第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎍，对于厨师🆙，那就是战士手里的枪✏，女人包里的镜子🍥，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🍬，还是其他的香港高级食肆🆘，来自日本的干鲍都是必不可少的🎩，不仅因为日本北部一带的深海🐀，海深而水清🌊，鲍鱼生长得特别鲜美🏦。最主要的🏊，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍉，其秘方并不外传🎁，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐓、纽西兰等地）✡，也无法晒出日本干鲍的效果♌。
这是个很有趣的事情🏧，中国是吃鲍鱼最多👟，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎐，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⛺，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎾。然而🎱，随着人们食用鲍鱼越来越多👀，鲍鱼的体积也就变的越来越小🅾，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👎，这么大的网鲍🏙，在海里正常生长👋，最少也要30年⤴。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低✳，但作为一名厨师⬛，不管是李文基还是杨贯一⏲，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐫。
刘子青在给富临饭店的传真中🎑，声称有数百只三头网鲍♑，李文基原本是不相信的🏥，但哪怕只有十只🌒，来上一趟也不算亏🐚，师傅让他来🌒，他也就来了👉。
对李文基来讲✒，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⛩，但经过他手的三头鲍不知凡几🈯，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎷，这次也不过是个大些的生意罢了🏈。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌘，他整个人都被震惊了🏒。
没错🌎，就是震惊🎮。
这是比知道911事件👧，比听说石油涨价更震惊的消息🐎，仅次于戴绿帽子🏔。
李文基平静了一番🐻，拿起茶水🎨，润了润喉咙🌋，方才问刘子青道🏨：“你老板🌮，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍳，一个人有什么样的情绪🌭，他立刻就知道了👪，故而笑言道♑：“我是打工的🏸，老板让做什么就是做什么👥，哪里能问那么多👁。”
说到根上🌝，李文基是个厨师🌆，再大的厨师也是厨师🎥，做厨师的☔，就应该在厨房里🏀，不用去学如何掩饰自己的表情👟，越是名厨👕，他的派头也就越大🍡，也就越不用掩饰自己🏢。因此🐫，作为一个厨师🏌，李文基的讶然🍇，是不可能瞒过刘子青的🐤。
在拍卖行里🐶，这种表情就意味着✊，您的宝贝又升值了15%🆗。
李文基城府浅⛎，但眼界深❓，同样是作为厨师🍄，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👯，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐱，他吸溜着茶✈，道🐇：“说说看🍠，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🏸，笑道🎐：“我老板家世渊源⛓，存了些珍品鲍鱼🎈，现在则想拿出来卖个好价钱🏷，但数量多了🍕，想来想去🎑，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐇。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🈲，虽然他明知道这样做很不妥🍾。
“不止100只🍭，怕是1000只都有👘。”这是黄宣告诉他的❕，刘子青虽然忐忑✌，但还是把这话说了出来🌽，谈判之中👄，先声夺人还是很重要的🐈。
李文基嗤之以鼻🐝，道☝：“年轻人⛎，鲍鱼和鲍鱼🐆，是不一样的🏄。”
他这样说着⛏，还轻蔑的看了刘子青一眼🌐。
刘子青也算是人到中年了🍟，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏎，登时有些脾气👙，但他又不能将今天的事给办砸了⬇，所以只是带着些不忿道🏮：“那请教李文基先生🆕，这个鲍鱼🍸，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🈁，将手上的杯子推到桌子中间🆑，招招手🍴，道🎶：“皮蛋👡，你过来看看这个鲍鱼🌖，给你家刘哥说说🐎。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏹，而李文基不仅学到其中真味🌺，这些年更是琢磨了不少新菜式⬇，自名为“湾仔人家”⭐，他的徒弟也一分为二🐅，分别学其中之一的手艺☕。皮蛋原名是皮寿州⬇，进了饭店🎶，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👦。他学的正是鲍鱼厨艺🍏，已得李文基三分火候👩，颇受赏识✊，现在除了他师傅🏯，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌷。
