师的㊙，就应该在厨房里🍂，不用去学如何掩饰自己的表情🌩，越是名厨➕，他的派头也就越大🌵，也就越不用掩饰自己⛓。因此👡，作为一个厨师🐗，李文基的讶然🈳，是不可能瞒过刘子青的👱。
在拍卖行里🌱，这种表情就意味着👄，您的宝贝又升值了15%🌞。
李文基城府浅🍽，但眼界深🎈，同样是作为厨师🎾，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍹，当然也知道刘子青打的是什么算盘⛔，他吸溜着茶🏏，道🐘：“说说看✈，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🏫，笑道🎻：“我老板家世渊源🐫，存了些珍品鲍鱼☝，现在则想拿出来卖个好价钱🈴，但数量多了🍋，想来想去⤴，觉得还是应该问问杨贯一师傅👬。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👁，虽然他明知道这样做很不妥👟。
“不止100只⚪，怕是1000只都有🏑。”这是黄宣告诉他的🍑，刘子青虽然忐忑🏟，但还是把这话说了出来♊，谈判之中🎷，先声夺人还是很重要的🐁。
李文基嗤之以鼻♑，道🐛：“年轻人☕，鲍鱼和鲍鱼✊，是不一样的🐔。”
他这样说着⌚，还轻蔑的看了刘子青一眼🌙。
刘子青也算是人到中年了👓，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🌮，登时有些脾气⛔，但他又不能将今天的事给办砸了✋，所以只是带着些不忿道🏥：“那请教李文基先生👧，这个鲍鱼🎖，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌏，将手上的杯子推到桌子中间🌺，招招手♋，道🏞：“皮蛋🏷，你过来看看这个鲍鱼🍌，给你家刘哥说说✔。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐛，而李文基不仅学到其中真味🌎，这些年更是琢磨了不少新菜式🍨，自名为“湾仔人家”🌠，他的徒弟也一分为二🍣，分别学其中之一的手艺🏠。皮蛋原名是皮寿州🎂，进了饭店👁，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌟。他学的正是鲍鱼厨艺🏨，已得李文基三分火候🎽，颇受赏识🎙，现在除了他师傅🎽，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍉。
皮蛋刚刚三十岁🌻，还是年富力强的年纪🐏，原本坐在李文基身后🏣，伸着脑袋看🌚，现在被唤到前面🌪，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏮，然后拿在手里翻看了半天🏅，还拿起来闻了闻⏱，才道🍁：“这是花谷家晒制的网鲍🐷。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅➖，才继续道🍤：“晒干鲍的时候⭐，要将采捕的鲜活鲍鱼🐪，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物⛴。现在很多人或者不懂🍄，或者不讲究🐊，用清水或者自来水洗鲍鱼👃，鲍鱼肉嫩❕，用自来水洗🍐，很容易吸水⛅，质量就要差上好多👠。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍧。”刘子青表示自己很理解🌛。
李文基咳嗽了一声🍩，皮蛋继续道🐕：“去壳的时候🅱，不同的师傅是不一样的🏗，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处⏺，沿壳的肉壁插入♋，切断肉柱取肉出壳🐴，摘除连接的内脏🌰，将肉身洗净🏺。这个步骤🐴，说起来也不难☔，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来☝，却不简单🏳。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌩。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⏬，却没发现☔。
皮蛋随手指点了一下👙，道🈸：“这个鲍鱼已经很大了🐵，若是直接晒🌏，干燥太慢🏨，很容易就变质🎉，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍞，要切而不断🍛，保持片大🐑，肉体完整🎳，这里面的学问就大了♐，比如切几道❣，比如从哪里切⛄，每只鲍鱼不同🎑，这切的位置也就不同👧。”
他说到这里⛺，李文基舒展着眉头♌，道🐖：“年轻人🍔，这下明白了？同样的东西➕，切两刀和切四刀的品相是不一样的🈯，烹饪的时候滋味也就不一样了🏓，还有这切而不断🎱，能做到这一手的师傅⚫，在日本也数的过来🏄，时代不同了🎖，老一代的日本师傅👬，死了的👃，没死的🈳，差不多都已经做不动了🏛。”
他说到这里🈂，颇为感慨的道🐎：“现在的鲍鱼🆑，不等长到3头🎙，就被人抓出来吃了🎭，以后再想要见到两头鲍🏪，基本是不可能了➿，就是三头鲍🐐，也是少之又少🏸。现在的日本年轻一代🈶，别说三头鲍🍸，有机会切500只四头鲍的人都不多了✋，手艺手艺🍋，是要过手才能练出来的🏚，500只能练什么手？只在席子上练习的🏳，永远都只能晒鲍干🐆，不能晒干鲍👖。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌊，笑笑道🎞：“这么说🌞，这里的5只鲍鱼🏯，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕➰。”李文基又品起了茶➡，道🌹：“这5只鲍🆕，一定是花谷家的大师做的🍥，说不定🌛，就是上一辈的‘天王师傅’🐮，就凭花谷家的名头🍗，我让你随便出价⛑。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍏，他是见过大手笔的人🍒，几百万❌、几千万甚至上亿元都是接触过的🍊，听李文基这么说🎣，他心里有气🐿，也不客气♍，竖起一根手指道⬇：“150万每只🍨。5只就是750⏩。”
“你还真敢要啊👚。”李文基还是带着笑🅿，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏀，150万的鲍鱼不多见✈，可也绝不算少👓，故此他还是带着笑🆑，道🐌：“皮蛋⛪，收了吧🐤。”
说着✅，就俯下身子开支票🍛。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍲，心情还没开始失落呢🈂，就瞬间狂喜起来🍆，黄宣的要求是从百万开始要价🍘，50就行🍜，他整整将价格提高了3倍🌮，可谓出师顺利🌸。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎛，递给刘子青🍺，脸色红润的道⌚：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐼，我还能开出这样的10张支票🏋。”
确定了这些网鲍的价值🐑，刘子青反而不急了🌇，他是苏富比中国区的四号人物🏧，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍽，按说也是高层中的一员🍗，但他自己心里明白〰，若是仅仅靠着和黄宣的关系👱，等到中国这边的工厂建成⛴，他的职场价值也就降到最低了🍚，所以他也收敛起情绪🏢，笑笑道🐑：“李师傅不介意的话👚，稍等我几分钟？”
“好🐼。”
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