第二百二十七章

阿一（3）

好的食材⏰，对于厨师🌧，那就是战士手里的枪🌤，女人包里的镜子🌴，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店🍴，还是其他的香港高级食肆👑，来自日本的干鲍都是必不可少的🏩，不仅因为日本北部一带的深海🍲，海深而水清🈶，鲍鱼生长得特别鲜美🉐。最主要的🌕，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关⬇，其秘方并不外传🏄，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏅、纽西兰等地）🏧，也无法晒出日本干鲍的效果⬅。

这是个很有趣的事情🌤，中国是吃鲍鱼最多🍙，也最喜欢吃鲍鱼的国家❎，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐢，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌁。然而➿，随着人们食用鲍鱼越来越多🎿，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏖，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏦，这么大的网鲍🈯，在海里正常生长🏥，最少也要30年🍅。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低☝，但作为一名厨师🌑，不管是李文基还是杨贯一🐟，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🆒。

刘子青在给富临饭店的传真中🐺，声称有数百只三头网鲍🐿，李文基原本是不相信的🌄，但哪怕只有十只🍗，来上一趟也不算亏✌，师傅让他来🏯，他也就来了⛄。

对李文基来讲🎠，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🆒，但经过他手的三头鲍不知凡几➿，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍷，这次也不过是个大些的生意罢了⤴。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌅，他整个人都被震惊了🎢。

没错🏪，就是震惊👢。

这是比知道911事件👋，比听说石油涨价更震惊的消息🈲，仅次于戴绿帽子⏫。

李文基平静了一番🏔，拿起茶水🍣，润了润喉咙✍，方才问刘子青道⛱：“你老板🍌，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🍙，一个人有什么样的情绪✌，他立刻就知道了🏝，故而笑言道🍅：“我是打工的🌲，老板让做什么就是做什么🌦，哪里能问那么多🏹。”

说到根上🎰，李文基是个厨师⏳，再大的厨师也是厨师🎶，做厨师的🎸，就应该在厨房里🐊，不用去学如何掩饰自己的表情🎚，越是名厨🐹，他的派头也就越大⏰，也就越不用掩饰自己🏭。因此🏩，作为一个厨师♒，李文基的讶然✈，是不可能瞒过刘子青的🎬。

在拍卖行里👰，这种表情就意味着❌，您的宝贝又升值了15%🍠。

李文基城府浅🎂，但眼界深🌡，同样是作为厨师🏻，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾♐，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍚，他吸溜着茶⏲，道🅿：“说说看🎎，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手Ⓜ，笑道🌃：“我老板家世渊源🍀，存了些珍品鲍鱼〰，现在则想拿出来卖个好价钱🐢，但数量多了❄，想来想去🎤，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎻。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👲，虽然他明知道这样做很不妥🐚。

“不止100只🏈，怕是1000只都有🎪。”这是黄宣告诉他的❗，刘子青虽然忐忑🏋，但还是把这话说了出来👘，谈判之中⏭，先声夺人还是很重要的🎋。

李文基嗤之以鼻👚，道🍟：“年轻人⛓，鲍鱼和鲍鱼♿，是不一样的🏕。”

他这样说着🌌，还轻蔑的看了刘子青一眼👕。

刘子青也算是人到中年了🐘，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🌰，登时有些脾气🎛，但他又不能将今天的事给办砸了🌭，所以只是带着些不忿道👒：“那请教李文基先生☝，这个鲍鱼🎂，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声👬，将手上的杯子推到桌子中间🎾，招招手🐺，道🎍：“皮蛋🌤，你过来看看这个鲍鱼⏺，给你家刘哥说说👃。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🏽，而李文基不仅学到其中真味🎿，这些年更是琢磨了不少新菜式🐴，自名为“湾仔人家”🌟，他的徒弟也一分为二✒，分别学其中之一的手艺🏛。皮蛋原名是皮寿州🌳，进了饭店🈳，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🐅。他学的正是鲍鱼厨艺🍕，已得李文基三分火候🌀，颇受赏识⛅，现在除了他师傅🌀，其他厨子也要叫他一声皮哥了🉐。

