林伟业对田师傅说🍩：“你不说我也知道🍍，用米麦酿酒卖价高些🎪，但是成本也高🍉，利润很低🎒，粗粮酿酒卖价低🐘，更不赚钱⏹。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒❎，卖米麦酒水的价格🍷，甚至还高些🌡，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话⛪，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🈺，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🏛，原来是有独门秘诀🌰。

“不过⛱，我丑话说在前头✳，你们所有师傅和学徒⬛，要和我签个契约🐤，把家眷全部接来🌟，五年之内不能出临高一步🏼。当然🐇，工钱翻倍🏃，年底酒卖的好🌺，还有奖赏🐰。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🍿，两位师傅都不觉得奇怪🐋，这算是行规了🍀，何况工钱翻倍🎖，年底有赏钱⛏，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🍽，强太多了🎸，因此均无异议👞。

明确了思路🐋，接下来就是酿酒了🎼。有银子开路⛵，酒厂的各项设施很快就全部到位🅱，接下来就是泡粮🐳、初蒸🐥、焖粮👟、二蒸🌺、加曲等等Ⓜ，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🈯。在田师傅和袁师傅两人的带领下👕，酒厂很快进入正轨🈺。

几日后🌖，酵的高粱已经变色➰，学徒们拿着木耙用力搅动着🍻。田师傅伸手抓起一把🏈，用力一攥🐐，成了一团👒，松开手后掉在地上立即散落成粉状🍜。田师傅点点头⏩，对林伟业说🍼：“东家🐏，酒粮酵讲究个‘攥成团👬、落地散’⏯，这高粱新鲜🌰，井水也好🍘，酒粮的不错🏒。”

从高粱酵的环节开始🍿，林伟业就一直守在酒厂🏿。他虽然对这个思路有信心🏟，但是毕竟没有经过实践🏥，心里还是有些惴惴🍶。对于田师傅的说辞✉，其实他并不懂🍎，但也点点头🐒，免得露怯🍠：“不错🃏。现在关键就在上锅🏿。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🎟，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🐨，没想到就这么出酒了🏄，照这样下去🐀，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🎧，不到二十天就到了上锅的环节🎍。林伟业把夏天南🐼、司马德🎌、谭山等人叫了来🎢，见证奇迹的诞生🌩。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🌑，才到门口就额头出汗♉，里面的蒸汽扑面而来🏏。

“跟你说了多少遍🐼，拉风箱不是拉锯✒，压住慢慢来🎙！”里面袁师傅正在呵斥学徒⏹。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🌃。

田师傅解释道✍：“东家🈺，蒸酒要慢火细蒸⏪，才能把酒气全蒸出来🐒，火一大🆙，蒸的太快🐃，反而没有酒出来🐴。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🌠，但在外面仅仅能看到锅沿🍎，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🈳，完全将锅套在里面🏾，这木桶严丝合缝的🌬，木板拼接的地方还用材料抹平✳，外面又围着几层厚布🌽。在这大木桶上半部分的开着几个小口🌯，有几根铜管伸出来🌉，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🐥，边上还竖着个木架梯子🃏。

田师傅向众人介绍🎠：“下面这个大锅叫做地锅🌾，中间这个叫做蒸桶🏖，上面那个就是天锅🏹，等下在地锅上铺满酒粮酒母🍯，然后慢火细蒸🐰，酒气上升🌰，那天锅里放着冷水🌜，酒气在天锅上凝成酒水🏘，掉在天锅下面的露台上🐪，然后顺着铜管流出来✉，这就做出酒了🎽。”

林伟业听的很专注🐶，田师傅观察着他的表情🈷，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚⏰，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🆘，忙活一番却是做的高粱酒🍺，心里不由叹了口气🌃。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🍅，低头看看灶里的火🎈，抬头说道⛹：“东家⏳，可以蒸酒了🏦。”

田师傅看着林伟业点头🌬，连忙吆喝说道⚫：“起蒸桶🌳，下酒粮〽，去外面井里打水去👆。”

那蒸桶上有木杠🍰，几名学徒过去🐚，吆喝了声🎷，齐齐力🏑，把那蒸桶抬起🍮，地锅边上早就有人准备好了👡，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中♊，等倒的差不多🌉，又用木耙将酒粮铺平🌙。

学徒们喊着号子⏰，将蒸桶放下🎲，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部👑，防止蒸汽露出⛅，那炷香很快燃尽🍯，学徒们急忙挑着扁担去担水⛎。

袁师傅一直看着蒸桶🎵，等到第五个人挑水进来之后👍，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🐼，立刻喊道🎶：“加水🍠！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去❗，人手传递🍈，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🎍。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🌷，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🉐。

“出酒了🌇！”有人一声喊🌾，一股浓烈的酒味弥漫开来🌡，这味道很冲鼻♉，丝毫谈不上香味⚫，所有人皱起了眉头㊗。

田师傅见状🍥，解释道🆎：“这前面的酒水叫‘锅头’🌤，也叫‘酒头’🍗，等二锅🐶、三锅的酒水一起出来🎂，掺和在一起⛰，就能卖了🆔。”

关键就在这里了🍉，林伟业做出指示🌺：“头锅和尾锅都倒掉⤴，只留中间第二锅酒🆓！”

田师傅愣住了⏫，不管是高粱还是米麦酿酒🌝，没听说这样的做法啊🐟。不过东家这么说了✍，只能照做⏺，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🌍。

没了第一锅酒的刺鼻酒味㊙，第二锅酒出来后🐝，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🎾。所有人闻到酒香🐷，都露出不可思议的表情🐼，连拉风箱的学徒都放慢了动作🌌。

谭山闭上眼睛🌋，抽动着鼻子🎂，喃喃道🍑：“闻着就好喝⛵，这一定是好酒⬅！”

田师傅和袁师傅都呆住了⚫，明明就是高粱做的酒🏍，为什么会这么香🌚。林伟业催促道🏓：“别愣着了🌼，快打几碗出来给大伙尝尝🆒。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🍀。

司马德按照他的观色🐳、闻香🍂、品味三步曲理论尝了这酒🌡，赞不绝口🐠：“清亮透明🌶、香味芬芳🎃、入口柔顺✨，好酒👚！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🏽，“这比我当年喝过的还要好🎂，这辈子能喝到这种好酒🌐，也是值了……”(未完待续🌘。)

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