第二百二十七章
阿一（3）
好的食材♊，对于厨师🎠，那就是战士手里的枪🌨，女人包里的镜子🏀，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌧，还是其他的香港高级食肆🐛，来自日本的干鲍都是必不可少的❓，不仅因为日本北部一带的深海👚，海深而水清🌼，鲍鱼生长得特别鲜美🏯。最主要的👒，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐺，其秘方并不外传🌍，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎟、纽西兰等地）🌠，也无法晒出日本干鲍的效果🐹。
这是个很有趣的事情👒，中国是吃鲍鱼最多🅰，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍛，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌉，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏳。然而🎅，随着人们食用鲍鱼越来越多✨，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌑，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⏺，这么大的网鲍🈲，在海里正常生长🏖，最少也要30年➗。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏝，但作为一名厨师🌵，不管是李文基还是杨贯一➖，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👨。
刘子青在给富临饭店的传真中⤴，声称有数百只三头网鲍🌥，李文基原本是不相信的👬，但哪怕只有十只🌦，来上一趟也不算亏〰，师傅让他来🍔，他也就来了🌉。
对李文基来讲🍷，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐃，但经过他手的三头鲍不知凡几🎃，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌠，这次也不过是个大些的生意罢了✍。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌨，他整个人都被震惊了🌾。
没错🐹，就是震惊🍬。
这是比知道911事件🌇，比听说石油涨价更震惊的消息🏒，仅次于戴绿帽子🎬。
李文基平静了一番🏁，拿起茶水🐨，润了润喉咙❔，方才问刘子青道🌔：“你老板🌖，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👂，一个人有什么样的情绪🍩，他立刻就知道了🀄，故而笑言道⛪：“我是打工的🎶，老板让做什么就是做什么🍗，哪里能问那么多🐊。”
说到根上🎱，李文基是个厨师⛰，再大的厨师也是厨师🐪，做厨师的🎹，就应该在厨房里🏥，不用去学如何掩饰自己的表情🍺，越是名厨👆，他的派头也就越大🌩，也就越不用掩饰自己🌞。因此🎧，作为一个厨师🎆，李文基的讶然🍜，是不可能瞒过刘子青的🐉。
在拍卖行里🐔，这种表情就意味着🏦，您的宝贝又升值了15%✨。
李文基城府浅🌰，但眼界深🌬，同样是作为厨师🍟，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👜，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌴，他吸溜着茶👔，道🏊：“说说看🏳，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎅，笑道🌡：“我老板家世渊源❇，存了些珍品鲍鱼⛺，现在则想拿出来卖个好价钱🎏，但数量多了🌽，想来想去👚，觉得还是应该问问杨贯一师傅🌳。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🆗，虽然他明知道这样做很不妥🌊。
“不止100只🎠，怕是1000只都有🌛。”这是黄宣告诉他的🌘，刘子青虽然忐忑〰，但还是把这话说了出来🐌，谈判之中👪，先声夺人还是很重要的🐗。
李文基嗤之以鼻🎽，道🌷：“年轻人🆑，鲍鱼和鲍鱼🍈，是不一样的🐉。”
他这样说着🎥，还轻蔑的看了刘子青一眼🌨。
刘子青也算是人到中年了🌠，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎒，登时有些脾气🅿，但他又不能将今天的事给办砸了🎛，所以只是带着些不忿道👌：“那请教李文基先生🎱，这个鲍鱼🏓，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐫，将手上的杯子推到桌子中间♒，招招手🐜，道👬：“皮蛋🍠，你过来看看这个鲍鱼🐏，给你家刘哥说说♓。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🎏，而李文基不仅学到其中真味🍴，这些年更是琢磨了不少新菜式Ⓜ，自名为“湾仔人家”✌，他的徒弟也一分为二♎，分别学其中之一的手艺🌕。皮蛋原名是皮寿州♉，进了饭店🍣，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👮。他学的正是鲍鱼厨艺🌥，已得李文基三分火候🍡，颇受赏识🍠，现在除了他师傅🌅，其他厨子也要叫他一声皮哥了👤。
