林伟业对田师傅说👤：“你不说我也知道🐝，用米麦酿酒卖价高些👲，但是成本也高🏦，利润很低♍，粗粮酿酒卖价低🌕，更不赚钱👣。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🎥，卖米麦酒水的价格👲，甚至还高些🐘，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🌵，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🐳，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大♑，原来是有独门秘诀🍡。

“不过⏩，我丑话说在前头🍮，你们所有师傅和学徒🏗，要和我签个契约🅿，把家眷全部接来🏳，五年之内不能出临高一步🏔。当然🍌，工钱翻倍✒，年底酒卖的好👒，还有奖赏🎿。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🌪，两位师傅都不觉得奇怪🎩，这算是行规了🌯，何况工钱翻倍🐤，年底有赏钱♎，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🎛，强太多了⌚，因此均无异议👋。

明确了思路🌵，接下来就是酿酒了🆚。有银子开路⏭，酒厂的各项设施很快就全部到位👇，接下来就是泡粮⏰、初蒸🎵、焖粮🍫、二蒸⏯、加曲等等🏡，这些都是原来的酒坊做熟了的流程☕。在田师傅和袁师傅两人的带领下🎤，酒厂很快进入正轨🌅。

几日后🏞，酵的高粱已经变色👮，学徒们拿着木耙用力搅动着🎚。田师傅伸手抓起一把✍，用力一攥🌱，成了一团✨，松开手后掉在地上立即散落成粉状🎵。田师傅点点头🌑，对林伟业说🆓：“东家🐦，酒粮酵讲究个‘攥成团♉、落地散’🌩，这高粱新鲜👙，井水也好🌪，酒粮的不错✂。”

从高粱酵的环节开始🎳，林伟业就一直守在酒厂🐬。他虽然对这个思路有信心🐫，但是毕竟没有经过实践👡，心里还是有些惴惴➖。对于田师傅的说辞🌑，其实他并不懂➗，但也点点头🈺，免得露怯👎：“不错🎭。现在关键就在上锅🐼。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🌘，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🌮，没想到就这么出酒了🏛，照这样下去🍑，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🍃，不到二十天就到了上锅的环节🏘。林伟业把夏天南❓、司马德🆓、谭山等人叫了来🌇，见证奇迹的诞生🐳。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🍽，才到门口就额头出汗👈，里面的蒸汽扑面而来🏻。

“跟你说了多少遍🎵，拉风箱不是拉锯🍞，压住慢慢来🌇！”里面袁师傅正在呵斥学徒🌂。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🎓。

田师傅解释道🎾：“东家🏥，蒸酒要慢火细蒸⚾，才能把酒气全蒸出来⏲，火一大➖，蒸的太快🌜，反而没有酒出来🈚。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🍼，但在外面仅仅能看到锅沿🎊，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶⛪，完全将锅套在里面🌮，这木桶严丝合缝的👆，木板拼接的地方还用材料抹平👊，外面又围着几层厚布🍴。在这大木桶上半部分的开着几个小口🐕，有几根铜管伸出来🍿，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅⬆，边上还竖着个木架梯子🎹。

田师傅向众人介绍🎎：“下面这个大锅叫做地锅👮，中间这个叫做蒸桶✴，上面那个就是天锅🌮，等下在地锅上铺满酒粮酒母🏓，然后慢火细蒸🐐，酒气上升🌄，那天锅里放着冷水🍫，酒气在天锅上凝成酒水👡，掉在天锅下面的露台上🐃，然后顺着铜管流出来✅，这就做出酒了🐕。”

林伟业听的很专注🏎，田师傅观察着他的表情🏗，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🎛，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了👩，忙活一番却是做的高粱酒➗，心里不由叹了口气🏁。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🐏，低头看看灶里的火🏓，抬头说道🎾：“东家🏡，可以蒸酒了🐣。”

田师傅看着林伟业点头🍋，连忙吆喝说道⬆：“起蒸桶⏰，下酒粮🏭，去外面井里打水去🏔。”

那蒸桶上有木杠🌥，几名学徒过去🐋，吆喝了声✂，齐齐力🏙，把那蒸桶抬起🍻，地锅边上早就有人准备好了⏭，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🆚，等倒的差不多🐧，又用木耙将酒粮铺平🈲。

学徒们喊着号子🌘，将蒸桶放下🅱，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🎩，防止蒸汽露出🈵，那炷香很快燃尽🎅，学徒们急忙挑着扁担去担水🎤。

袁师傅一直看着蒸桶⬆，等到第五个人挑水进来之后⚫，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🐛，立刻喊道🈷：“加水🌒！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去⏮，人手传递🈁，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🌥。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🎪，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🍠。

“出酒了🎛！”有人一声喊🐨，一股浓烈的酒味弥漫开来⏲，这味道很冲鼻✏，丝毫谈不上香味♐，所有人皱起了眉头🏑。

田师傅见状➡，解释道🎗：“这前面的酒水叫‘锅头’🍆，也叫‘酒头’🍿，等二锅⏫、三锅的酒水一起出来🍠，掺和在一起🌌，就能卖了🐨。”

关键就在这里了🐠，林伟业做出指示🏽：“头锅和尾锅都倒掉🐅，只留中间第二锅酒🌝！”

田师傅愣住了🐹，不管是高粱还是米麦酿酒🌝，没听说这样的做法啊🏹。不过东家这么说了🌃，只能照做❣，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🐴。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🐄，第二锅酒出来后🏳，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香〰。所有人闻到酒香👜，都露出不可思议的表情⛺，连拉风箱的学徒都放慢了动作🍀。

谭山闭上眼睛⏸，抽动着鼻子⛷，喃喃道🐬：“闻着就好喝❕，这一定是好酒🍷！”

田师傅和袁师傅都呆住了🍽，明明就是高粱做的酒🍣，为什么会这么香🆚。林伟业催促道🏜：“别愣着了🐩，快打几碗出来给大伙尝尝🈲。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🌹。

司马德按照他的观色✅、闻香🍂、品味三步曲理论尝了这酒🍔，赞不绝口👓：“清亮透明♏、香味芬芳✴、入口柔顺🍣，好酒⏮！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🍱，“这比我当年喝过的还要好🌼，这辈子能喝到这种好酒🍪，也是值了……”(未完待续🍃。)

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