皮蛋刚刚三十岁👚，还是年富力强的年纪⬜，原本坐在李文基身后👄，伸着脑袋看✉，现在被唤到前面🎭，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌳，然后拿在手里翻看了半天🐤，还拿起来闻了闻🈸，才道👙：“这是花谷家晒制的网鲍🌐。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🏒，才继续道🈵：“晒干鲍的时候🆒，要将采捕的鲜活鲍鱼🌲，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌳。现在很多人或者不懂🏩，或者不讲究🎂，用清水或者自来水洗鲍鱼🐮，鲍鱼肉嫩🏓，用自来水洗♎，很容易吸水🈹，质量就要差上好多🎒。”

“就像是输液要用生理盐水一样👏。”刘子青表示自己很理解🐜。

李文基咳嗽了一声👉，皮蛋继续道🍽：“去壳的时候♓，不同的师傅是不一样的🈯，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍋，沿壳的肉壁插入🅾，切断肉柱取肉出壳🐏，摘除连接的内脏👛，将肉身洗净🌐。这个步骤⏬，说起来也不难✳，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏳，却不简单🍶。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌃。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌩，却没发现🎠。

皮蛋随手指点了一下🉑，道🐝：“这个鲍鱼已经很大了♊，若是直接晒♐，干燥太慢🌃，很容易就变质➡，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏺，要切而不断👯，保持片大👑，肉体完整🎌，这里面的学问就大了🎫，比如切几道🎻，比如从哪里切👕，每只鲍鱼不同🐢，这切的位置也就不同🍁。”

他说到这里🈚，李文基舒展着眉头🌾，道🌑：“年轻人👒，这下明白了？同样的东西🈸，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍻，烹饪的时候滋味也就不一样了🌪，还有这切而不断🌈，能做到这一手的师傅☔，在日本也数的过来🏠，时代不同了🍆，老一代的日本师傅⛰，死了的🐓，没死的⬅，差不多都已经做不动了🎶。”

他说到这里➰，颇为感慨的道🏴：“现在的鲍鱼🍙，不等长到3头🎈，就被人抓出来吃了🍙，以后再想要见到两头鲍❣，基本是不可能了👙，就是三头鲍🏠，也是少之又少⛪。现在的日本年轻一代🏂，别说三头鲍❤，有机会切500只四头鲍的人都不多了👭，手艺手艺⏫，是要过手才能练出来的🐋，500只能练什么手？只在席子上练习的☔，永远都只能晒鲍干🐥，不能晒干鲍🍾。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣✡，笑笑道👞：“这么说✖，这里的5只鲍鱼⛱，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕🍏。”李文基又品起了茶🍮，道⬆：“这5只鲍🏾，一定是花谷家的大师做的🏉，说不定🎬，就是上一辈的‘天王师傅’🐐，就凭花谷家的名头🎱，我让你随便出价🏕。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏥，他是见过大手笔的人✅，几百万🏕、几千万甚至上亿元都是接触过的👊，听李文基这么说🆔，他心里有气🎎，也不客气👧，竖起一根手指道➡：“150万每只🌹。5只就是750👩。”

“你还真敢要啊🍐。”李文基还是带着笑🏔，杨贯一的徒弟们景况都相当不错⬆，150万的鲍鱼不多见👪，可也绝不算少✍，故此他还是带着笑🍪，道🌰：“皮蛋👈，收了吧🏭。”

说着🎻，就俯下身子开支票🍚。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏙，心情还没开始失落呢🍩，就瞬间狂喜起来♈，黄宣的要求是从百万开始要价⏯，50就行👑，他整整将价格提高了3倍🐓，可谓出师顺利♈。

李文基将写了7位数的支票吹口气🏉，递给刘子青🎹，脸色红润的道✨：“刘先生如果还有鲍鱼的话☔，我还能开出这样的10张支票🍟。”

确定了这些网鲍的价值🍏，刘子青反而不急了🍦，他是苏富比中国区的四号人物♒，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🀄，按说也是高层中的一员🏖，但他自己心里明白🍵，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐺，等到中国这边的工厂建成⚪，他的职场价值也就降到最低了🍳，所以他也收敛起情绪🎼，笑笑道👆：“李师傅不介意的话🏺，稍等我几分钟？”

“好👐。”

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