皮蛋刚刚三十岁🏽，还是年富力强的年纪⤴，原本坐在李文基身后🌲，伸着脑袋看🎁，现在被唤到前面🍜，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼➗，然后拿在手里翻看了半天🅱，还拿起来闻了闻🏮，才道⛏：“这是花谷家晒制的网鲍🏆。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌰，才继续道🎩：“晒干鲍的时候🍌，要将采捕的鲜活鲍鱼👩，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍽。现在很多人或者不懂✴，或者不讲究🏹，用清水或者自来水洗鲍鱼👞，鲍鱼肉嫩➕，用自来水洗♏，很容易吸水➖，质量就要差上好多🐈。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍿。”刘子青表示自己很理解🍜。
李文基咳嗽了一声🌞，皮蛋继续道🐹：“去壳的时候🎿，不同的师傅是不一样的🎄，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎀，沿壳的肉壁插入✊，切断肉柱取肉出壳🍼，摘除连接的内脏🎱，将肉身洗净⏰。这个步骤✡，说起来也不难🌦，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎅，却不简单🌂。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口➡。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐀，却没发现🌊。
皮蛋随手指点了一下🌹，道🏖：“这个鲍鱼已经很大了🍖，若是直接晒🌻，干燥太慢🌇，很容易就变质⏱，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀✋，要切而不断🍜，保持片大🐾，肉体完整🉐，这里面的学问就大了🈯，比如切几道🌹，比如从哪里切🏠，每只鲍鱼不同👐，这切的位置也就不同🆙。”
他说到这里🌮，李文基舒展着眉头🎅，道🌳：“年轻人🐡，这下明白了？同样的东西🅱，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌫，烹饪的时候滋味也就不一样了🍉，还有这切而不断🌨，能做到这一手的师傅🎑，在日本也数的过来⏩，时代不同了❤，老一代的日本师傅🏜，死了的❇，没死的🆚，差不多都已经做不动了🏎。”
他说到这里❤，颇为感慨的道🐲：“现在的鲍鱼🏎，不等长到3头🐎，就被人抓出来吃了❣，以后再想要见到两头鲍⚽，基本是不可能了🈹，就是三头鲍🅱，也是少之又少🍪。现在的日本年轻一代🍍，别说三头鲍🍪，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎟，手艺手艺🌉，是要过手才能练出来的🍸，500只能练什么手？只在席子上练习的⏩，永远都只能晒鲍干🌩，不能晒干鲍🌛。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⤵，笑笑道🎛：“这么说⛪，这里的5只鲍鱼🌁，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⛽。”李文基又品起了茶🆒，道🍂：“这5只鲍🏐，一定是花谷家的大师做的👥，说不定🌐，就是上一辈的‘天王师傅’🀄，就凭花谷家的名头🌛，我让你随便出价♎。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐐，他是见过大手笔的人🍉，几百万🌤、几千万甚至上亿元都是接触过的🍥，听李文基这么说🎋，他心里有气🐀，也不客气⛏，竖起一根手指道🎛：“150万每只👎。5只就是750🈯。”
“你还真敢要啊⛓。”李文基还是带着笑〰，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐃，150万的鲍鱼不多见🐥，可也绝不算少🅱，故此他还是带着笑🏨，道🍭：“皮蛋🐣，收了吧㊗。”
说着🏧，就俯下身子开支票🏯。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍽，心情还没开始失落呢🆗，就瞬间狂喜起来🉑，黄宣的要求是从百万开始要价🍔，50就行🍆，他整整将价格提高了3倍🈷，可谓出师顺利🈵。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐧，递给刘子青🏈，脸色红润的道🏯：“刘先生如果还有鲍鱼的话👰，我还能开出这样的10张支票🏄。”
确定了这些网鲍的价值🎲，刘子青反而不急了🍤，他是苏富比中国区的四号人物🎇，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌼，按说也是高层中的一员🎋，但他自己心里明白🎽，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏽，等到中国这边的工厂建成🌇，他的职场价值也就降到最低了🏤，所以他也收敛起情绪🐃，笑笑道🍾：“李师傅不介意的话🐏，稍等我几分钟？”
“好🃏。”
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