第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🍟，对于厨师🍯，那就是战士手里的枪🏋，女人包里的镜子🌋，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎧，还是其他的香港高级食肆👪，来自日本的干鲍都是必不可少的🈳，不仅因为日本北部一带的深海🎋，海深而水清❎，鲍鱼生长得特别鲜美🎖。最主要的🏇，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关☔，其秘方并不外传🏟，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👛、纽西兰等地）⛄，也无法晒出日本干鲍的效果🍅。
这是个很有趣的事情🐫，中国是吃鲍鱼最多🍔，也最喜欢吃鲍鱼的国家🌓，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🆔，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍✋。然而🐲，随着人们食用鲍鱼越来越多🌲，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌊，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐡，这么大的网鲍🐾，在海里正常生长🌰，最少也要30年🐓。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🆔，但作为一名厨师🐔，不管是李文基还是杨贯一🎳，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌲。
刘子青在给富临饭店的传真中🍆，声称有数百只三头网鲍🌺，李文基原本是不相信的🃏，但哪怕只有十只🃏，来上一趟也不算亏🐒，师傅让他来🏊，他也就来了🐌。
对李文基来讲🌱，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌫，但经过他手的三头鲍不知凡几🎃，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌱，这次也不过是个大些的生意罢了🏮。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏘，他整个人都被震惊了⏪。
没错🌷，就是震惊🏜。
这是比知道911事件☔，比听说石油涨价更震惊的消息🐥，仅次于戴绿帽子✌。
李文基平静了一番🌛，拿起茶水🌖，润了润喉咙👪，方才问刘子青道⛴：“你老板🏙，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐁，一个人有什么样的情绪☔，他立刻就知道了🍊，故而笑言道🎰：“我是打工的🌑，老板让做什么就是做什么🐭，哪里能问那么多✅。”
说到根上🎣，李文基是个厨师🎏，再大的厨师也是厨师⛔，做厨师的🌆，就应该在厨房里🏠，不用去学如何掩饰自己的表情👮，越是名厨🆒，他的派头也就越大⬇，也就越不用掩饰自己⬇。因此🌾，作为一个厨师♿，李文基的讶然🐸，是不可能瞒过刘子青的🈲。
在拍卖行里⏫，这种表情就意味着⛸，您的宝贝又升值了15%🐚。
李文基城府浅👨，但眼界深🍃，同样是作为厨师❤，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐭，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎳，他吸溜着茶🍻，道🌕：“说说看🐓，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手⏸，笑道🏮：“我老板家世渊源🎢，存了些珍品鲍鱼⬆，现在则想拿出来卖个好价钱🍡，但数量多了🎨，想来想去🍢，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍇。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌸，虽然他明知道这样做很不妥🎷。
“不止100只👝，怕是1000只都有🍱。”这是黄宣告诉他的❣，刘子青虽然忐忑♋，但还是把这话说了出来⏬，谈判之中🆒，先声夺人还是很重要的⬅。
李文基嗤之以鼻🅿，道🐨：“年轻人🍯，鲍鱼和鲍鱼🐞，是不一样的⏭。”
他这样说着🐱，还轻蔑的看了刘子青一眼⏱。
刘子青也算是人到中年了🌆，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏊，登时有些脾气✅，但他又不能将今天的事给办砸了🎛，所以只是带着些不忿道⏹：“那请教李文基先生➗，这个鲍鱼🌤，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⛅，将手上的杯子推到桌子中间🎱，招招手🐑，道👘：“皮蛋🏥，你过来看看这个鲍鱼🎅，给你家刘哥说说🏨。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🎣，而李文基不仅学到其中真味🏍，这些年更是琢磨了不少新菜式🏭，自名为“湾仔人家”⏳，他的徒弟也一分为二🌬，分别学其中之一的手艺🏟。皮蛋原名是皮寿州🎱，进了饭店🎻，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍠。他学的正是鲍鱼厨艺👮，已得李文基三分火候🐶，颇受赏识👀，现在除了他师傅🎍，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐱。