皮蛋刚刚三十岁⛎，还是年富力强的年纪👗，原本坐在李文基身后👤，伸着脑袋看❔，现在被唤到前面👀，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🈸，然后拿在手里翻看了半天👤，还拿起来闻了闻👄，才道➡：“这是花谷家晒制的网鲍🍢。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌆，才继续道🆗：“晒干鲍的时候🍙，要将采捕的鲜活鲍鱼🍮，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🏮。现在很多人或者不懂🅿，或者不讲究🍄，用清水或者自来水洗鲍鱼🍫，鲍鱼肉嫩🎴，用自来水洗🐯，很容易吸水👃，质量就要差上好多🎂。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐮。”刘子青表示自己很理解🈹。
李文基咳嗽了一声🍢，皮蛋继续道🌲：“去壳的时候👊，不同的师傅是不一样的👩，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏂，沿壳的肉壁插入♓，切断肉柱取肉出壳👜，摘除连接的内脏🐧，将肉身洗净❤。这个步骤🍣，说起来也不难🐎，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐤，却不简单👖。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口➿。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌹，却没发现🎠。
皮蛋随手指点了一下🐮，道❤：“这个鲍鱼已经很大了🌐，若是直接晒🏮，干燥太慢🌙，很容易就变质🌹，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⬜，要切而不断🎄，保持片大🎸，肉体完整🐓，这里面的学问就大了🐁，比如切几道❎，比如从哪里切☝，每只鲍鱼不同🌙，这切的位置也就不同🍼。”
他说到这里🌓，李文基舒展着眉头🍜，道🀄：“年轻人🍑，这下明白了？同样的东西🌪，切两刀和切四刀的品相是不一样的👈，烹饪的时候滋味也就不一样了⛷，还有这切而不断🐹，能做到这一手的师傅🐹，在日本也数的过来🎗，时代不同了🎛，老一代的日本师傅👦，死了的🍈，没死的🏘，差不多都已经做不动了🀄。”
他说到这里👕，颇为感慨的道⛏：“现在的鲍鱼🎍，不等长到3头⛷，就被人抓出来吃了✡，以后再想要见到两头鲍🏬，基本是不可能了🏽，就是三头鲍🎻，也是少之又少🌮。现在的日本年轻一代🎗，别说三头鲍🆖，有机会切500只四头鲍的人都不多了⏮，手艺手艺👃，是要过手才能练出来的🌨，500只能练什么手？只在席子上练习的👦，永远都只能晒鲍干♊，不能晒干鲍🌽。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏨，笑笑道🏥：“这么说🍖，这里的5只鲍鱼⛳，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⏱。”李文基又品起了茶👱，道🍻：“这5只鲍🏏，一定是花谷家的大师做的⏸，说不定🐓，就是上一辈的‘天王师傅’🌕，就凭花谷家的名头🏪，我让你随便出价🐔。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏳，他是见过大手笔的人🍭，几百万🎽、几千万甚至上亿元都是接触过的🌈，听李文基这么说🈶，他心里有气🎂，也不客气🍾，竖起一根手指道⏮：“150万每只🐂。5只就是750🎉。”
“你还真敢要啊🌮。”李文基还是带着笑⛱，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍵，150万的鲍鱼不多见〰，可也绝不算少♋，故此他还是带着笑👩，道☝：“皮蛋⛴，收了吧🍙。”
说着🐬，就俯下身子开支票⭐。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👘，心情还没开始失落呢🐥，就瞬间狂喜起来👁，黄宣的要求是从百万开始要价㊙，50就行⛵，他整整将价格提高了3倍✖，可谓出师顺利🍈。
李文基将写了7位数的支票吹口气⛺，递给刘子青🐮，脸色红润的道🐳：“刘先生如果还有鲍鱼的话🍊，我还能开出这样的10张支票🏝。”
确定了这些网鲍的价值🆖，刘子青反而不急了👈，他是苏富比中国区的四号人物🎲，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🈲，按说也是高层中的一员🍘，但他自己心里明白🐢，若是仅仅靠着和黄宣的关系👡，等到中国这边的工厂建成㊙，他的职场价值也就降到最低了🏜，所以他也收敛起情绪👢，笑笑道🐛：“李师傅不介意的话🌗，稍等我几分钟？”
“好⛵。”
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