林伟业对田师傅说✒：“你不说我也知道♋，用米麦酿酒卖价高些♈，但是成本也高🏧，利润很低⚫，粗粮酿酒卖价低🎧，更不赚钱🏽。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒⏭，卖米麦酒水的价格👮，甚至还高些🌪，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话⚪，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了❤，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🌼，原来是有独门秘诀🍑。

“不过⚽，我丑话说在前头🆖，你们所有师傅和学徒🏔，要和我签个契约🐜，把家眷全部接来🍘，五年之内不能出临高一步🏷。当然🆕，工钱翻倍🍏，年底酒卖的好🐓，还有奖赏⚾。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🎟，两位师傅都不觉得奇怪🏵，这算是行规了⛪，何况工钱翻倍🅿，年底有赏钱🍊，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗❎，强太多了🐇，因此均无异议🎉。

明确了思路🍌，接下来就是酿酒了❓。有银子开路🎅，酒厂的各项设施很快就全部到位🏑，接下来就是泡粮👘、初蒸🎍、焖粮🏴、二蒸🐸、加曲等等🎏，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🌓。在田师傅和袁师傅两人的带领下🐙，酒厂很快进入正轨🍻。

几日后🍿，酵的高粱已经变色➕，学徒们拿着木耙用力搅动着🌠。田师傅伸手抓起一把🏣，用力一攥👣，成了一团🐿，松开手后掉在地上立即散落成粉状🈁。田师傅点点头🐃，对林伟业说🎭：“东家🏉，酒粮酵讲究个‘攥成团🍲、落地散’🎼，这高粱新鲜🐒，井水也好🐇，酒粮的不错🈵。”

从高粱酵的环节开始🏑，林伟业就一直守在酒厂🍽。他虽然对这个思路有信心👋，但是毕竟没有经过实践✴，心里还是有些惴惴🐜。对于田师傅的说辞🆓，其实他并不懂🏵，但也点点头🍔，免得露怯👊：“不错♓。现在关键就在上锅🏝。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望㊗，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀❌，没想到就这么出酒了🌫，照这样下去🏆，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🍋，不到二十天就到了上锅的环节🐉。林伟业把夏天南🌗、司马德⚓、谭山等人叫了来🏵，见证奇迹的诞生🍊。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🌨，才到门口就额头出汗🐲，里面的蒸汽扑面而来🌨。

“跟你说了多少遍🌗，拉风箱不是拉锯👜，压住慢慢来🌒！”里面袁师傅正在呵斥学徒🌗。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🏕。

田师傅解释道👜：“东家🌧，蒸酒要慢火细蒸🏚，才能把酒气全蒸出来⛏，火一大🏣，蒸的太快♌，反而没有酒出来🏒。”

一口直径七尺的大锅放在灶上⛲，但在外面仅仅能看到锅沿🎏，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🌲，完全将锅套在里面⬇，这木桶严丝合缝的🎚，木板拼接的地方还用材料抹平🍪，外面又围着几层厚布🅰。在这大木桶上半部分的开着几个小口🐶，有几根铜管伸出来👅，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🎪，边上还竖着个木架梯子🐁。

田师傅向众人介绍⚾：“下面这个大锅叫做地锅🌌，中间这个叫做蒸桶🐛，上面那个就是天锅🌔，等下在地锅上铺满酒粮酒母🏍，然后慢火细蒸🍗，酒气上升🌦，那天锅里放着冷水🎙，酒气在天锅上凝成酒水🎁，掉在天锅下面的露台上🏊，然后顺着铜管流出来🍥，这就做出酒了👈。”

林伟业听的很专注🐍，田师傅观察着他的表情🌃，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🏼，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🏜，忙活一番却是做的高粱酒❔，心里不由叹了口气⏪。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🏦，低头看看灶里的火🏁，抬头说道🌍：“东家🏵，可以蒸酒了❤。”

田师傅看着林伟业点头⬇，连忙吆喝说道⚓：“起蒸桶🎏，下酒粮⛴，去外面井里打水去🎄。”

那蒸桶上有木杠🎤，几名学徒过去🏌，吆喝了声🐳，齐齐力👏，把那蒸桶抬起🎭，地锅边上早就有人准备好了♑，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🎮，等倒的差不多🅰，又用木耙将酒粮铺平🐍。

学徒们喊着号子♐，将蒸桶放下⏯，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🏽，防止蒸汽露出🎧，那炷香很快燃尽🌙，学徒们急忙挑着扁担去担水🐧。

袁师傅一直看着蒸桶🏞，等到第五个人挑水进来之后🐍，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出⚓，立刻喊道🐾：“加水🍂！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去❤，人手传递🐀，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🏷。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🍴，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🍎。

“出酒了⛸！”有人一声喊⬅，一股浓烈的酒味弥漫开来⌚，这味道很冲鼻⏲，丝毫谈不上香味🐄，所有人皱起了眉头🍫。

田师傅见状🍟，解释道🌱：“这前面的酒水叫‘锅头’🏹，也叫‘酒头’♒，等二锅🎑、三锅的酒水一起出来🐍，掺和在一起🌻，就能卖了✅。”

关键就在这里了👈，林伟业做出指示⛳：“头锅和尾锅都倒掉🆓，只留中间第二锅酒🌁！”

田师傅愣住了🌲，不管是高粱还是米麦酿酒⛅，没听说这样的做法啊👊。不过东家这么说了⤴，只能照做🍯，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🈁。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🆎，第二锅酒出来后🌇，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香➗。所有人闻到酒香🏳，都露出不可思议的表情🏑，连拉风箱的学徒都放慢了动作🏍。

谭山闭上眼睛🏬，抽动着鼻子⏮，喃喃道🐣：“闻着就好喝🏞，这一定是好酒🍑！”

田师傅和袁师傅都呆住了🏉，明明就是高粱做的酒⏬，为什么会这么香🍧。林伟业催促道🐪：“别愣着了🎵，快打几碗出来给大伙尝尝⛔。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🍒。

司马德按照他的观色⛪、闻香🃏、品味三步曲理论尝了这酒🐴，赞不绝口⛑：“清亮透明🍍、香味芬芳👙、入口柔顺🌤，好酒♍！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🉐，“这比我当年喝过的还要好🌶，这辈子能喝到这种好酒🐸，也是值了……”(未完待续🌷。)

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