皮蛋刚刚三十岁🏺，还是年富力强的年纪👟，原本坐在李文基身后🌛，伸着脑袋看⬛，现在被唤到前面⏱，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👮，然后拿在手里翻看了半天🌏，还拿起来闻了闻➡，才道🈳：“这是花谷家晒制的网鲍🍞。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐧，才继续道🍂：“晒干鲍的时候🎣，要将采捕的鲜活鲍鱼⌛，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐊。现在很多人或者不懂🍶，或者不讲究🍈，用清水或者自来水洗鲍鱼⛱，鲍鱼肉嫩⤴，用自来水洗🆔，很容易吸水👪，质量就要差上好多👉。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐃。”刘子青表示自己很理解🍼。
李文基咳嗽了一声👗，皮蛋继续道♉：“去壳的时候🍌，不同的师傅是不一样的🎨，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏅，沿壳的肉壁插入🐷，切断肉柱取肉出壳🌚，摘除连接的内脏🎳，将肉身洗净🏈。这个步骤🐈，说起来也不难⌚，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍱，却不简单🌅。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍭。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🈷，却没发现🌒。
皮蛋随手指点了一下❔，道🍦：“这个鲍鱼已经很大了🍽，若是直接晒🐣，干燥太慢🍿，很容易就变质🅿，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⛎，要切而不断㊗，保持片大👭，肉体完整🌺，这里面的学问就大了🏥，比如切几道🍳，比如从哪里切🌭，每只鲍鱼不同✊，这切的位置也就不同🎪。”
他说到这里🐷，李文基舒展着眉头🍆，道🍁：“年轻人⚡，这下明白了？同样的东西🌀，切两刀和切四刀的品相是不一样的👫，烹饪的时候滋味也就不一样了🈸，还有这切而不断👓，能做到这一手的师傅👉，在日本也数的过来🏜，时代不同了🏘，老一代的日本师傅🏷，死了的⚫，没死的🎩，差不多都已经做不动了✂。”
他说到这里🎇，颇为感慨的道⬛：“现在的鲍鱼🌤，不等长到3头🌌，就被人抓出来吃了🌺，以后再想要见到两头鲍🎺，基本是不可能了🏀，就是三头鲍🏳，也是少之又少🐞。现在的日本年轻一代🐵，别说三头鲍⛅，有机会切500只四头鲍的人都不多了❌，手艺手艺🎒，是要过手才能练出来的👋，500只能练什么手？只在席子上练习的🍲，永远都只能晒鲍干🌏，不能晒干鲍➡。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣👮，笑笑道⬅：“这么说🐳，这里的5只鲍鱼🍑，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌋。”李文基又品起了茶⛏，道⏸：“这5只鲍⏲，一定是花谷家的大师做的🍆，说不定👋，就是上一辈的‘天王师傅’🍦，就凭花谷家的名头🌕，我让你随便出价🏓。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏣，他是见过大手笔的人🏈，几百万👣、几千万甚至上亿元都是接触过的➖，听李文基这么说🏯，他心里有气🌤，也不客气⚓，竖起一根手指道🐲：“150万每只🎿。5只就是750🏳。”
“你还真敢要啊✒。”李文基还是带着笑👮，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍹，150万的鲍鱼不多见🈲，可也绝不算少🈚，故此他还是带着笑🐧，道🐈：“皮蛋✔，收了吧🌍。”
说着🐝，就俯下身子开支票🐗。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍵，心情还没开始失落呢⛷，就瞬间狂喜起来👰，黄宣的要求是从百万开始要价🎥，50就行Ⓜ，他整整将价格提高了3倍🌧，可谓出师顺利🈴。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎡，递给刘子青🏪，脸色红润的道🎃：“刘先生如果还有鲍鱼的话➰，我还能开出这样的10张支票🐁。”
确定了这些网鲍的价值🌪，刘子青反而不急了🆘，他是苏富比中国区的四号人物✔，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⏩，按说也是高层中的一员🏊，但他自己心里明白🌀，若是仅仅靠着和黄宣的关系🈹，等到中国这边的工厂建成🏫，他的职场价值也就降到最低了🎪，所以他也收敛起情绪👓，笑笑道🏊：“李师傅不介意的话🐹，稍等我几分钟？”
“好🌌。”
本章未完，点击下一页继续阅读